复合美食,美与味的融合菜肴!

 

【红酒慢炖牛腩肉,伴鸡心豆饼】食材:牛腩肉800克,芦笋80克,小胡萝卜80克,油菜80克,鸡心豆粉200克...



【红酒慢炖牛腩肉,伴鸡心豆饼】



食材:

牛腩肉800克,芦笋80克,小胡萝卜80克,油菜80克,鸡心豆粉200克,牛奶600克,黄油10克,淀粉100克

调料:

橄榄油20克,烧汁1000毫升,红酒200毫升,盐和胡椒适量

做法:

1.牛腩肉切5厘米长2厘米宽的大块,与盐和胡椒、淀粉拌匀后下锅煎上色。

2.倒入红酒继续翻炒,直至牛腩肉充分吸收后再放入烧汁慢慢焖炖3小时。

3.牛奶与黄油在锅中煮开,然后慢慢混合鸡心豆粉,用盐调味后倒入模具中摊凉。

4.将剩余的蔬菜洗净,然后以橄榄油炒熟,用盐调味。3则炸成金黄。

5.最后把3上盘,上面放上2,再以4伴碟即可。

特点:

叫人充满食欲的一道菜,肉香混合着酒香扑鼻而来,鸡心豆饼代替了传统的薯条,在口味上更有新意。

烹饪心得:

焖煮牛肉的时候需要密切注意搅拌,以避免粘锅。

【煎牛柳配胡萝卜泥,香草酱】



食材:

牛柳800克,胡萝卜300克,罗勒30克,香菜30克,帕玛森奶酪粉30克,松子5克

调料:

橄榄油50克,黄油20克,盐适量

做法:

1.先将胡萝卜洗净去皮,隔水蒸熟后与黄油、盐一起放入搅拌机中打成泥,保温备。

2.把罗勒、香菜、帕玛森奶酪粉、松子与橄榄油一起放入搅拌机中打成香草酱备用。

3.牛柳两面煎上色,然后放入烤箱中以200摄氏度烤制7分钟。

4.最后把牛柳上盘,在其上淋香草酱,再配以胡萝卜泥即可。

特点:

撒上些海盐让牛柳的味道更加丰富一些,是完美的主菜。

烹饪心得:

牛柳可在煎之前先以干邑腌制5分钟,以增加肉香。

【海鲜意面米】



食材:

意大利面米250克,意大利番茄1罐,青虾120克,海红80克,鱿鱼20克,三文鱼20克,鲜贝20克,洋葱碎15克,蒜末15克

调料:

盐8克,奶油5克,黑胡椒4克,帕玛森奶酪40克,橄榄油5克,白葡萄酒适量,百里香少许

做法:

1.先将洋葱碎与蒜末用平底锅爆香,然后放入意大利番茄。

2.将1中的意大利番茄以小火煸炒,期间通过炒勺将番茄压碎,然后放入百里香煮8分钟备用。

3.把意米用开水煮至6成熟备用。

4.另起一锅,将海鲜爆炒,烹入白葡萄酒。

5.把1倒入4中继续翻炒2分钟,再放入3继续搅拌。倒入奶油,以盐和黑胡椒调味。

6.把5上盘,撒上帕玛森奶酪即可。

特点:

意米吸收了海鲜的精华,可口无比。

烹饪心得:

如果不习惯意米夹生的口感,可以根据自己的口味适当延长煮制的时间。

【香煎银鳕鱼】



原料:

银鳕鱼数块700g,盐2茶匙10g,白砂糖茶匙5g,黄酒2茶匙10ml,干淀粉1汤匙15ml,美极鲜味汁1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,油2汤匙30ml。

做法:

1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。

2、调料入味后,在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。

3、大火加热煎锅中的油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。

4、倒出煎锅中多余的油,烹入美极鲜味汁和白砂糖,略收汁即可。

说明:

1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得,最好选择处理干净切好的鱼块。

2、调味料并不复杂,但是品牌很重要。

【秘制黑椒牛仔骨】



原料:

速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量。

做法:

1、牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟。

2、净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油。锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成。

【京葱牛仔粒】



原料:

腌好牛仔肉粒150克。

配料:

京葱50克、青红椒30克、蒜片5克。调料:

蚝油20克、黑椒汁10克 叉烧酱5克、盐、味粉、料酒适量。

做法:

1、京葱、青红椒改成大粒状。

2、蚝油、黑椒汁、叉烧酱调成味汁。

3、先将配料炒熟沥干水份。

4、烧油至四成热,放入牛仔肉拉油至熟沥去油,放入蒜片、配料、牛仔肉 调好的味汁爆香。

5、用淀粉勾芡上碟。

【如意炒海螺】



原料:

鲜海螺750克,调料油2大匙,绍酒、花椒水各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱姜丝少许,淀粉适量。

做法:

1、将海螺硬皮割掉,去掉内脏,洗净,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出。

沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热,加底油,用葱姜丝炝锅,烹绍酒,放入海螺片煸炒,再放入精盐、味精、花椒水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,材明油出锅装盘即可。

【太古烤鳗鱼】



原料:

鳗鱼1㎏、蒜3瓣、生姜1块、胡椒1勺、生姜50g、树叶10张。

调料汁:

酱油半杯、清酒3勺、糖5勺、料酒3大勺、生姜1块、蒜10瓣、洋葱1个、大葱1颗、鳗鱼高汤2杯。

做法:

1、用干毛巾擦去鳗鱼水分。

2、将鳗鱼头,骨及内脏等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鳗鱼高汤。

3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁。

4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎。

5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可。

【泰式鱿鱼圈】



原料:

鱿鱼1条、大蒜2瓣、料酒1汤匙、盐1/2茶匙。

准备:

鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽鱿鱼圈,洋葱切碎,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。

做法:

1、将鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。

2、拌匀的调料倒入鱿鱼圈中,充分搅拌均匀。

3、盖上容器盖子,放入冰箱冷藏腌制半小时以上。

4、乐葵料理盒中铺一层生菜,倒入腌制好的鱿鱼圈和腌料。

5、盖上盒盖,送入微波炉,700W微波火力加热2分钟即可。

内容|来源于网络 &


    关注 全球美食探店


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册