你尝过吗一碗令人魂牵梦绕的扁豆焖面

 

究竟秘方是什么?...



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➜  做人嘛,最重要是开心,不如做碗面给你吃

扁 豆 焖 面


>>>>中国人善于把最质朴的面,翻出一百零八种花样。

小麦细磨成粉,带着一身的神秘气质。北方人好用馒头来代替南方人桌上的米饭碗,面食荣升饭桌上的宠儿!白白胖胖热乎乎的馒头踏踏实实的完成了饱腹的任务。

而对我而言,扁豆焖面才是我心中的极致美味。面粉和水,揉压成团,擀匀制薄,再用刀分切,拿起新鲜的切面,面粉被松松散散的抖落,便勾起我记忆中母亲的味道。

每年大约到春天的时候,扁豆成熟,青绿的颜色过度到熟绿,豆子涨满豆荚,便是吃一碗扁豆焖面的时候了。

扁豆 |焖面的主角
 
记忆中的妈妈,左手握一把豆角,右手快速的掐下豆角的尖,拉出一丝豆筋,接着又去掐另一个尖。小时候的我,总是爱搬个小板凳学着妈妈的动作,从豆角的尖开始掐,结果“叭”,就掰成了两节。

去了筋线的豆角切段,肥瘦五五分的五花肉切片,肉片加姜片、蛋清、料酒搅拌腌制。

开火待底油烧热,“滋滋啦啦”干辣椒炸出香味。肉和豆角在锅中大火翻炒。豆角去青了,倒入些许清水,让肉和豆角闷在锅里咕嘟咕嘟的炖个一大锅。





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面上浇汁,是妈妈的秘密,汤勺舀出一半的豆角肉汤,把面条散开铺匀后,均匀的浇上舀出的汤汁,然后在面上薄薄的撒上一层盐,就可以盖上锅盖,静待汤汁与蒸汽焖熟这一锅好面

绝顶好吃的秘诀,就在于这一锅有菜有肉的好汤,与黏腻劲道的面条充分的混在一起,肉的香腻,菜豆的清口,麦芽的甜味,悄悄的,焖成一锅无法拒绝的味道



一碗及其好吃的焖面,带着妈妈的爱心,有种破土而出的带劲。小麦成粉重塑,菜豆断藤抽青,正所谓——

忽如一夜春风来,扁豆切面一锅焖




人生嘛,最重要是开心


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