“双弓米”的调养作用

 

将饮食调理称为“食养”、“食补”、“食疗”,泛指利用饮食调养气血,保持健康的方法。凡日常饮食所用的食物类,都属于药膳可选原料;如五谷杂粮、豆类、水果和干果、各种蔬菜等,都可用作食疗和药膳的选料。清代名医王孟英在称粥为“世间第一补人之物”。...



宋代有一文人家境清贫,但是却喜欢广交文缘诗友,他在请来访的朋友吃饭时,由于粥是他的家常便饭,而他又不好意思说用“粥”请客,就不无幽默地采用拆字法说:“请啜少许‘双弓米’”,这让朋友们在未吃之前还认为是什么佳肴美馔。

《三国演义》中“诸葛亮舌战群儒”这一章节,诸葛亮就提到粥对人体的作用。

当时诸葛亮到东吴,游说东吴与蜀国联合抵抗曹军,首先要让有话语权的文官们同意与曹军决战;用孔明的话,若不先难倒他们,如何说得孙权。在首辩张昭时,孔明形象地借用医理以喻治国之理:“譬如人染沉疴,当先用糜粥以饮之,和药以服之;待其腑脏调和,形体渐安,然后用肉食以补之,猛药以治之:则病根尽去,人得全生也。若不待气脉和缓,便投以猛药厚味,欲求安保,诚为难矣……”。

孔明的这段话,既说出了中医调理身体“扶正祛邪”的治疗原则,也说到粥对人体调养的作用。中医认为,食物不仅体维持人体的正常生命活动,它还具有补养和调理的作用,也就是俗话常说的“医食同源”、“药食同源”,这是与现代营养学观点不同的地方。

中医将饮食调理称为“食养”、“食补”、“食疗”,泛指利用饮食营养机体、调养气血,保持健康和增进健康的方法。凡是日常饮食所用的食物类,都属于药膳的可选原料;如五谷杂粮、豆类、水果和干果、各种蔬菜等,都可用作食疗和药膳的选料。

随着人们生活水平的提高,食品的不断丰富,“三高”(高血脂、高血压、高血糖)文明疾病也在大幅度上升。很多人开始意识到,许多疾病是由于食品过精或者不合理的搭配造成的,也就是人们常说的,病是吃出来的。

三高饮食(高蛋白、高脂肪、高糖),是造成了现代文明病(心脑血管病、癌症、糖尿病和亚健康状态)的一个主要原因;另一方面,食物越来越精细,使功能性营养越来越缺乏,即所谓三低(低维生素、低矿物质、低膳食纤维),也是导致很多疾病的一个原因;因为低维生素、低矿物质、低膳食纤维这些东西都集中在粮、果的皮和胚中。如糙米营养全面,但口感差,做精米后,维生素、微量元素、膳食纤维所剩无几。

要预防饮食的“三高”和“三低”对人体带来的偏差,一个简单有效的办法,就是经常服用杂粮粥。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》里,称粥为“世间第一补人之物”。

食物有三化:一温化,烂煮也;一口化,嚼碎也;一腹化,入胃吸收消化也。前两种化法,都是为了让胃能更好的运化食物,向人体补充营养。在生活中,对于多数食品,我们都是借助火力煮熟煮烂;粥就是一种充分用火力煮烂后的食品,易于人体消化吸收食品中的营养。很多人都知道,在大病后的恢复期,宜用粥来调养。

粥除了易于为人体消化外,其中的五谷还有调理人体顺应天地节律的作用。

人要保持健康的状态,应顺着天地四季变化情况来调养身体,按天地四季变化的特点去调理身体节律,即按春生、夏长、秋收、冬藏的规律去调养。在这个过程中,通过吃五谷杂粮,可以起到一定的辅助作用。因为,植物如果不能适应天地四季变化,就不能正常生长;为了繁衍后代,植物都会把它最精华的东西储存在种子里面,因此,吃杂粮粥,既吃到植物的精华,还可借助种子里的顺应自然的生长信息,去调理身体。

“食养”、“食疗”的首个要素,就是要吃起来味道不错,易为人接受,常吃杂粮粥,相当于在吃味道不错补药。只是熬粥的时间比熬药时间长,一般需要1.5个小时以上。

一般杂粮粥可选用以下不同的食品组合而成:粳米、糯米、糙米、小米、薏仁米、燕麦、荞麦、高粱、玉米渣、绿豆、红豆、花生、莲子等。如果一开始喝不惯全杂粮粥,可以慢慢调整比例,开始时多放入大米和糯米,以后渐渐加大杂粮的比重。

需要注意的是,不同的食品有各自的功效,也就是食品的偏性,而且中医讲究相互配伍的问题,因此不是粥的内容越多越杂,效果就会越好;如果需要更有针对性的调理,可以将某种食品的比例加大,以突出这种食品的功能,具体采用哪几种食品和各种食品的比例,则应在中医师或营养师的指导下组方。





(相片来自网络,谢谢作者)


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