Mekki6月营销分享

 

这个月MEKKI跟大家分享的是一篇关于咖啡馆定位的文章,正所谓定位精准,事半功倍,在市场调研中,如何在竞争中取长补短,确定自己的竞争策略是非常重要的。...



Mekki6月营销分享
咖啡馆免费了都还没生意?那你得先了解这些......


这个月MEKKI跟大家分享的是一篇关于咖啡馆定位的文章,正所谓定位精准,事半功倍,在市场调研中,如何在竞争中取长补短,确定自己的竞争策略是非常重要的。

所谓定位,简单来说就是确定您的咖啡馆在顾客心中的位置。精准定位的前提是了解同行,了解顾客。

第一次开咖啡馆,许多入会担心竞争,所以会选择在那些竞争不是很激烈的商圈开店。一般而言,如果一个商圈内一家咖啡馆都没有,通常意味着这个商圈不够成熟,咖啡馆的潜在客户不够多。同行们很可能已经考察过多次,最后没有选择在此开店。一个特别适合开咖啡馆却没有咖啡馆的商圈是很罕见的,除非市场在高速成长期。因此,在没有同行竞争的商圈开咖啡馆应谨慎。



没有出现竞争时需要谨慎,那如果开在一线大品牌咖啡馆附近有如何呢?这些大品牌在顾客的心目中已经牢牢占据了一个位置,认可这些品牌的顾客永远会首先选择这些大品牌。如果您的咖啡馆定位和这些大品牌一样,那么能“捡漏”的可能性微乎其微。即使在市场需求高速增长的商圈,可以“捡漏” 的时间也不会太长。和一线品牌咖啡馆竞争时最好追求差异化,不要硬碰硬。目前中国的咖啡馆市场还在快速成长,存在大量的商机,只要用心去了解市场,成为某个细分市场领军企业的机会很多,例如,环境最时尚、气氛最文艺、概念最前卫,等等。



了解竞争对手的三大要素具体来说,在我们咖啡馆的选址过程中,对于一个商圈中的竞争对手,我们需要了解下面三个方面的信息:

同行的营业额

一个营业额高的咖啡馆不见得一定赚钱;同样,营业额低的咖啡馆也不见得在赔钱。但是营额高说明这家咖啡馆的人气旺,也意味着这家咖啡馆现金流的流入量大,这样的咖啡馆活力一般比较旺盛。通过和店员交流,这些信息可以很容易被打探到。通过计算人流量和餐标来估算营业额也是可行的,只是用时较长。

❷ 同行的运营费用

咖啡馆的运营费用主要是房租和工资,物料和其他费用占比并不高。而在许多大城市,绝大部分咖啡馆的房租是最主要的成本。房地产中介对于附近商铺的房租行情最了解,因此同行房租的大致价格可以从附近的房地产中介那里打听到。运气好的

话,还可以打探到租约的明细情况。各家咖啡馆的人员工资差别都不大,根据市场行情和员工人数很容易就能估算出工资总数。

了解了同行的营业额和运营费用情况,就可以估算出他们的盈利能力了。一家盈利能力差的咖啡馆,即使人气再旺,名气再大也不会开得持久。相反,一些看似低调的咖啡馆,因为有稳定的利润,反而可以开得长长久久。

 同行的运营能力  除了选址,装修等硬件条件外,运营水平也会直接影响顾客的体验,这也是咖啡馆能否被顾客喜爱的重要因素之一。咖啡馆环境应该卫生、舒适;服务应该规范、亲切;食品应该美观、美味。如果在运营方面无可挑剔,说明同行在用心经营,运营经验丰富。和这样的同行处在同一个商圈,你的咖啡馆也要做到同样完美,才能留住顾客,要做好付出最大的努力来经营的准备。而如果同行的咖啡馆在运营方面有着明显的缺陷,那么最好的竞争策略就是把同行的缺陷做成你的优势。例如,如果同行的咖啡馆显得脏乱差,你就应该把你的咖啡馆打扫得一尘不染,布置得温馨舒适。这样的反差会对顾客的体验造成强烈的冲击,甚至超越顾客的预期。这样一来,顾客自然会用 ‘脚”选择、“弃暗投明”了。
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