鱼生，对于生活在梧州地区江边的人，再熟悉不过了。鱼生因为其肉质鲜美，保存鱼的最原始的鲜味，而深受梧州地区...





鱼生，对于生活在梧州地区江边的人，再熟悉不过了。鱼生因为其肉质鲜美，保存鱼的最原始的鲜味，而深受梧州地区人们的喜爱。

五月和七月，梧州很多地区都有吃鱼生的习惯，因为这时候的鱼用来做鱼生是最鲜最美味的。

在梧州有些地方，鱼生是招待贵宾才做的一道菜，如果你作为客人，东家专门弄鱼生给你吃，那证明你很被人看重。有些地方为了吃鱼生，还专门专门弄了一个鱼生节。

鱼生很美味，但出去外面吃又怕不卫生怎么办？一、选材

做鱼生最好的材料当是西江上野生的赤眼鲮，（当然草鲩、花边鱼、生鱼，也可以做）这种鱼制作的鱼生吃起来鲜脆口感好，腥味不大。



　配料：纯净花生油(这个很重要,鱼生的香、味很大程度上取决于用油,不可用别的油代替),花生米、盐、生抽、白砂塘、酸姜、蒜白或葱白、芫荽、紫苏叶、柠檬、薄荷叶、辣椒等。放多少可以根据自己口感搭配。





二、做法

1、先将鱼放血。放血的方法是斩去鱼尾,然后将鱼放在流动水里游,游了一段时间后用手挤压。一定要将血放干净，这样的鱼肉就会很脆。



2、将鱼平放于砧板上, 去完鳞片，腮，放血去腥，过两次净水，切记鳞片一定要检查刮干净没有（以防有寄生虫），接着开膛取出鱼肠和鱼胆，擦净鱼肚内的黑色部分，去鳞剔骨，切掉鱼头，马上用消毒过的干净毛巾包好,以吸掉鱼肉中的水分。



3、在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板用开水烫消毒洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫荽、紫苏叶等切成极碎，花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。



4、切鱼肉：要求所用刀要利，最好用片刀切，砧板要干净。将鱼肉切成大片、极薄（不超2毫米厚）的薄肉片，另外放入盘中（有些地方为了考验刀工，就把生鱼片放到有字的纸上，能看得见字就是合格）。





5、多数吃法是将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中，先浸泡片刻（看鱼片的厚薄程度，一般一两分钟左右就可以了）后捞起，再放入倒有纯正花生油的碗里，然后根据自己的喜好与配料如花生米、姜丝、葱白、紫苏叶、姜、酸菜等混合起来吃。像藤县传统的吃法是把鱼肉片和配料全部先放到一个盘子搅匀，然后捞起来放到碟子里夹着吃，汁水就用来做鱼生粉。





6、然后再饮上一小口柠檬酒压腥，去菌杀虫。



7、捞鱼的汁拌米粉也是非常美味！米粉用开水烫熟，时间不要太长，七八分熟就可以了，不能太烂，太硬.。汁水既有鱼肉的鲜甜，又有配料酸爽，加上米粉的爽滑，给人舌蕾无比的享受。



其实最怀念的还是几个好基友一起做鱼生的日子，从头到尾都是自己亲手操作，那种感觉是和在外面吃是完全不一样的。对于前段日子的网上广为流传的央视播出的关于鱼生有寄生虫的新闻，其实大家也不用过于惊慌，谈“鱼生而色变”，其实不是经常吃，这种几率还是很小的，另外只要一两年做个定期检查，定期杀虫就可以了。

如果实在是过于害怕的，那算了，因为这样的话，是没有办法能享受这样的美味的。

特别鸣谢：周大先导演——热衷家乡文化摄影

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