小厨娘的拿手好菜

俗话说“食在中国，味在四川”，沈阳是川菜的第二故乡，大家都爱川菜。但川菜用料地道，工序复杂。所以很少有人能在家作一道拿手川菜。侦探川妹子杨语聆，年纪不大，却是个有九年经验的小厨娘。最近她调配了一种万能的干锅菜调料。据说无论谁做，都百试百灵。即使是零基础的菜鸟，用这款调料也能晋升为川菜达人。调料和秘笈我们已经搞定，接下来您不妨也在家试试看吧。

▼ 干锅秘制料（一份菜用量） ▼

（泡辣椒、泡萝卜、泡姜 购买于塔湾北行农贸市场二楼蔬菜区）





泡辣椒4根、泡姜4块、泡萝卜半块、生抽 3勺、老抽1勺、美极鲜 半勺、料酒1勺、葱 两根切段、蒜 两头切片、干辣椒 2两、花椒、花椒面、十三香粉、 盐、鸡精适量、郫县豆瓣酱2勺、糖1勺。

▼ 干锅兔丁 ▼

主材：冻兔一只 （冻兔：12元/斤  地址：塔湾北行农贸市场后身）


1、整只冻兔化开切丁。烧水，把兔子肉焯了备用。

2、加小半锅油，烧至六七成热。倒入备好的兔丁，炸到表皮酥脆，析出兔肉的白色油脂为宜。
3、泡椒切段，泡姜切片，泡萝卜切片和大量蒜片一同放入锅中，翻炒到快没有油。
4、放入备好的生抽、老抽、美极鲜，十三香，花椒，花椒面，鸡精，郫县豆瓣酱、糖各适量。
5、把干辣椒对半剪开，放入开水中泡两分钟，连水和干辣椒一起加入锅里。这样能更好的激发出辣椒的香辣味道。
6、大葱切段放入，盖上锅盖，焖到汁快收干，加盐，起锅时加白芝麻和少量香菜点缀。

▼ 干锅鸡杂 ▼

主材：鸡胗：0.5斤 鸡心：0.5斤 鸡肝：0.5斤



1、鸡胗、鸡肝、鸡心切滚刀块，放入开水里焯一下。
2、油放入锅中烧至七成热，泡椒泡姜泡萝卜、大量蒜片和两勺郫县豆瓣酱一同放入锅中。
3、放入备好的鸡杂，均匀翻炒。加入鸡精、糖、生抽、老抽、盐、花椒面、花椒。（干锅鸡杂不用放入十三香，因为鸡杂是内脏，压住腥味提鲜最重要）
5、把干辣椒对半剪开，放入开水中泡两分钟后避掉水，将辣椒放入锅里翻炒。
6、一直炒到鸡杂熟透，放香葱香菜白芝麻点缀即可。

▼ 干锅排骨 ▼

主材：排骨：2斤  藕半根 彩椒2个 芹菜一根



1、排骨切滚刀块，放入开水中焯一下。
2、油烧到七成热，放入郫县豆瓣酱、蒜片、泡椒和泡姜（这道菜不放泡萝卜，因为它酸味略重，压住肉香）
3、加入排骨翻炒，加入生抽、老抽、美极鲜，十三香，花椒，花椒面，鸡精、盐，开水泡过的干辣椒，连水一同放入。
5、藕切条、彩椒切条、大葱切段放入锅里。加少量水，盖上锅盖烧煮15分钟左右。
6、快好时，放入芹菜条，最后撒白芝麻、小葱和香菜。




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