秋刀鱼的做法

干煎秋刀鱼主料：秋刀鱼4条辅料：青红椒少许、熟芝麻少许厨具：炒锅秋刀洗净，并均匀划上斜刀。加盐、...



秋刀鱼别看它是条外表不起眼的小鱼，可是它的鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。下面介绍几种简单、常见的秋刀鱼烹调方式。

干煎秋刀鱼



主料：秋刀鱼3-4条

辅料：少量青红椒、少量熟芝麻、少量姜丝

厨具：炒锅



将秋刀鱼洗干净，并均匀划上斜刀

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• 加盐、料酒、抹匀腌制半小时
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• 先热锅再热油，然后放入姜丝
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• 待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀鱼
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• 一面煎成金黄以后翻面再煎
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• 两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少量青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅
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小窍门：

1：煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。
2：姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。
3：煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。
4：鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。
5：要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。
6：鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。

烤秋刀鱼

主料：秋刀鱼2条

辅料：柠檬

厨具：电烤箱 准备材料，把鱼腮和内脏去掉



准备材料，把鱼腮和内脏去掉并清洗干净

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• 将鱼身抹上盐和料酒
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• 加少许黑胡椒和鸡精腌制半小时
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• 把烤架上刷一层食用油,烤盘上垫上锡纸
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• 把鱼架在烤架上
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• 上下火180度烤15分钟再拿出翻面烤10分钟即可
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• 出炉
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• 挤上少许柠檬汁即可
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小窍门：

1.腌鱼要20分钟以上才能入味,按自己口味也可以加点蒜粉；
2.烤前在烤架下要铺上锡纸,因为烤的时候鱼会走出油和腌制时的汤汁,以免烤盘不好清洗；
3.有柠檬滴上柠檬汁会让烤鱼有股清香和些许酸甜味,没有也可不放。

糖醋秋刀鱼

主料：秋刀鱼1-2条

辅料：油 (适量)、料酒 (1汤勺)、酱油 (2汤勺)、白糖 (3汤勺)、陈醋 (4汤勺)、水 (5汤勺)

厨具：平底锅





将秋刀鱼洗净，去内脏切成小块

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• 放入适量料酒和盐腌制10分钟
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• 将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋和五汤勺水混合调成糖醋汁
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• 热锅放油，并放入鱼
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• 将鱼块煎至两面金黄后出锅
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• 锅内留少许油下入姜片、蒜粒炒香
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• 再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅
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