453期【大厨师教你做菜】最新，最旺，创意凉菜
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酸辣花生凉粉
萝卜丝拌薄荷叶
清凉薄荷山药
泰式酸辣猪耳
泰式虾皮卷
亮点：根据老北京鸡肉卷创新出来的凉菜，用面皮卷馅料立起来出品。
亮点：根据老北京鸡肉卷创新出来的凉菜，用面皮卷馅料立起来出品。
手撕布袋野菌
红油海笋
捞拌白参
碧波虾仁
虫草花鱼翅皇
鲜果木瓜
西施玉米
干拌牛尾
三味土豆泥
薄荷凉拌烤牛肉
薄荷凉拌烤牛肉
水立方目鱼膏
这是一道凉菜，有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现：“这不是个目鱼冻吗？”对，这道菜就是目鱼冻，但为了提升卖相，把以前的形状改成方块，点缀鱼子酱，装盘显大气，再取个时髦的名字，就有了自己的特色，推出后卖得相当好。
这是一道凉菜，有凉菜经验的大厨仔细研究一下就发现：“这不是个目鱼冻吗？”对，这道菜就是目鱼冻，但为了提升卖相，把以前的形状改成方块，点缀鱼子酱，装盘显大气，再取个时髦的名字，就有了自己的特色，推出后卖得相当好。
水晶牦牛脸
创意：摆盘美观，搭配新颖。
提前预制：用白卤水……
盐水北极贝
创意：北极贝一般用来做刺身，很少用于做凉菜，而酸汤味型与海鲜搭配也比较和谐。
创意：北极贝一般用来做刺身，很少用于做凉菜，而酸汤味型与海鲜搭配也比较和谐。
创意：牛肉与白灵菇一红一白，再配上翠绿的剁辣椒，在长条盘中分装在两端，卖相和口感均极清爽。
剁椒三脆
创意：三种原料荤素搭配、颜色鲜明，口感爽脆。
提前预制：鲜豇豆汆水切成段，黄喉、鸭胗打上梳子花刀后汆水备用。
剁椒调制：将青二……
创意：三种原料荤素搭配、颜色鲜明，口感爽脆。
提前预制：鲜豇豆汆水切成段，黄喉、鸭胗打上梳子花刀后汆水备用。
剁椒调制：将青二……
耳丝虫草花
创意：细长的耳丝、细长的虫草花、细长的荷兰豆丝拌在一起，色彩鲜明，荤素营养口感均能兼顾。
提前预制：虫草花汆水备……
创意：细长的耳丝、细长的虫草花、细长的荷兰豆丝拌在一起，色彩鲜明，荤素营养口感均能兼顾。
提前预制：虫草花汆水备……
跳水小鱼
亮点：跳水料调成卤水浸泡小黄鱼。
亮点：跳水料调成卤水浸泡小黄鱼。
芝麻盐拌菜心
开花结果
特点:葱香咸鲜回辣，口感丰富，脆爽可口。
特点:葱香咸鲜回辣，口感丰富，脆爽可口。
煎饼小肠卷大葱
苦瓜鹅肝冻
加入蚕豆瓣 苦瓜能成形
加入蚕豆瓣 苦瓜能成形
锦绣鱼回鱼肚
新三丝
特点：酸甜辣咸。
特点：酸甜辣咸。
巧手萝卜牛筋
味型：酸辣鲜香。
味型：酸辣鲜香。
丝瓜拌鸟贝
制作方法：丝瓜150克去皮，顶刀切成3毫米厚的斜片，加冰水浸泡一下。鸟贝200克处理干净，入沸水氽熟后过凉。将两种原料控干水分，加白醋10克、酱油5克、蚝油5克、葱油5克、味精3克、蒜米5克、芝麻盐5克，拌匀装盘，撒上香葱末、红椒末点缀即可。玉环蟹柳红鱼籽
三文鱼茄子沙拉
鹅胗芹菜叶
苦菜蘸酱
春季新菜单，凉菜占大半，因为各种野菜的最佳吃法就是凉拌或者蘸酱，上桌时把洗净的苦菜放在冰块上，跟面酱味碟蘸食，特色就在苦菜下面的冰块上，可时刻保持苦菜的新鲜和水分。
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