老板，来瓶冰镇啤酒~这样喊说明你根本不会喝酒！

全世界，可能只有在中国，你去餐馆点啤酒的时候，服务员会问你是要常温的还是冰镇的……在内行眼里，完全是个笑话。...

啤酒是男人的饮料，鲸吞龙吸才过瘾。

一大杯新鲜冒泡的啤酒倒入喉咙，阳刚气十足地将空杯拍在桌子上，这一瞬间的胖掌柜，就是不会说韩语的宋仲基，浑身都是块垒，每个毛孔里都洋溢着小情绪。可是如果把手里的大杯换成贴着整齐划一商标的玻璃瓶，小口啜饮，立刻威风扫地、泯然众人矣。

一直以为红酒的喝法最讲究，原来啤酒比之不遑多让。后者在酿造和饮用环节中的任何一个元素，都会带来口感上的极大变化。比如饮用温度，如果你对啤酒风格不太熟悉，那就遵循一个基本原则：越简单越清爽酒体越薄的酒，饮用温度越低，越复杂越浓郁越厚重的酒，饮用温度应该越高。

据说饮用温度最低的一款啤酒是日本“青岛”Asashi的一款工业啤酒，这是款典型的工业水啤，为了造噱头，这款酒采用专门的扎啤机（连酒柱都会被冻起来）和冰冻杯，酒打出来的时候只有零下一度（啤酒的冰点在零下一点五度），让这款酒颇有特色，炎炎夏日的时候，这款酒的解渴效果绝对一流。

全世界，可能只有在中国，你去餐馆点酒的时候，服务员会问你是要常温的还是冰镇的啤酒（基本全是工业水啤），这让很多点了“常温”啤酒的人，对“啤酒”有了更不好的印象。

一般来说，工业水啤合适的饮用温度推荐在５度左右。因为他们的共同特点就是：寡淡如水，必须靠低温来麻木你的舌头，让你得到“冰爽”的快感。

即使是对于工业水啤来说，太过冰冻的口感效果也未必好。有人把啤酒长时间放置在冰箱冷藏室保存，低温会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，破坏啤酒的营养成分。

比如所有工业水啤的原身，捷克皮尔森风格的啤酒，太过冰镇的话会让你忽略她的美感，那种麦芽和啤酒花完美的极简二重唱，那种满足的爽口感，在稍高一点点的温度，才能得到最好的体现。

小常识：工业水啤

精酿啤酒圈把工业化、大批量生产的啤酒，称为“工业水啤”。因为这些啤酒要符合大众的口感，就要尽可能的“淡”，既可以满足普通消费者多喝几杯也不会醉的愿望，也可以为厂家节省成本。“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等，但并不是说凡是加了这些原料的就是不好的啤酒。啤酒的原料一般只有四种，即水、麦芽、啤酒花、酵母，加入大米等原料，一是成本更低，二是口感更淡，更能最大范围的适应大众口味。

大多数的精酿啤酒都需要在更高的温度下饮用，因为它最显著的特点就是酵母发酵产生的风味，在一定的温度下更有利用风味的散发，７~８度是最常见的适饮温度。

传统的英式淡啤，要求更高的温度（而且基本没有泡沫），一般在12~15度。

除了传统的英式淡啤，很多经典风格的烈啤也都要求在12~15度。这样能品出比较复杂的口味层次，浓郁的酵母发酵带来的香味，一定的温度保证了香气的散发，以及口感的体验。比如帝国世涛Imperial Stout，大麦烈啤Barley wine等，这样的烈啤如果温度偏低，不仅无法享受到她们的美味，更会让其更加尖锐，反而减分。

一些需要陈年的啤酒，在12~15度的区间内饮用才能得到最好的体验。比如oud bruin, Lambic这样的酸味啤酒，这些酒的酒精度可能不太高，但她们因为各种微生物的作用，口感层次，风味物质极大丰富，对她们的品饮，就是对这个世界上最美艳丽艺术的欣赏的过程，就是对人类传统酿酒技艺最高水平的膜拜过程，千万要在一定的温度下饮用，才能得到这种体验。

对于大多数人来说，国外的精酿啤酒离我们过于遥远。日常生活中我们应该如何掌握啤酒的最佳饮用温度呢？胖掌柜总结了这样几条原则：

１、每种啤酒个性不同，多品尝才能试出最适宜的温度。

一般来说，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。如果你在超市买的瓶装啤酒，温度在摄氏5度左右喝起来比较爽口。要是你去酒吧，精酿啤酒和黑啤酒通常在摄氏6－10度时为你送上。建议您不断尝试，才能发现自己最喜欢的啤酒温度。

２、永远不要在啤酒里放冰

冰的确能让啤酒耳目一新，但不要把它放在啤酒里面，这会破坏啤酒的口味。如果你想让你的啤酒保持一个比较低的温度，把它放在一个薄壁玻璃杯里，不会吸收很多热量。

３、不要冷冻你的啤酒杯

如果你的啤酒本身就是从冰箱里拿出来的（存放在冰箱里的啤酒应控制在5－10℃），那么你根本不需要冷冻啤酒杯，再说结霜的杯子会增加啤酒的泡沫，让啤酒的味道变淡，减少香气的味道。

最后提醒一点：冰镇啤酒更可使肠胃道温度突然下降，毛细血管骤然收缩，从而诱发胃肠炎，出现痉挛性腹痛和腹泻。啤酒要大口饮用才痛快，在不影响口感的时候，温度越高越好。

青岛啤酒原浆