白茶采摘标准

白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎白茶较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较...



白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。福鼎白茶较政和早，水仙较政和大白茶早，银针较白牡丹、新工艺白茶、贡眉早。



春茶(清明至小满)，春茶在四月清明前后至五月上旬，产量约占全年总产量50%-60%，春茶中高级白茶（特、一、二级）所占的比重大。春茶品质为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

夏茶（芒种至小暑），六月上旬至七月上旬，产量约占15%甚至更少，福鼎企业目前为了抓品质，基本不做银针夏茶，对老白茶树进行台刈，夏季由于气温高，抽芽快，很难制出好“银针”来，夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。

秋茶（大暑至处暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品质则介于春、夏茶之间，如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种秋茶，制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶，品质则介于春、夏茶之间。

【白茶十不采谚语】:雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。



(一)太姥银针的采摘标准

采摘时间明前头一两轮，只采新梢上肥壮饱满的单芽，长度2.7CM以上，每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽，经特殊白茶工艺精心历炼制作而成，因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针，因此产量非常有限，极其珍罕。太姥银针被誉为中国白茶白毫银针之珍品，更是如今上海世博联合国馆十大名茶及联合国馆专用茶美誉。

(二)白毫银针的采摘标准

福鼎大白毫、政和大白、福安大白、福云六号皆可采制白毫银针。福鼎白茶的采摘时间与品质、产量有很大的关系，也因茶种、制茶种类而不同。以福鼎大白茶和福鼎大白毫老茶树的春茶头一两轮品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优。到三、四轮后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。

采摘银针天气要求：应选择晴天，尤以北风天最佳，以晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天较次，因太阳虽大，气温虽高，但湿度较大，茶青干燥较慢，容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制，如有违之，所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度，通常被称为“死针”。

采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。有的采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”即以左手拇指和食指轻捏茶身用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽与叶分开，芽制银针，叶拼入白壮丹原料或作为制红、绿茶原料。一芽一叶大白茶可以抽60%-63%，即一般每斤一芽一叶的茶青可以摘下茶芽（连短梗）约4两，单叶6两。每5-7斤茶青约可晒制1斤银针成茶，这就是银针如此之珍贵的原因之一。如果采摘不及时，采一芽二、三叶的茶青，则芽小、梗长，剥叶后须将过长的梗再行摘除，这样每斤茶青约可摘下芽与叶各半斤。抽针法采摘的银针虽然外观粗大，但欠重实。

(三)高级白牡丹的采摘标准

对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽和一芽一叶初展以及一芽二叶初展的细嫩芽叶。要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。这类采摘标准要求高、季节性强、花工多、产量低。随着人们生活水平的提高，高档白茶的需求量在不断增加，在这种形势下更要求人们严格把握好采摘关，不断改善品质，提高市场竞争力。

(四)普通白牡丹茶的采摘标准

要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种白茶采摘标准兼顾了茶叶品质和茶叶产量，经济效益高。如过于细嫩茶，品质虽有提高，但产量则相对地降低，采工的劳动效率也不高。但如采得太粗老，虽然产量高，但芽叶有效的化学成分显著减少，成茶的色、香、味、形均受影响。

(五)新工艺白茶的采摘标准

新工艺白茶原料的采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片或福鼎当地菜茶等，原料嫩度要求相对较低。

(六)贡眉寿眉的采摘标准

以福鼎本地菜茶或福鼎大白茶、福鼎大白毫为原料，采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，但对夹叶都不合用。

(七)白茶片的采摘标准

由于国内外最求低价产品和国内袋泡茶需要白茶碎片作为生产原料，其品质要求独特的香气和滋味，可用二、三春的一芽三、四叶作为加工的原料，甚至是秋茶修剪下的老叶。

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