口感细腻，超级好吃的虎皮纹轻乳酪蛋糕

今天用椭圆模烤的拉花乳酪蛋糕，不粘模具烤乳酪蛋糕就是好，轻轻一扣就出来了，我非常喜欢拉花，觉得表面有花纹美美的，再加上乳酪蛋糕口感细腻，非常好吃，乳酪控的亲们赶紧做起来吧！！...

介绍

今天用椭圆模烤的拉花乳酪蛋糕，不粘模具烤乳酪蛋糕就是好，轻轻一扣就出来了，我非常喜欢拉花，觉得表面有花纹美美的，再加上乳酪蛋糕口感细腻，非常好吃，乳酪控的亲们赶紧做起来吧！！

模具

椭圆形固底不粘乳酪蛋糕模具一个(或六寸固底不粘圆模)

如果你用的是活底模需要要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。

材料

• 奶油奶酪100g
• 牛奶100g
• 黄油25g
• 蛋黄2个(40g)
• 低筋面粉20g
• 玉米淀粉15g
• 蛋白2个(80g)
• 细砂糖50g
• 柠檬汁或白醋几滴
• 红曲粉(表面拉花)适量

做法

1.  在椭圆固底不粘模具底部垫上油纸，内壁就不用抹油撒粉了，因为是不粘模，（我是怕不好脱模所以在底下垫油纸，方便脱模。）如果你用的是活底的模具，就要在模具外面包上锡纸，以防渗漏和水汽进入。



2.  将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。开小火，一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状无颗粒端里热水。



3.  将蛋白和蛋黄分离在两个干净的容器中。



4.  将蛋黄分次加入奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。



5.  再刷入低筋面粉和玉米淀粉。



6.  用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。



7.  蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。



8.  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。



9.  拌均匀后再倒回剩下的蛋白霜内继续翻拌均匀。



10.  拌均匀的乳酪蛋糕糊。



11.  挖一小勺蛋糕糊出来加入适量红曲粉拌均匀后装入裱花袋。



12.  将蛋糕糊倒入模具中。



13.  将装有红曲糊的裱花袋头部剪个小口，在蛋糕糊表面斜拉出线条，再用牙签对角线来回斜拉。



14.  拉花完成。



15.  烤盘放在最底层，烤盘里面装一盘温水（水的温度只要70度左右）再将烤网插在和烤盘同一层的地方，再将模具放在烤网上，以上下火130度，烘烤80分钟，烘烤结束后不要马上拿出来，利用烤箱余温让蛋糕在烤箱里面焖着，等凉了，拿出来。(我这图上是做了两份的量，所以有两个模具)



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