1个菠萝玩出3款不一样的菠萝蛋糕

最近菠萝上市，价格也不贵，除了直接当鲜果食用，也可以用于料理，这款菠萝翻转蛋糕，喜欢吃菠萝的朋友们一定要试试...



焦糖菠萝翻转蛋糕出炉了，貌似有点烫面戚风的感觉，略带香草的芳香，加上焦糖那股焦香的气味，相信会是非常一款美味的甜品。

1、菠萝切小块沥水，放入锅中，加入细砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝有些软，捞出菠萝



2、剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色，微微有点粘稠即成焦糖



3、把焦糖稍凉后倒入菠萝拌匀晾凉



4、将30克白砂糖（蛋黄用）和蛋黄混合，搅拌至蛋黄发白砂糖融化



5、加入牛奶、色拉油混合物中，搅拌均匀



6、将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中，搅拌均匀，即成蛋黄糊



7、将40克白砂糖（蛋白用）分3次加入蛋白中，用电动打蛋器，打至起粗泡，至硬性发泡



8、取三分之一放入蛋黄糊中，拌匀，要从底部往上切拌，不要划圈搅拌



9、将拌好的面糊到回蛋白盆中，翻拌



10、每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀



11、事先铺好菠萝的模具内



12、将蛋糕糊倒入，八分满，要在桌子上磕一下，使大气泡排出，烤箱提前预热15分钟，中层，上下火，先170度烤20分钟，再改成160度烤20分钟，出炉后即刻倒扣脱模晾凉




这款菠萝翻转蛋糕，喜欢吃菠萝的朋友们一定要试试哦！酸甜的菠萝和松软蛋糕的完美组合，搭配适宜。菠萝用淡盐水浸泡后，能减弱酸味，防过敏。

而且这个配方比较的简单，容易操作，成功率也高。

关于这款蛋糕成功的关键，我个人感觉有两方面，一是全蛋打发到位，第二就是炒焦糖菠萝。其实也没有想像是的难，有点耐心肯定可以成功的。



1、原料备用。

2、菠萝肉洗净，去掉内部的硬芯，切成小方块。

3、倒入锅中，加入40g糖。

4、中火慢煮，煮至果肉变成透明，表皮微微变焦即可。



5、模具洗净，擦干水份，刷上一层橄榄油。

6、筛上面粉，磕掉多余的粉。

7、煮好的菠萝肉，铺入模具底层。

8、鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入40g砂糖。



9、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。

10、筛入低筋面粉。

11、用橡皮刮刀切拌均匀。

12、倒入橄榄油6g。



13、充份搅拌均匀。

14、蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。

15、烤箱预热180度，中层，烤15分钟。

16、取出晾凉即可。





焦糖菠萝的香甜与烫面戚风体的完美结合，蛋糕有种轻乳酪的细腻口感，本生不太甜，配上焦糖菠萝一块吃，口味刚刚好~~嗷嗷~~

1、A中的白砂糖倒入锅中，小火煮至焦糖色。

2、倒入沸水混合，煮到汤汁稍收干时，加入菠萝，黄油快速拌匀。

3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却。



4、C中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火。

5、筛入面粉快速拌匀。

6、加入牛奶混合匀后，待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。



7、B中的蛋白打到粗泡后，一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）。

8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）

9、再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀。

10、轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟。

1、最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。

2、菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。

3、混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。

4、蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。



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