来，来，来，一碟小菜爽爽口腌渍苦瓜

扬州八怪之一的石涛，便是个不折不扣的苦瓜吃货，自称苦瓜和尚，顿顿苦瓜不离，甚至还将其供奉案前，堪称一痴！...

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《周书》有“小满之时苦菜秀”之说，苦菜正当时，“吃苦等于吃补”，夏天适当食用，可以开胃健胃助消化。说到苦，恐怕首先想到苦瓜，除了颜色勉强讨喜，基本是不受欢迎的。以前小清姐每到夏天会在清炒苦瓜时放好多糖，希望能盖去其苦味，通常是弄巧成拙，真真的不好吃，甜死苦死，后来便极少进门，偶尔榨榨汁也算是在夏天补充些苦味而已。扬州八怪之一的石涛，倒是个不折不扣的苦瓜吃货，自称苦瓜和尚，顿顿苦瓜不离，甚至还将其供奉案前，堪称一痴！

今天小清姐分享的这道腌渍苦瓜，版权属蒋勋先生，制作方法全盘摘自先生的《品味四讲》，味道确如先生所言：“这道腌渍苦瓜有非常好吃的话梅的酸甜、冰糖的甜味、醋的酸味，混合成非常奇特的滋味，它爽口、清凉到惊人的地步。”那天，母亲的老朋友来探访，晚餐的其他菜并没有吃多少，却是独爱这腌渍苦瓜，不好意思间便全部扫光，还带回了制作方法。

腌渍苦瓜的制作方法

先将苦瓜洗干净，对剖开用自己的手指掏掉种子和瓜瓤，你会感觉到苦瓜瓤和种子的一些质感，会有触觉上很有趣的快乐。将苦瓜切成薄片，一片一片的苦瓜放进大口的瓷缸或玻璃瓶里。

苦瓜

然后我开始用醋、水来调配腌汁，喜欢酸一点醋就多一点，喜欢淡一点水就多一点。加一点冰糖，然后很重要的是加入话梅，选择比较好的话梅八粒到十粒，最后切薄薄几片嫩姜进去一起煮。