江南经典面食：阳春面

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在70年代，阳春面在上海的面馆小吃店非常多，8分钱一碗，特别好吃！

阳春面：做法最简单又最不简单说的就是它，是江南地区著名的汉族面食小吃，作为上海、扬州、高邮、淮安的一大特色



主料：

猪油100g、紫皮洋葱半个、 高汤400ml（2个人的量）、

海米10个 、老卤10ml、小香葱2根、 细挂面适量

做法步骤——



1. 猪油的熬制方法请见我的上篇菜谱《令外国厨师佩服的：炼猪油》，紫皮洋葱切片。



2. 锅里放猪油放入洋葱用中小火炸至金黄酥脆。



3. 准备高汤的材料，我没有自己熬制高汤用的现成的鸡汤按每人150ml来计算我是放了900ml做了五碗面的用量，好的海米大约十个（海米就是干虾仁，不是虾皮），老卤大约30ml（就是用过很多次的卤水，实在没有也没办法，味道差一点），然后把这三种材料放入锅中煮开转小火煮大约十几分钟至海米的香味出来即可。



4. 炸好的葱油捞去洋葱，过滤备用，这个量可以吃几次哦，吃不完的放冰箱保存就好了。



5. 开碗：用一勺葱油大约10ml，酱油大约5ml，盐适量。



6. 取一大锅尽量是口宽的那种，水量一定要宽，面条一次不要放太多，面条放下去先沉下去再浮上来时加入冷水，盖锅盖至水再次沸腾，捞出面条过冷水



7. 折叠二次放入碗中，再冲入高汤，高汤要略低于面条。



8. 选取新鲜的小香葱切小段撒在面上即可。



9. 魂牵梦系的那一碗阳春面，面条根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。



10. 面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。吃完面一定要喝完汤，这就是一碗最简单又最不简单的阳春面。

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