羊部位肉分割包装标准（续）_【中鲜网】

34、带脂羊外脊原料：绵羊羔羊胴体修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，保留脂肪，去掉脂膜...

34、带脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，保留脂肪，去掉脂膜，长度17㎝±1，宽度4-6㎝，修边整齐。

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：180g-200g

保质期：≤-18℃   12个月

内包装：热收缩袋规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

外包装：彩色对口纸箱  内径尺寸：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

35、法式十二肋羊排

原料：绵羊羔羊胴体

部位：1/2-13肋

修割标准：1/2-12/13肋;肋骨长（前）8-9㎝，锯掉羽骨和脊骨，去掉云皮，去掉50%肋间肉留白骨3-4㎝，修掉肩胛长短一致，切面整齐，无伤，呈长方型，无变型2个对叉/袋，用保鲜膜裹紧，眼肉呈饱满，宽18㎝±1，肉厚4-6㎝

速冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：大：1.75-2.5㎏，小1.25-1.75㎏

保质期：≤-18℃   12个月

内包装：热收缩袋，规格：380×250㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，产品外侧向印刷处；肋骨横切面向袋口；产品标签文字朝向与印刷处标签一致，并紧贴于印刷标签中间位置。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，生产日期贴于产品正面中间。

外包装：专用彩色五层对口纸箱，内径尺寸：53×33×20.5，箱外侧印生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。

规格：抄码

储存条件：≤-18℃

36、立卷方坯

原料等级：分割绵羔羊胴体二级（含）

部位：三分之二腰脊部肋腹肉＋后腿肉（连体不分体）

分割温度要求：≤12℃

工艺流程：修割→选料→片后腿厚脂肪→配秤→装盒→贴标→速冻→装箱→贮藏

修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。

配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉宽度不足18㎝，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）≤22%

加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。

速冻要求：速冻温度：≤-30℃，肉中心温度在30分钟内由-1℃到位5℃，速冻后的肉中心温度必须达到-18℃。

37、精选羊尾油卷

原料：羊胴体尾部

修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝、卷长39㎝、直径9㎝。

装箱标准：产品竖着装入纸箱。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：标准：25㎏

储存条件：≤-18℃

38、精选羊净腰

单体重：2.5㎏

修割标准：去腰油，切除尿管，洁净卫生，打成卷。要求完整，不可带刀伤，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正面中间。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，箱钱印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

保质期：≤-18℃   12个月

储存条件：≤-18℃

39、精品（羔）羊后腿包

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：去骨后腿肉

修割标准：脂肪厚度≤1㎝、去淋巴、腺体、血污、筋腱、碎骨和其它杂物。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重：2.5㎏

保质期：≤-18℃   12个月

标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。

装箱标准：产品竖着放入纸箱，每箱装10包/件。

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证、打＃型胶带。

规格：标准25㎏

储存条件：：≤-18℃

40、精选羊净鞭

单体重：2.5㎏

修割标准：选用完整的无污染的羊鞭，摘净鞭油、修去鞭毛、杂物，制卷时鞭根头在两端，按卷的长短顺直铺制，治好的卷使每一根羊鞭没有弯曲，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间，用编织袋包好，10卷/袋，有标识。

保质期：≤-18℃           12个月

标准：25㎏

储存条件：≤-18℃

41、太阳卷

原料：分割胴体绵羊羔羊。

部位：选自修好的完整肋排连接腹部肌肉或完整腰背连接腹部肌肉。

加工标准：膘皮向外，肥膘厚控制在0.5㎝-0.8㎝，卷长25㎝±1，卷中间贴产品标签，检疫标签。

单体重：1㎏

速冻要求：速冻温度过-30℃，速冻时间12小时。

规格：标准箱外侧粘贴合格证。

储存条件：≤-18℃     12个月

42、羔羊后腿砖

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：后腿肉、背脊

修割标准：常规修肉：去淋巴、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、游离脂肪、筋腱、软骨，取背筋15厘米。

加工标准：把修割干净的后腿肉，背脊顺着肌纤维的方向装入模具，无空洞，底层肥膘厚0.8㎝±1，上下肉厚2.7㎝±1。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体重量：2.5㎏

保质期：：≤-18℃    个月12

内包装：用塑料薄膜包装，2.5㎏/块，规格76×65㎝，在薄膜的对夹处贴产品标签和检疫标签。

产品规格：35×10×7㎝，用真空袋50×43㎝，

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，打型胶带。

规格：标准30㎏/12块

储存条件：≤-18℃

43、极品羔羊小圆卷

原料：分割绵羊羔羊胴体

部位：肋排肉、后腿肉

修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、三角肌、横膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。

冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时

单体重量：1.0㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：塑料薄膜包装，规格65×65㎝，在薄膜的对夹处放置内包装标识主品和检疫标签，无空洞。

产品规格：长度30㎝

外包装：黄色五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打型胶带。

规格：27㎏

储存条件：≤-18℃

44、烤羊腿（羊后腿）

加工标准

原料：（1）选用一年生的羔羊和大羊。

（2）此后腿从股骨至裸股之间沿关节部位取下，不得损坏肌肉部分，修平表面脂肪，脂肪厚度1㎝。

（3）单个羊腿重量1-1.25㎏（小）1.25-1.5㎏（中）1.5-1.75㎏（大）装箱时在箱体侧面注日有羊腿的规格：大/中/小个数，单个羊腿用一个有产品标识的包装袋包裹，每箱净含量15㎏

（4）将包装好的烤羊腿装入专用纸箱且单个包装袋口必须系好，箱体一侧面要贴上检疫标签、批次、合格证，然后打包，转入急冻库。

（5）冷冻要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间48小时以上。

45、去脂羊外脊

原料：绵羊羔羊胴体

修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，去掉脂肪盖，保留脂膜，边缘修割，整齐，长度17㎝±1，宽度4-6㎝。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重：160g-200g

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：热收缩袋，规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，真空度达5毫巴以下，5个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

装箱标准：产品内包装印刷面朝上。

外包装：彩色对口纸箱，内径：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上海角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

规格：秒码

储存条件：≤-18℃

46、羔羊肉片

部位：用羔羊肉卷

单体重约：350g/盒

修割标准：取成品羔羊肉在0-4℃温度下缓化40-60分钟，切成0.15㎝厚的片状，每片重9-10g，并卷起，应及时速冻，不可缓化变软，不得压扁。

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：专用塑料盒、塑料袋，生产日期右上方

外包装：纸箱内码3层，每层4盒，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

标准：4.2㎏/件

储存条件：≤-18℃

47、手工饺馅

原料：羔羊肉

切制：取成品羔羊肉0-4℃缓化1-2小时，肥瘦比例为2.5：7.5，肉馅颗粒0.7㎝±0.1，体型正方形颗粒，不得缓化变软。

冷加工要求：速冻温度≤-30℃，速冻时间12小时。

单体重约：0.5㎏/袋

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：专用手工饺馅袋，生产日期右上方。

装箱标准：产品内包装标签面朝上。

外包装：黄纸箱、内径：50×39×21，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，胶带封口。

规格：标准

储存条件：≤-18℃

48、腱肉砖

原料：分割胴体羊

部位：前、后腱肉

分割温度：≤12℃

冷冻要求：-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：用塑料薄膜包裹，2.5㎏/块，塑料薄膜规格：76×65㎝，在薄膜对夹处放置内包装标识，产品标签和动物检疫标签，无空洞。

产品规格：36×10×7㎝。

标识：产品标签、动物检疫标签。

装箱标准：产品标识向上码放。

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，并在产品名称后标明生产日期，用胶带纸封口，用打包带打成＃型。

规格：标准30㎏/12块

贮存条件：≤-18℃。

49、精制羊肉片

原料：分割胴体羊

分割温度要求：≤12℃

加工标准：用精制羊肉为原料，切成片进行包装。

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时。

单体约重：2.5㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：托盘，规格：彩印袋28×23.5㎝

50、黄筋

又名：羊板筋

部位：第2颈椎至4/5胸椎外侧的黄色致密结缔组织

修割标准：不带肉，长度：15㎝左右

单体重量：2.5㎏/卷

保质期：≤-18℃  24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75㎝，产品规格：长度38㎝，纵向放打卷。

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴检疫标签，箱体侧面标识生产日期，打＃型包装。

51、白玉腱

部位：羊腱肉末端的致密结缔组织

修割标准：不带肉或少带肉，长度2-3㎝左右

保质期：≤-18℃  24个月

内包装：塑料薄膜膜包装，薄膜规格：20×25㎝，产品规格：10×10㎝

标识：动物检疫标签

装箱标准：产品竖着码放

外包装：黄色3层瓦楞纸箱

规格：标准5㎏

贮存条件：≤-18℃

52、羊胸叉

部位：分割副产品—羊胸部分

修割标准

单体约重：

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：

标识：

装袋标准：

外包装：编织袋包装，规格：95×55㎝

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

53、羊废骨

部位：羊肋骨部分、肩胛骨、盆腔骨

修割标准：

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：

装袋标准：每袋20㎏

贮存条件：≤-18℃

54、白筋

部位：位于黄筋后面背部致密白色结缔组织，又名：羊背筋

修割标准：不带肉或少带肉，长度15㎝左右

单体重量：2.5㎏

保质期：≤-18℃  24个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：85×75㎝，产品规格：长度38㎝

标识：动物检疫标签

装箱标准：标识向上码放

外包装：黄色5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，箱体侧面：生产日期，打型包装带。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

55、跟腱骨

部位：羊脚环部分

单体约重：

保质期：≤-18℃  24个月

装袋标准：20㎏/袋

贮存条件：≤-18℃

56、羊尾骨

部位：羊尾椎部分

修割标准：允许脂肪厚度≤0.3㎝

冷冻要求：速冻温度≤-28℃，速冻时间12小时

单体重量：每包重量是2.5㎏/卷

保质期：≤-18℃     12个月

内包装：塑料薄膜包装，薄膜规格：76×65㎝

贮存条件：：≤-18℃

57、羔羊脊骨（大羊脊骨）

部位：分割副产品—羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨，脖头肉不取

单体约重：1.5㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装；塑料薄膜箱套包裹，规格：90×80㎝，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：

外包装：黄色3层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体标明生产日期，用胶带纸封口。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

58、羊脊骨

部位：分割副产品-羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分，去掉脖肉

修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨

单体约重：1.5㎏

保质期：≤-18℃  12个月

内包装：塑料薄膜箱套包裹，规格90×80㎝，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。

标识：动物检疫标签

装箱标准：黄色3层瓦楞纸箱，规格：55×38×15㎝，箱体标明生产日期，胶带封口，外包装好的产品用打包带打＋＋型。也可根据市场需求装编织袋。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃

59、干棒骨

部位：羊的腿骨去掉肉部分

修割标准：

保质期：≤-18℃  12个月

装袋标准：每袋20㎏

外包装：编织袋包装，规格：95×55㎝

贮存条件：≤-18℃

60、骨肉泥

部位：分割产品锯骨余下的骨沫、肉沫

修割标准：

保质期：≤-18℃  12个月

装袋标准：20㎏

外包装：编织袋包装，袋上标明产品名称、生产日期。

规格：标准20㎏

贮存条件：≤-18℃