肉丸肉浆丸子

我是“纯纯牛肉丸“——丸子生产线

丸子加工的工艺流程，纯纯的牛肉丸是如何加工出来的，现代工艺PK传统工艺，优势有吗？...

一颗丸子的形成，离不开好的制作工艺，更离不开好的肉源及其供应保障，肉材好，丸才好！这是大家的基本共识！

大美新疆天山北麓北纬43°天然牧场——黄金牧场的新疆褐牛，其体质健壮，结构匀称，骨骼结实，肌肉丰满。该牛产肉性能优异，在天然草场放牧，肉质鲜嫩，矿物质含量高，堪称中国的安格斯牛。再让我们看看这无污染的、广袤的草原，这蓝的天，看来生活在繁华都市的我们，是享受不到这一份恬静的大自然。好的肉源除了来自孕育肥美的品种优良的牛羊辽阔草原和绿洲，更加离不开好的屠宰方式。

拿到了牛后腿以后，需要将牛腿的筋肉和骨头进行分离，取出牛后腿肉。一头牛的可食用的肉含骨头大概有300公斤左右，后腿带上骨头大约有50公斤左右，去除骨头，牛筋和牛朥以后，大概可以有25公斤的牛后腿肉。也就是说，一头牛，我们大约可以打25公斤牛肉丸。

把剔除后的牛后腿肉分切后放入打浆机进行打浆。在这里要特别提下大家平时经常讨论的问题，牛肉丸是机打的好？还是手打的更好？很多的朋友都认为，手打是纯手工制作，肯定更加的精致。有些更加了解牛肉丸制作的朋友会提出，机打的肉浆会破坏了肉纤维，而牛肉丸之所以让人吃起来感觉弹，脆，就是因为手打并没有破坏肉纤维。

关于这个问题，小编也来说明一下。手打牛丸耗时耗力，一个熟练的打浆师傅，大概一个半小时能打出一盆浆，平均一天大约只能打出25公斤的肉丸。就按照我们现在这些吃货的胃口，好像25公斤明显不够提供消费呀！？现在大多数的商家都已经选择了机打肉丸。至于手打的木桩，铁棒和人员，一般都是为了应付电视台的采访和慕名而来的旅客给到的表演。

那么之前提到的机打肉丸会破坏纤维，事实是否真是如此呢？小编可以负责任的说，这种理解方式是不对的。随着科技的发展，打浆机的制浆方式，是通过打浆机器的片叶和打浆机的钢壁，对肉进行碾沫，从而使肉慢慢变成肉浆，不再是大家所理解的传统搅拌机那种切割型的粉碎。机器打浆除了可以保持好肉纤维，同时肉浆更加的均匀。

接下来是把打好的肉浆放入挤丸机里，挤出一个个的丸子。

相信很多朋友都认为，这样就应该算完成了，但是，现在才是考验师傅技术的开始！

在制作牛肉丸的行业中，有一句俗话是这么说“打丸的徒儿，煮丸的师傅”，这是为什么呢？原来，肉丸挤出之后，需要放在温水中慢慢定型。水温的控制非常的重要，太冷的水，肉丸定不了型，外形就不好看了；太热的水，肉丸表皮这层肉容易一下子就熟了，来不及让肉丸里面的肉有充分的呼吸，涨大，容易让肉丸嚼起来很硬，没有好的口感。所以，煮丸子这件事情虽小，却一点都不可以马虎。煮好了以后，我们纯真美味的肉丸终于可以出锅了。

接下来就是风干冷却，再将肉丸装袋，真空封装，送入冰库进行速冻保存，最后空运到各地进行分销销售。