厨师不好做？听听世界十大名厨怎么说

▼合作及发布招聘信息请加微信号：cj831206▼成功的人总有他们成功的道理，而他们的成功之处也值得我们借鉴...

成功的人总有他们成功的道理，而他们的成功之处也值得我们借鉴学习。作为一名厨艺工作者，从杂工到总厨是一段难忘而寂寞的道路。因为热爱，因为坚持，也因为榜样的力量，才会让我们的脚步走得更坚定。如果你觉得厨师不好做，那么，请听一下世界十大名厨对年轻厨师的建议和忠告。

他是当今世界西餐厨艺界的领袖，现代浪漫精致法式料理厨艺的“教父”保罗·博古斯。他已经年过80岁，但精力充沛。在全球拥有20家餐厅，在法国里昂拥有自己开办的法式厨艺学校。法国人有一句话：“你可以不知道路易十四是谁，但你必须记得博古斯这个厨子”。在法国佬心目中，他们可以恨透萨科奇，但绝对不能诋毁保罗·博古斯。

博古斯的从厨心得：

1、“你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”(这是老爷子在自传中写给全世界年轻厨师的话)。

2、“烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”(博古斯《圣火》中把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比。)

3、你不喜欢我的菜吗?那好吧!请你把她还给我!(这是博古斯爷爷面对上任法国总统希拉克时所说的一句话，当时希拉克在电视演讲中明确表态，后来这句话传遍厨界)。

写给年轻厨师们的话：

“大家说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意大家这样说，我就用这种孩童的心态对待烹饪，只是希望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。虽然这行真的很苦，很累，有时候真的会压力很大，但咬咬牙还是能挺过去的。米其林三星主厨，亚伦·巴萨德。巴黎“La peruro"(拉佩芝)餐厅主厨兼老板。

对年轻厨师的忠告：

1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房，我会很在意他的手，而外表不需要多英俊，高大，强壮。在法国烹饪界有这样一个标准：“手的轻重”!如果一个人的心思不够细腻，那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙，很邋遢，做事情也会留下痕迹，这是大忌，所以手的轻快节奏和准确度很重要，其次穿着，不需要多么奢华，但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话，我劝你趁早转行，这是一个态度问题，审美观，懂吗?你不是小流氓，也不是“暴发户”，你是一个厨师。

2、烹饪就像爱情，你要带着放肆的情感投入其中，否则不要。大董，中国烹饪大师，中国烹饪协会副会长。世界御厨协会亚太区副主席。北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监，“分子中餐”创始人，中国烹饪界第一位取得北京工商管理大学“MBA学位”的厨师。

说给年轻厨师的话：

“我没想过拥有什么，财富有了，房有了，车有了，好媳妇儿也有了。但我没有的只有一样，那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理，厨师不只是需要做菜，那不是简单的劳动，应该是一种展示自己的素养，表达自己的思想，和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程”。女性，华裔名厨，American iron chef(美国铁人料理)的总冠军得主。

告诉年轻厨师的话：

1、生活教会了我烹饪，烹饪让我爱上了生活(出自罗大厨自传)

2、我的爱好，养花，我喜欢打理她们，因为她们是一种有趣的生命体，那样可以让你释放压力，寻找灵感。植物是美丽的，就像我们所用到的香草和蔬菜，她们都是有生命的，这是一种生活态度，穷有穷的活法，富有富的活法!怎么活，怎么烹饪在于我们自己。我相信只要是美好的滋味，和漂亮的外形，那就是证明自己热爱生活的最佳方式。美国公认的第一厨神，加州帕纳谷红酒庄园主题餐厅。“The french loundry"老板兼主厨，米其林三★主厨。“博古斯世界烹饪大赛”资深评委。他的餐厅连续10年被《美食美酒》杂志评委全美最佳餐厅。

告诉年轻厨师们的话：

1、厨师，我把这个职业看成是一种自娱自乐，其实烹饪更像是欣赏歌剧，无论对于厨师还是客人，这都是一个伟大且享受的过程。

2、现在全世界有那么多有着美好梦想的年轻厨师在奋斗，我只想告诉他们。别放弃，无论你在什么样的环境工作，记住一个目标，开一家小店，做你喜欢做的菜，当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考，思考，依然是思考!

无国界料理的创始人及推广人，“穿着阿玛尼的大厨”。在全球他拥有近50家餐厅，高档的日本料理店，或者日式风格的法餐厅。纽约，米兰，东京，香港，澳门，处处都有NOBU的餐厅，他的厨衣是阿玛尼的首席设计师为他设计的。

告诉年轻厨师们的话：

我一直把我的客人当作是一个我心仪的女人，她优雅，清秀，善良，完美无缺，而我呢!我得用我的菜去追求她们，那是一种表达，让我的菜去感动他们，征服他们。让你的客人爱上你的菜和你这个厨师，这才是你要做的。

米其林2星主厨，纽约布鲁得厨房，北京前门23号布鲁宫法国餐厅主厨兼老板。最具中国情节的法国名厨。博古斯世界烹饪大赛资深评委。

告诉年轻厨师的话：

在丹尼尔的书《写给年轻厨师的信》中，他曾说过，别想着在你学校毕业之后独当一面，给自己一个零的起点，去跟着真正懂得烹饪的人学习，哪怕工钱很少。因为你要给自己一个目标，这个目标应该是你前进的方向。

然后如果你做了3年还没找到兴趣，那你趁早离开，趁还年轻做任何一个行业都比这个行业赚钱，但这个行业的唯一好处就是不至于饿死你！

但是如果还有一些上进心的话，那就请你坚持到底，别放弃！

不能忘记的就是学习更多，更新的烹调风格，然后去至少3个以上不同的城市或者国家，这样才能让你明白真正的烹饪是什么理念。

当然这仅对年龄在20岁以下的人成立，并且要有经济实力，如果不是就希望你准备去开一家小的家常馆子，经营属于你自己风格的美食，这样你不仅可以赚钱，还很快乐。不过很辛苦。

台湾首席法式料理主厨陈岚舒，“乐沐”法国餐厅主厨。师从我们前面第5位的大厨Thomas keller.毕业于法国斐航迪烹饪学院，28岁已经是台湾首屈一指法菜女CHEF了。

陈姐姐的话：

1、烹饪就是创造快乐，我们料理的不只是美好的味道，更是一种幸福的滋味。

2、我讨厌浓妆艳抹，那样会遮盖本身的美，这一点对我的菜成立，对女人同样成立。

亚洲顶尖高级法国菜大厨之一，多家餐厅老板兼厨艺总监。前新加坡内阁资政李光耀的御厨。国际美食家协会会员，世界御厨协会亚太区秘书长。他被客人亲切的称呼为“胖胖大厨”。

给年轻厨师的话：

“烹饪如给你心爱的女人化妆，或者是为她穿上嫁衣，那是一个幸福的过程，你必须以细腻的心灵和超乎寻常的爱去对待她，这才是你的态度，食物是这个世界上最美好的东西，是财富，是幸福的根源所在”。

世界上有七家米其林三星餐厅属于他的名下，一个粗鲁的英国人，但他仍旧世界上伟大的厨师之一。英国人一向不善烹饪，做的菜也是粗糙的一塌糊涂，但戈登·拉姆齐却更像是个异类，他没有去巴黎学过艺，从英国四季酒店的实习生一路做到KEE会所的行政总厨，最后自立门户，写书，旅行，烹饪，经营餐厅，这就是地狱厨师的生活。

告诉我们的话：

我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝，你知道我是个粗鲁的人，我的嘴很臭!因为我天天在厨房里骂人!还不臭吗?那些参加节目的女孩都是绕着我走路的，哈哈……但私下其实我并不是那样的，我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。厨师交流：QQ群 318166072

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