吃了这个就会变开心

自制果酱和果蜜。吃到甜蜜味道所带来的多巴胺加速分泌是大脑的自我奖赏。而手作的食物，包含着料理者的爱心。在制作...



自制果酱和果蜜。

吃到甜蜜味道所带来的多巴胺加速分泌是大脑的自我奖赏。而手作的食物，包含着料理者的爱心。在制作时在心里默念“吃了我就会变漂亮！(๑•̀ㅂ•́) ✧”它就成为了一份被祝福的食物，愿望就会实现！

果酱果蜜的方子从来不缺，但是下厨房的小朋友们相信：

对制作过程越是讲究，东西一定越好吃。

无花果吮指果酱___



用料

新鲜成熟无花果（或上述其它水果）500克｜蜂蜜80克（可自行下调）｜原蔗糖50克（可自行下调）｜柠檬1只｜盐1/4小勺｜白兰地或朗姆酒30毫升｜肉桂枝（不是桂皮！）1根｜姜1小块

做法

1.果洗净，去蒂，对半切。（可以切更小，视个人喜好。我喜欢果酱里有大块果肉的口感，所以只切了一刀。）

2.底锅内放入所有无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒，擦入一整个柠檬皮屑，随后挤入所有柠檬汁，姜去皮擦成姜泥加入。稍行搅拌，放置半小时到一小时。

3.以中小火烧热至糖融化成液体。

4.转中大火烧开。整个加热中过程始终注意搅拌，并用锅铲适度按压无花果，使果肉能充分受热。

5.体开始进入稠厚阶段时，夹出肉桂枝。继续大火加热。判断果酱是否完成，可取一常温小盘，滴一滴果酱，放入冷冻室，稍后取出，若变成啫哩状，即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。若需要果酱保存时间更久，请看以下步骤：

1.璃密封容器洗净，和瓶盖一起放水中煮开，取出，用厨房纸吸干。（因容器此时温度很高，残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。）舀入果酱后，封盖，将容器倒置5分钟。随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟，取出置凉后冷藏，可保存一个月。

小贴士

• 糖的分量可自行调整。一般糖分越多，保存时间越长。
• 原蔗糖可以白砂糖代替，但不建议用红糖，红糖本身味道过于强烈。
• 肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味，一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝，味香甜。这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。

2

自制柚子蜜



用料

柚子一个｜去皮果肉约1kg｜冰糖400g｜蜂蜜150g

做法

1.盐杀杀柚子皮，帮助去除涩味和浮灰等。

2.把洗白白的柚子君，擦擦干净。

3.的根部在柚子皮上按照经线的方向划口子

4.的柚子

5.柚子皮的白瓤片去，如果是大片的柚子皮，有弧度会不好片，切成月牙形比较好片。最好只留黄色部分。薄一点比较好。白色瓤，一般就丢掉了

6.将柚子皮切丝

7.煮至少 3 次，要换水哦，去掉苦味和涩味

8.柚子茶有透明状，就 ok 咯~~柚子皮部分准备完毕~~

9.将柚子肉剥掉皮和白筋，只剩下果肉待用

10子肉和柚子皮混合，用一层冰糖，一层果肉的方式压上。（方便起见，我把冰糖打成冰糖粉了）

11.鲜膜放入冰箱冷藏一晚，或者至少半天。（为了让糖可以渗透到果肉中，果汁可以充分析出，同时让糖溶解于果肉更好的融合）

12.和果汁都移入熬果酱的锅子加热。煮过酱宜用受热快切均匀的锅子

13.出水，到沸腾后转小火煮 10-15 分钟，注意用刮刀或者木铲不时搅拌。果肉有点变软烂时捞出果肉

14.和糖继续煮沸，液体减少至约 1/2.（这样可以防止果肉煮的太烂失去口感，最后的柚子蜜有颗颗果粒的口感。同时缩短煮的时间。如果怕麻烦也可以不捞出果肉，耐心搅拌熬煮）

15.倒回锅内，继续搅拌至汤汁浓稠，但仍有一定的流动性。（因为果酱冷却胶质形成后，会变得更粘稠，所以如果煮的太稠，之后就会变得很厚）

16.等一下后，倒入蜂蜜。（因为蜂蜜不耐煮，所以不能在关火前加入）然后搅拌均匀

17.瓶，然后拧紧，立刻倒扣至冷却

小贴士

• 装果酱的瓶子需是可以密封不漏水的，事先清洗并晒干，内部无水滴，也可以洗净后，放入烤箱120度，烤约10-20分钟，确认瓶内无水滴即可。瓶子可以倒扣或者侧放，我的瓶口对着热风的位置因为是准备泡水喝，特地留有大颗果粒，喝的时候有粒粒橙的感觉。
• 如果是打算做果酱，可以事先把果肉用料理机磨碎。
• 柚子皮可以给柚子蜜增添独特的风味...建议不要丢掉怕涩味的可以保留一半。

来源@腾讯网



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