果酱砂糖柠檬

如何成为小嶋老师手下“随便都好吃”的10种果酱？

小嶋老师私藏10种美味果酱，保证每款都是你真爱！...

99.99%的烘焙人都知道有名的小嶋老师，今天我们来分享的不是小嶋老师的蛋糕配方，而是特别的果酱制作。

除了大家普遍做的草莓果酱和蓝莓果酱外，其实还有很多水果能做出更加美味好吃的果酱。

“ 果酱

制作方法

”

根据水果的种类和性质，不同果酱的制作方法也不一样。主要可以分为以下5种方法喔：

1

用搅拌机打碎后直接煮

橘子果酱、菠萝果酱

橘子果酱

●橘子500g（去皮）、砂糖175g、

●柠檬汁5-10g、橘子皮碎约1个的量

1.去掉橘子外皮和白色的筋，切开后放入搅拌机搅拌到变成柔滑的水果蓉

2.放入平锅中，加砂糖，中火煮并用刮刀搅拌均匀

3.沸腾后取出白色泡沫，用小火煮12-15分钟

4.颜色变深后加入柠檬汁和橘子皮碎调味，1分钟左右变黏稠后即可。放入冰箱冷却

附上菠萝果酱配方，做法同上喔！

●菠萝（完熟）200g（去掉厚皮和硬芯）

●砂糖40-60g、水20g、柠檬汁适量

Tips

①橘子要选优质品种

②这个制作方法适用于各自柑橘类水果

③橘子皮碎只需要表面部分，白色部分有苦味所以不要放进去

2

果肉煮软后再加砂糖

苹果（富士）果酱

●苹果（富士）500g（去掉皮和核）

●柠檬汁15g、水100g、砂糖90g

●苹果皮约整体量的10%

1.苹果去皮和核，切成银杏叶状，在平底锅中加入柠檬汁和水，中火加热

2.加入苹果皮。等锅盖缝隙冒出蒸汽后，开小火煮7-10分钟

3.待苹果变成淡淡粉色、变软后，加入砂糖轻轻搅拌

4.煮2分钟即可，将皮取出，冷却即可

Tips

①苹果不能研磨碎，也不能切很小的块

②苹果切好后要立即就开始煮，放时间长会变色，导致果酱颜色变差

③苹果皮放入里面会增加一点淡淡的色彩，当然不放也是可以的

3

果肉煮软后放入砂糖和香料

洋梨香草果酱

●洋梨300g（去皮和芯）、柠檬汁12g

●水36g、香草荚一根、砂糖60g

1.洋梨去皮和核，切块，在平底锅中加入柠檬汁和水，盖上锅盖中火煮15分钟

2.等洋梨变软后，加入砂糖和香草荚和香草籽，轻轻搅拌并除去泡沫

3.等2-3分钟，稍微有点黏稠感就可以了

4

用微波炉制作

香蕉果酱、草莓果酱、无花果酱

香蕉果酱

●香蕉100g、砂糖20g、柠檬汁10g、香草荚半根

1.香蕉切成块状，将香蕉、砂糖、柠檬汁和香草荚一起放入耐热容器里，搅拌均匀。不需要盖保鲜膜

2.放进600W的微波炉加热2分钟（果酱会沸腾，所以要选深一点的容器）

3.取出后除去上面泡沫，再次搅拌一下，放入微波炉加热1分钟。取出冷却即可

附上草莓果酱配方，做法同上喔！

草莓200g(去蒂)、砂糖90g、柠檬汁15g

全部放在一起，微波炉加热3分钟+4分钟

附上无花果酱配方，做法同上喔！

无花果100g(去皮)、砂糖45g、柠檬汁18g

全部放在一起，微波炉加热2分钟+1分钟

Tips

①不盖保鲜膜是为了更好地蒸发水分

②微波炉制作的果酱是肉质较软的水果

③用微波炉是要充分让它们沸腾，而不是只是少许加热

④一般用锅来熬草莓酱，但制作少量草莓酱或想立即吃时，可以用微波炉来制作

5

皮和核也一起煮

李子果酱、梅子果酱、杏子果酱

李子果酱

●李子500g（含皮和核）

●砂糖175-200g、水5-10g

1.李子不用去皮，切成适当大小，连核一起放入平底锅，加水后盖上锅盖开中火煮

2.等2-3分钟果肉变软后，加入砂糖轻轻拌匀

3.盖上锅盖，小火煮12-13分钟

4.最后将核取出即可

附上梅子果酱配方，做法同上喔！

梅子500g（完熟）、砂糖200g

水25g、（若太酸则+砂糖50g）

附上杏子果酱配方，做法同上喔！

杏子500g、砂糖200-220g、水25g

Tips

①李子和杏子这类水果都不用去皮，核也一起煮。皮会化掉，最后将核取出即可。

②皮和核会呈现出很好的香气和酸味，也能制作出黏稠感，既香有美味

③制作李子果酱，选择用手一下可以压碎的成熟的李子来制作

“ 果酱

制作法则

”

添加剂通通不会用

果酱制作达到黏稠感可以利用糖和水果本身就可以达到效果，不使用任何果胶、酸味剂、色素、防腐剂等等，这些东西是带有化学成分的。