中国快餐关店率接近五成？！

随着我国城市化进程推进，消费者对快餐需求的增长，很多创业者和企业一头扎进这个红海然而竞争激烈，去年关店数竟然...

随着我国城市化进程推进，消费者对快餐需求的增长，很多创业者和企业一头扎进这个红海然而竞争激烈，去年关店数竟然高于开店数，苦海呻吟。

那么，快餐业究竟怎么样了？还存在什么机会点？透过消费者数据能看到什么未来发展风向？

01. 快餐行业竞争激烈，稳定性不高

        去年，快餐行业的综合关店率达到了46.2%，死亡率高。而且现存的店铺中，新店占比超过了三分之一，进入市场风险高。整个快餐行业可谓是前仆后继，竞争激烈，而稳定性又不高。

02. 快餐行业连锁品牌化程度弱，属于“分散型”市场[/b]

        我们抽取连锁品牌化程度较高的饭、面、粉（米粉/米线）和西式快餐类的品牌分布来看，发现这些连锁品牌（拥有2家及以上店铺的品牌）仅占所有快餐行业总店数的8.9%。

01. 连锁快餐有存货时间优势[/b]

        从现存的店铺来看，连锁快餐存活2年以上的店的比例高于快餐店总体，所以，连锁快餐品牌的店铺在市场上存活得更久。

02. 产品、环境和服务维度更受认可[/b]

        下图所示，横轴是提及率，纵轴是消费者的好评情况，可以看到，连锁快餐品牌的产品、环境和服务维度的好评率都较高，是三大优势，由于品牌化，使得服务流程标准化、对产品品质把控更强，这三个维度更受消费者认可。

01. 基于消费者关注度，快餐行业有休闲化趋势，围绕休闲化的服务设计是破局关键[/b]

从消费者提到的看法中，快餐不仅仅是快生活节奏下的一餐，更是渐渐有了休闲的味道。我们发现，他们对快餐的看法有了新元素，如适合休闲，便餐场所，适合约会。

近年来，快餐行业消费者的便利性需求正由互联网外卖平台补充满足，到店消费者对便利性指标（如地理位置、上菜速度、等位）的关注度有所下降。而正是由于有了“休闲化”的需求，消费者虽然还注重产品，但对服务维度却越来越关注了。此外，他们对于优惠活动的敏感性也有较大的下降。

因此，未来快餐店的优惠活动对客流吸引及留存的作用力正在减弱，如何围绕休闲趋势提供更好的、特色的服务可能是新的破局方向。

02. 从市场存量去看，米粉米线类的连锁店数较少[/b]

        从市场存量去看，米粉米线类的连锁店数较少，一线城市米粉米线品牌的品类内竞争较小。

03. 基于品牌化程度，米饭类连锁快餐市场仍有突破空间[/b]

        从品牌化程度来看，西式快餐类有如麦当劳、肯德基等巨头存在，因此超过100家的大型连锁品牌更多。而且这些品牌的好评率也最高，市场反馈较好。

01. 饭类快餐趋休闲化[/b]

从消费者推荐的菜品来看，米饭类连锁快餐不仅仅是饭类受到大力推荐，而且，小吃、饮品类也受到较多的推荐（像蒸炖蛋、烤翅、奶茶等）这些休闲类菜品深受消费者喜爱的背后，正是消费者菜品选择休闲化的一种体现。

        因此，从优化产品搭配，注重开发休闲菜品的角度，我们米饭类连锁快餐品牌可以透过营造和提升顾客的休闲度感知更好地满足消费者的需求。

02. 消费者对饭类快餐的健康需求增强，主打健康的菜品或为新的“爆品”[/b][/b]

我们从材料和做法的角度，来分析下米饭类快餐的推荐菜品。从制作材料来看，虽然现在还是以猪肉和牛肉饭推荐最多

但是，素菜类菜品受推荐的年均增长率为最高，也就是说，以素菜为主材料的产品越来越受消费者认可。

此外，从做法上分析，煎炸、卤和烤这些不健康的做法受推荐的2011-2015年均增长率为负的，可见，消费者的健康意识和需求正在增强，如果能够围绕他们对健康的需求打造一个产品，或可成为未来新的爆品。

来源 :中国饭店协会快餐委

号外，号外，号外



餐饮如何规避涉税风险，财务实操处理培训班

时间：6月14-17日

地点：北京

授课老师：时老师

具有20多年的税务工作经验，专门负责餐饮企业的税务稽查工作，具有敏锐的餐饮企业税务处理实战经验，长期担任餐饮企业的纳税顾问，为很多餐饮企业规避了涉税风险。

答疑嘉宾：都晓玉

具有30多年的餐饮财务管理经验，财务实操处理技巧经验丰富！

将教会你：

1、酒店设置的迷你吧涉税问题

2、无偿提供服务-“免费”提供给客人的待遇，如房间升级、“免费”早餐或无线上网功能或奖励计划提供的待遇(包括“免费”住宿)是否需要作视同销售处理?

3、如何将食品销售(17%的增值税税率)区别于饮食服务(6%的增值税税率)?

4、酒店会议费开具的涉税风险分析及应对策略

5、酒店餐饮销售储值卡涉税问题分析

6、外卖和职工食堂在税收上的区别

7、如何处理长期酒店住宿的增值税问题，按酒店服务6%还是按住宅主料11%征税？

8、餐饮业企业能否就购买的农产品计算抵扣进项税?

9、商务旅行的酒店住宿是否可以抵扣进项?如果可以入住客人是否需要用公司的名义来预订酒店及付款?

10、餐饮业企业能否就购买的农产品计算抵扣进项税?

报名热线 ：

18901061763

13331083197

13810964531

18901061715

长按以下二维码，关注东方美食

    关注 东方美食