大理美食（一）舌尖上的美味 · 心头上的乡愁

余光中的诗——乡愁，道出了乡愁的文字内涵。乡愁不只是一种思想、一种情怀，可以是家乡的一棵...

余光中的诗——乡愁，道出了乡愁的文字内涵。

乡愁不只是一种思想、一种情怀，可以是家乡的一棵老树、一口老井、一条老巷子、一段老城墙；当然，乡愁也是在小锅、小灶里精心制作出来的家乡菜。

在大理就有着一些弥漫着浓香、色彩鲜明、回味可口菜肴、小吃，每当看到尝到，那种舌尖上的美味 · 心头上的乡愁就会悄悄占据记忆的窗棱。

大理的美食中，生皮以野性出名。大理白族杀猪采用传统的火烧方式蜕皮毛，烧退完皮毛后，表层的皮肉就半熟，取下皮和表层精肉，细切后放于盘中与调好的酱料浸润就可即时实用。像牛排的五分熟，香脆鲜美。



豌豆凉粉：是用豌豆粉经多道工序加工而成的一道美食， 口感酸、咸、麻、辣，鲜香味浓，酷热季节，一碗入口，爽！



大理洱海盛产螺蛳，白族人尤其喜欢食用螺蛳，吃的方法也很多，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。肉质咸中带鲜，是到大理必点的地方特色菜之一。



洱海生长着的这种水生植物叫海菜，可以食用。最为经典的做法“海菜芋头汤”。那白糯的芋头、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，赏心悦目。入口无比的鲜香、爽滑。



“ 烯豆粉油条”是大理当地的特色早餐小吃。稀豆粉素滑润口，油条香脆油润，二者合在一起吃，是较好的选择。



水凉粉，质嫩滑鲜香，口感很好，有的还加上险豆腐渣一同食用。



白族特色小吃中，喜洲破酥当属一绝，它是一种白族风味浓郁的麦面烤饼。外皮香酥，内在绵软，咬上一口，就会唇齿留香。



酸辣鱼是大理白族待客最爱做的一道菜，用鲫鱼烹制，麻、辣、酸、香、鲜、甜，鱼里配豆腐、洋芋、酸木瓜、大葱、蒜、香菜、花椒等多种调料，吃起来鱼的肉质鲜美，且爽口开胃。



海菜芋头汤，汤如乳白润滑细腻；海菜碧绿，浸融汤中，如碧玉镶嵌在乳汁的洁白里。



烤乳扇在大理古城的街头随处可见卖。乳扇可生食，可油煎后食用，也可泡在奶茶里喝。餐桌上主要是油煎后食用。





大理烧饵块：大理的烧饵块可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末、豆芽、酸菜。还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，整个饵块吃起来馅料丰富，味道浓香。
上面是大理传统工艺制作的人工现揉现撵出的，不同于机制饵块。这厚实，粘稠，口感好，更有大理乡愁的味道。



这是机制饵块，烘烤后装上调料、油条、火腿肠，裹成卷后食用。至于加什么，要什么味由食用者按需选择。



凉鸡米线，也是大理小吃的一绝，主要由穆斯林的店家制作出售，味酸甜适度，香凉可口。



扒肉饵丝是大理巍山的特色小吃，主要是当早餐食用。油而不腻汤香甜可口，营养丰富，老少皆宜。
饵丝温和的味道配上炖煮后猪肉强烈的味道，这种搭配堪称完美。不仅如此，这道菜黑白的颜色搭配也极具审美观呢。



大理的美食很多，一次说不了也看不完。留着小编下次与你分享。

本文图片来源网络。

    关注 靖江吧