紫薯芋圆 好吃的零食

 

芋圆是一道著名的汉族小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点,常见品牌有鲜芋仙芋圆。以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜...



芋圆是一道著名的汉族小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点,常见品牌有鲜芋仙芋圆。以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q,改用太白粉则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。均是台湾九份的著名小吃之一。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用,冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区,许多甜点如豆花、刨冰,均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。

芋圆的功效

益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓

芋头250g紫薯250g木薯粉200g(两份100g)糖(根据个人口味添加)少量

紫薯芋圆的做法

  1. 蒸好的紫薯比较柴,比较干,芋头水分较大!
  2. 剥皮。
  3. 将两薯压成泥,芋头水分大,好压,紫薯要费点劲。
  4. 为了成品比较Q,先用3-4勺滚开水,加入100g木薯粉,搅拌成糊状,如果有多余的粉没有成糊也不要紧,再加入到芋头泥中,慢慢揉成面团状,这个过程很凶残,各位最好带着手套做,揉的过程中,芋头会不断的出水,要有点耐心,要是觉得很稀,面不成团,可以在途中一点点加粉,一点要少量,慢慢的加。
  5. 紫薯面团过程同上。因为紫薯比较干,不会像芋头一样出水,大家在做的时候,适量加一点点水,慢慢少量的加。我是揉了很长时间才成的团,中途也额外加了一点点木薯粉,木薯粉和芋头的比例是1:2.5-3
  6. 揉成柱状
  7. 像做饺子皮一样的做法,慢慢搓成细条状,面团没什么粘性,所以揉的时候轻一点,不然会断。粗细按照大家的喜好来吧。
  8. 紫薯面柱做法一样。为了省劲,我把面团分成3份,一点点来揉。面团真的很容易搓断~~
  9. 变身~~
  10. 最后切成拇指头大小的段,像不像橡皮泥~~
  11. 鲜芋仙的是芋圆是类似正方形的,那就可以将面团擀成饼状,再切成条状的,我还是觉得圆柱状的好吃~~按照个人口味来~~
  12. 放入锅中煮开,3-4分钟就好了,判断熟没熟的方法就是,水开后,芋圆飘上来,那就好了。煮过芋圆的水,会变成紫蓝色,因为紫薯里面含有花青素的缘故。
  13. 漂了~~好了~~
  14. 芋圆Q不Q,这是最关键的一步,将芋圆捞上后,过凉水,多过几遍,一定要过到芋圆里外都凉透了,那才会又Q又糯。我试过了,过1遍水,2遍水,3遍水,4遍水的口感是不一样的。一定要里外都凉透。
15.原谅小小的 ctrl+c  and   ctrl+v


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