学会这6道家常菜再也不愁做肉菜不好吃了

红烧肉五花肉切成块，放锅内汆水锅内放油，加大料，葱姜，干辣椒【八角，花椒，白芷，良姜，草果，小茴香，桂皮，香...



本期分享厨师秀大厨-鹏厨分享

红烧肉

1. 五花肉切成块，放锅内汆水
2. 锅内放油，加大料，葱姜，干辣椒【八角，花椒，白芷，良姜，草果，小茴香，桂皮，香叶】炒香，加老汤烧开
3. 下入汆过水的肉，放南乳汁，生抽，白糖，鸡精，味精，胡椒，糖色调味 ，小火微炖2个小时左右汤汁粘稠即可出锅了厨师秀提示：红烧肉内可以加炸过的鹌鹑蛋，鸡蛋焖罐肉闷罐肉是信阳市的汉族特色名菜。旧社会的时候家里穷,不常吃到肉,结果到过年的时候就攒了钱买上不少,然后经过加工制成闷罐肉,搁置在阴凉背光的地方,可以长期存放,从年头放到年末都不会坏掉。1.五花肉切成厚片，白萝卜去皮切成厚片2.锅上火烧热加凉油滑锅3次以上，下入肉片煸炒出油，肉片翻卷，加八角花椒，继续煸炒，出油6-7成时候，盛入坛子内保存
3.锅内加油炒香干辣椒，葱姜，八角，少许花椒，加老汤，挖炒好的肉，下入汆过水的白萝卜，用味精，鸡精，盐，生抽，酱油调味调色，汤汁粘稠，萝卜软烂即可出锅了，上撒香葱花点缀下湘西小炒肉1.五花肉去皮切成薄片，青红辣椒分别切片2.把切好的肉片让开水锅内汆水，断生捞出3.热锅凉油滑锅，下入小米椒，葱姜蒜炒香之后下入肉片翻炒4.然后下入辣椒翻炒，加味精，鸡精，蚝油，辣鲜露，东古酱油，调味5.辣椒熟之后放十三香翻炒均匀出锅辣椒炒肉1.五花肉放汤锅内煮熟烂捞出，放凉切成一元硬币厚的片2.青红线椒分别切成粒3.锅上火，滑锅之后下入葱姜蒜炒香，肉片放锅内煸炒出油，下入切好的辣椒翻炒7成熟的时候，加入蚝油，酱油，味精，鸡精，辣鲜露，东古酱油调味4，辣酱熟后下入十三香，翻炒10秒左右即可出锅辣椒炒肉搭配烙馍饼吃味道更佳红烧丸子1.1斤肉末放入盆中，加一个鸡蛋，1两粉芡，1两面，1/4的馒头泡开，控净水份加入2.顺一个方向搅打上劲，用手抓肉末感觉有弹性才可以3.锅内加油，150度时候下入挤好的丸子，小火浸炸金黄，丸子漂浮起来就可以捞出来了4.另起锅炒香，葱姜，八角，花椒，加入老汤下入丸子，放酱油，盐，味精，鸡精，胡椒，调味，小火炖30分钟左右即可吃啦厨师秀-鹏厨提示：丸子内可以加一些鸡脆骨做出来的丸子口感更好生汆丸子1.1斤猪肉末加3个蛋清，盐，味精，鸡精，胡椒，生粉顺一个方向搅打，如果太稠了加蛋清或者清水，2.用手挤一个丸子放清水内，如果漂浮就是打好了3.锅内加水烧开后改小火，微沸就可以把丸子挤入锅内了，5分钟左右就熟了【丸子不要太大，大了可是5分钟煮不熟的】4.切一些青笋或者青菜叶，放入锅内煮熟，加味精，鸡精，胡椒，盐调好味就可以吃了这个菜很适合小宝宝吃，好消化口感好，不像超市买的丸子那样加过某种东西的~~~~~~~~~~本期分享厨师秀-鹏厨餐饮经营，学习做菜关注厨师秀微信公众号:chushixiu999推荐阅读10000多道酒店菜谱免费送家常味十足的10种豆腐菜谱做法奇香卤水特色配方~~必须收藏

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