风韵栗房开紫玉

刺球开口栗子笑。大板栗是山毛榉科栗属植物，落叶乔木，树高30米，花期5-6月，果熟期9-10月。家平时最常见的是糖炒栗子，油光滑亮，香甜可口。但栗子长在树上时，就像是个绿色“大刺球”。...





刺球开口栗子笑。大板栗是山毛榉科栗属植物，落叶乔木，树高30米，花期5-6月，果熟期9-10月。家平时最常见的是糖炒栗子，油光滑亮，香甜可口。但栗子长在树上时，就像是个绿色“大刺球”。栗子成熟时，绿色“大刺球”就会裂开，将2-3个栗子吐露出来。民谚曰：“八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。板栗俗称栗子、栗、毛板栗等，有“干果之王”美称。板栗是世界著名干果，获得了“健康食品”之美誉。板栗有木本粮食之称，与枣、柿并称为“铁杆庄稼”，也有与桃、杏、李、枣，合称“五果”之说。

古时口粮今美味。板栗是中国特产，华夏古老树种之一。在氏族社会，板栗已是人类主食。西安半坡遗址考古发现，6000年前人们已开始利用栗树。人类大概在森林化时代就开始采集野生板栗。早期典籍大多涉及栗子。在《尚书·逸篇》载：“大社唯松，东社唯柏、南社唯梓、西社唯栗，北社唯槐。”可见，栗是西周五大“社树”之一。《礼记·聘义》“缜密以栗”。《诗·大雅·生民》“实颍实栗”。《苏秦传》“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。白居易诗“柴桑古村落，栗里旧山川”。古人把板栗比作“紫玉”。诗曰“风韵栗房开紫玉”，栗苞开裂露出紫色栗子。范成大“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”。中国板栗颗粒大，香甜味浓，一向被认为是世界最好板栗。远在大唐时代，中国板栗已经走向世界。



欢歌笑语板栗园。板栗具有厚重的内在美，也具有帅气的外在美。树冠圆广、枝茂叶大，在公园草坪及坡地孤植或群植均适宜；亦可作山区绿化造林和水土保持树种。《诗经》“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”《左传》“行栗，表道树也。”看来，当时栗树已被植入园地或作为行道树。目前，板栗主要做干果生产栽培。农历五月，栗花满山遍野，坡上坡下沟沟叉叉，构成一幅美丽的田园画卷。一阵微风吹过，树姿婆娑，栗花滚滚。栗花起初乳白色，略显微黄，开着开着就变成金黄色，一层层，一串串，绒都都，密麻麻，板栗花，狗尾巴，灿烂的阳光下，大山被金黄色的花映衬得更加翠绿，蜜蜂来回飞舞，妙趣横生。令人神清气爽，心旷神怡，仿佛仙境一般。秋季到，栗坠地，秋风锁寒意，当是板栗飘香时。春满园花满园，比不过欢歌笑语板栗园。《史记·货殖列传》“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”。丰收的板栗鼓起了农家人的钱袋子，撑起了庄稼人的腰杆子。但在李白笔下，栗子被作为赌博筹码、蝇头小利，自然嗤之以鼻。李白在《行路难》中写道：“大道如青天，我独不得出。羞逐长安社中儿，赤鸡白狗赌梨栗。弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情。淮阴市井笑韩信，汉朝公卿忌贾生”。李白超凡脱俗却“不得出”，原因是不愿与“社中儿”套近乎，不愿参与斗鸡走狗讨喜欢，不愿随波逐流事权归，像韩信与贾生一样被世俗者耻笑与嫉妒。



大江南北遍植栗。黄河、长江两大流域皆是栗子适宜产区。但因各地物候条件差异，板栗品质各具特色。在《吕氏春秋》记载：“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”。不仅将把栗子视作两大美果之一，还指出其优质产地所在。唐代学者讲解《诗经》言道：“五方皆有栗，唯渔阳、范阳栗甜美长味”。箕山为今北京密云县西南一带，渔阳、范阳为今北京大兴一带。据此，似乎是要数北京一带的栗子好吃了。近代以来，随着科技进步、产业结构升级以及区域布局调整，中国板栗产区发生明显变化。在北方，河北迁西栗子名气大。迁西板栗皮薄，果仁软糯香甜。80%以上的成品鲜栗出口日本。有日本人称迁西板栗是“中国甘栗最佳食品”。在南方，湖北罗田栗子名气大。“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，罗田人以此为豪。美国学者曾专程在罗田考察，认定罗田是“世界板栗的基因库”。在陕西，秦巴山区出产板栗，镇安大板栗名声最大。古都西安的糖炒栗子是闻名中外的传统炒货食品，其所用原料就是镇安大板栗。

美食美味亦良药。板栗生食、炒食皆宜，普遍用于食品加工，烹调宴席和副食制作。以栗子为主料，按炖、煨、炒、蒸、煲不同烹调方法，可做出十几道菜，称之“栗子宴”也不为过。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子烧猪排、栗子煲猪尾，还有油炸栗、甜栗汤、芝麻栗泥羹等等。在菜谱里，以栗子为主料的菜肴俯首可拾。有些栗子美味不曾尝过，相信个个是令人食欲大振的菜品。栗仁含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、粗纤维等多种营养成份，是美味佳肴也是利病良药。唐代医学家孙思邈说“栗，肾之果也，肾病宜食之”。李时珍《本草纲目》记载“栗子性味甘温无毒，有益气、厚肠胃、补肾气之功，可治腰膝不遂、肿痛瘀血、筋骨风痛、筋骨断碎等症，生食止吐血、便血、尿血。”《食疗本草》记载“栗壳煮汁饮服，可治胃病、消渴。栗树皮内服可治痢疾，外用可洗丹毒。栗叶内服可治哮喘，外敷疮肿，可作收敛剂。”苏东坡的弟弟，大文学家苏辙晚年腰腿痛一直治不好。有位山翁授他秘方：每天早晨用鲜栗十颗捣碎煎汤饮，连服半月。此方果然灵验，苏辙不禁赋诗：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”道出了栗子的食疗功效。陆游一生坎坷，却得85岁高寿，这与他钟爱板栗有关，《老学庵笔记》“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时”。明代吴宽喜欢将栗子和米一起煮粥，在《煮栗粥》中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方”。字里行间反映了对栗子粥钟爱，以及栗子粥补肾气、益腰脚功效。



板栗长大十八变。板栗犹如大姑娘，美丽大方，却又善于变化，脾气很大，需要小心伺候。外观看，板栗树和其他树种没多少显著区别，而一旦结果，板栗树就摆出一副“狰狞”面孔：膀阔腰圆树枝挂满了貌似榴莲却带刺的壳子，毛毛糙糙像一个个倒挂的刺猬。板栗成熟的过程就是嬗变的过程，毛糙糙的外壳自然开裂，板栗像害羞的少女怯生生藏在壳子里，这时，板栗好像忘记了之前凶狠的模样，红褐油亮，摆出一副甜美的架势，招人疼爱。板栗脾气丑，耐不得寂寞，被冷落数日，即自作自贱：脆生清甜白白嫩嫩的板栗越来越干瘪，越来越黑瘦，以至满身疮疤、溃烂霉变。当然，如果得到人的关爱，给点阳光就灿烂，变得越发招人喜爱。比如秋冬街头“糖炒栗子”，板栗和粗沙混在一起，一边用大锅炒一边洒糖水，这种现场直播，这种众目睽睽的感觉太好了，不一会儿，板栗就乐开了花！俗语说“人来疯”，板栗将自己的香味飘散得满街都是，生怕人不知道。“栗香飘来百味藏”！炒熟的板栗乖巧极了，油光闪亮、热热乎乎，塞进嘴里，便将温暖和甜蜜一起咽下。当冬日散去，板栗又想在变：由硬变软。板栗可以打成蓉，和面粉一同做板栗糕，和糯米勾搭煮板栗羹，和玉米面做成栗子窝窝头，与牛奶红豆搅成块放进冰箱，做成牛奶蜜豆板栗冰棍！从滚烫的炒锅到寒冷的冰箱，从坚硬的果实到绵软的稀粥，板栗变得让人瞠目结舌！21世纪，板栗从家常小菜挺进宴席大餐：板栗扇贝，蘑菇板栗，牛尾烧板栗，正在演绎与时俱进的历史大剧。



糖炒板栗最火爆。糖炒板栗始于宋代。很早以前，京、津一代传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。清代郭兰皋《晒书堂笔录》说：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏”，把炒栗子的情景描述得生动有趣。糖炒栗子原本是京津一带地方风味小吃，如今已成为全国性大众食品。菊开霜降的初冬，为缕缕栗香和叫卖声所引，舌本流津，买上一袋糖炒栗子，发思古之悠情，回味齿颊余香。在西安街头，大街小巷，糖炒栗子摊点随处可见。一尊大炉，一口铁锅。炒栗汉子手执长柄大铲，在铁锅中翻转飞舞。那神情，那姿态，就像是一个舞者，飘逸潇洒。一边炒一边卖，栗子棕红油亮，香味扑鼻，令人垂涎。

板栗之中忧国情。有两个男人嗜好糖炒栗子的故事。一个是周作人。1937年北平沦陷，他固守苦雨斋，啜苦茶，吃糖炒栗子。在风雨如晦之时，写下一首感慨遥深的诗：“燕山柳色太凄迷，话到家园一泪垂。长向行人供炒栗，多情最是李和儿。”另一个是周汝昌的业师顾随，此时也滞留故都，吃糖炒栗吃出了伤感迷惘：“秋风瑟瑟动高枝，白裕单寒又一时，炒栗香中夕阳里，不知谁是李和儿”。这两个“板栗”发烧友均提到“李和儿”，此人何方神圣？原来，李和是炒栗“圣手”。南宋陆游《老学庵笔记》曰：“故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦各得一裹，自赞曰：‘李和儿也’，挥涕而去。”陈、钱是南宋使者，出使沦陷区，在燕山，有两人自称李和的儿子，向他们献糖炒栗子各10包，然后挥泪而去。故事是真是假，无从考证。没有争辩的是，糖炒板栗并不是今之特产。周、顾二位借他人酒杯浇心中块垒，用“李和儿”的典故抒家国兴亡之叹。



文豪和尚吃板栗。据说大文豪苏东坡与大和尚佛印交往颇深，东坡亲自炒好板栗用以招待佛印，炒过的板栗露出了黄酥酥的栗仁，惹得佛印和尚早想一尝为快。此时，苏东坡提出两人对对子，赢家才能吃板栗。东坡脱口吟上联：“栗破凤凰(缝黄)现”。以当下板栗为题材，板栗破了缝，黄酥酥的栗仁现出来的意思。佛印不慌不忙，应声续了下联：“藕断鹭鸶(露丝)飞”。意为莲藕断了露出了飞丝，下联“鹭鸶”与上联“凤凰”相匹配。话音一落，两人相视一笑，尽兴地品起板栗，大快朵颐。清代乾隆皇帝吃过糖炒栗子后大悦，写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”读来别有一番情趣。传说慈禧太后每餐一百多道名菜，她喜欢吃栗子，特旨御膳房以优等栗子加工供膳。御膳房老师傅精选栗子加入冰糖清炖，给慈禧太后当小点。据说慈禧太后年老时仍容颜焕发，因常吃栗子之故。因之，栗子得来“老人珍果”之誉。

板栗好吃难克化。古人称颂“果中栗最有益”，但板栗生食难消化，熟食又易滞气，故不宜吃得太多，反之易伤脾胃。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到更佳效果。因栗子含糖，在吃栗子进补的时候，要避免吃得过多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。（稿件来源：融资网）

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