关于过桶啤酒你该知道的一些事儿
好的啤酒一定要趁新鲜喝这点越来越被重视，不过你要是在酒标上发现BarrelAge的字样就表示着这款啤酒...
好啤酒一定要趁新鲜喝，这个观点其实并不是绝对的，比如你要是在酒标上发现 Barrel Age 的字样，就表示着这款啤酒需要时间的沉淀。你要等上数月甚至几年才能尝到这款酒最完美的味道。下面，我们就聊一聊关于过桶啤酒你该知道的一些事儿。
Barrel Age 可以给啤酒带来了更复杂的味道
橡木是木桶常见的材料，橡木本身最为突出味道的就是香草味。但是酿酒师们更多的时候会使用酿造过烈酒的酒桶，波旁桶会散发出太妃糖的味道，杜松子桶有着更复杂的草本植物香气，黑皮诺桶会给啤酒带来单宁的味道。
来自苏格兰的 Innis & Gunn 酒厂以擅长制作各种过桶啤酒出名，而催生这家酒厂的诞生的原因是，当初 William Grant & Sons 蒸馏酒厂打造一批过啤酒桶的威士忌。意外的是初给木桶调味的啤酒，得到了广泛的好评。
Barrel Age 可以让发酵更美妙
某些啤酒把木桶融入了发酵的环境，他们通常使用专用啤酒木桶或是未清洗过的红酒桶，利用木材气孔残留的乳酸菌或是单宁酸来是啤酒产生变化，这样的啤酒让喜爱自然发酵的比利时人和美国人欲罢不能。
得克萨斯的 Jester King 每次酿酒的时候都是在夜晚，熬煮过的麦汁在晚风中慢慢的冷却，一夜之间空气中的酵母和麦芽产生了微妙的变化，他们现在已是在美国玩酸啤酒最顶级的酒厂之一。
在啤酒的世界里美国橡木桶更受欢
酿酒师们使用的橡木桶大部分都来自于美国和法国。盛产红酒和白兰地的法国让他们的木桶给人更加高大上感觉，但是其实在酿造陈酿啤酒的时候，相比于法国桶，来自美国的橡木桶可以更快的让桶本身的味道渗入啤酒之中。
2015年智美酒厂就从美国采购了一批全新的橡木桶，并用这些酿造了一批过桶版的蓝帽。那一批蓝帽也是第一款过桶版的修道院啤酒。在去年圣诞节期间他们又酿造了一次过桶版的蓝帽，于今年 5 月发售。
不是所有的啤酒都适合 Barrel Age
啤酒花与橡木桶的并不是特别容易相处，酒花的柑橘的香气和橡木的香草味搭配起来有些尴尬。相比之下 Porter 和 Stout 最适合于陈酿，这些重口味啤酒在吸收过木桶的味道之后会拥有更复杂的层次感。
陈化的过程在装瓶后还会继续
啤酒在结束木桶中的旅程之后，依然会继续陈化的过程。在酒瓶中残留下的酵母依旧继续产生作用，这就是我们开头说的啤酒需要时间的沉淀，对于啤酒疯子来说，陈化过程直到打开瓶盖的那一刻才算是结束。
这样就催生了大家对年份酒的追捧。比如鹅岛的 Bourbon County 系品，每年添加诸如咖啡，香草，或者干脆做成包括 Barley wine 在内的其他风格，都是近些年受到热捧的好酒。一瓶陈年的 Bourbon County 在二手市场了可是价格不菲。
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