明明是要过端午节，为啥福安人民都在吃吃吃……

端午节即将来临，对福安人来说，这也是一个品尝美味的日子，节饼、黄鱼、菅粽、乌米饭……明明是过端午节啊，怎么在...

端午节即将来临，对福安人来说，这也是一个品尝美味的日子，节饼、黄鱼、菅粽、乌米饭……明明是过端午节啊，怎么在福安就……不说了，小编先去吃了。

节饼：

福安人过端午节风俗颇多，其中颇有特色的一种，就是“系节”。系节是指端午节当天，大囡细囝聚集在上年，或端午节前结婚的新婚夫妇家里，要新妇在他们的手腕上系上五彩线，并索取节饼，从而饕餮一番。

福安人做节的节饼主要有两种：一是烧饼（俗称“燠烧”），二是粉饼。粉饼制作比较简单：采用一斤粉半斤糖半两油的比例，给兜成面团即可。当然，面团的兜剂是少不了加入少许小苏打与面粉配制的酵母团的。这样，粉饼放到燠箱中燠时，饼剂才会膨胀。而燠烧的制作就比较讲究了。首先，要将小苏打与面粉配制的酵母面团，放在面板上给睡上两三天（这叫“醒剂”）；其次，燠烧的饼馅用花生、洋（芝）麻和白糖研细合成；其三，燠烧的饼剂是用面粉、猪油、麦芽糖和醒剂混合兜成。制作燠烧时首先要用饼剂包好饼馅，接着用饼锤擀好饼型，然后放在燠箱中用稍稀的麦芽糖沾刷饼面，再撒上洋麻点缀点缀即可。

如今，古老的燠箱大多用电烤箱替代了，而传统的粉饼和燠烧，照样让人们难以忘怀其别样的色香味，照样给人们带来乡间民俗的快乐和欢畅！

红糖蘸粽：

转眼又到了端午节，福安市面上的粽子和红糖开始热销。有句俗语：“又吃粽子又蘸糖”。说到端午吃红糖蘸粽，那美味是难得的。

福安特产红糖，利用红糖作料理是福安人的拿手绝活，“红糖蘸粽”就是其中的一种。倘若你在端午期间来到福安畲家做客，热情好客的“山哈”一定会让你尝一尝“菅粽”的美味。

长约寸许的“菅粽”，形似枕头，又称“枕头粽”。端午前夕，畲民们从山上砍回一种野生灌木黄碱柴，将其烧灰，淋出黄色碱水。然后，精选自耕自种的单季稻糯米泡进黄碱水里。裹粽时，从铁镬里取出经过沸汤烫软的菅草叶，拿两片对折成槽形，再拿一片披在槽底，而后舀碱水泡过的糯米数两于叶槽中。装满一捏拳粗，20厘米长的时候，把披底的一片菅叶折过来，再把那折槽的剩余菅叶折过去，裹包好糯米。用棕叶丝缚作5节，一条菅叶粽就裹好了。放到铁镬里煮10余小时，遂成菅叶的清香味和糯米的香甜味相融的特色食品菅粽。

菅粽是畲族同胞端午过节的传统食品，往往蘸裹上红糖液吃，简简单单却美味无比。如何做红糖酱呢？将清水烧开，把红糖放入水中慢慢融化。熬糖时不停地搅动，以防粘锅。小火慢熬大约30分钟，看锅边，水线下移，水分蒸发掉，此时糖水越来越稠。用勺子舀起来往下倒，感觉糖水的浓稠程度，如果状态看起来像我们平时喝的止咳糖浆，这糖酱就算熬好了。然后，撒上一些炒香的芝麻，就可以用来蘸粽子吃了。

福安特产红糖，用红糖作料理是福安人的拿手绝活

菅粽形如竹节，节节相扣。解开最后一节的捆绳，一层一层剥开已煮成米黄色的菅叶，便露出浅黄色的粽子来。投箸分夹，往早已准备好的碗里蘸上红糖液，那缕缕蘸糖的粽香，可真让人口馋呐！咬在口里，既有粘性又不含糊，让牙缝塞满糖蘸粽香的味道。甜丝丝的口感，立刻把食欲激活。芬芳润嫩，酥糯不腻。让你还没吃完一口，就迫不及待地想接着补上下一口。因此，畲家大嫂只好笑着提醒“慢点儿吃，小心噎着。”

畲家菅粽长约寸许，形似枕头

又到端午节，再品菅叶粽。去年，中央电视台《走遍中国》栏目组前来福安穆云溪塔拍摄畲族端午习俗，以深入畲民的生产生活的形式，通过找粽叶、找碱叶、包粽子、制作黑米饭、系端午彩线、端午原生态畲歌对唱、奶娘踩罡宗祠文化表演、畲族祭祖宗祠文化等丰富多彩的活动，展现了畲族独特的端午节日气息。央视栏目主持人与畲家男女老少一同吃红糖液菅粽，品尝带有粽叶的清香，品尝畲家端午“红糖蘸粽”的节日滋味。

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菅粽酥糯不腻

红糖酱有一种独特的甜香味，而且也是初夏时节温补调养的上品。畲家嫂们将煮好的粽子捞出锅，然后把捆粽子的细绳两个一对打成结，一起挂在窗前的挂钩上。那里通风，粽子不易坏，吃的时候取下几个来切成粽片，用猪油煎熟，浇以红糖酱。不仅使菅粽色泽红润诱人，而且增添营养与健康，成为畲家一道风味独特的点心。那黄橙橙脆沙沙的粽糕甜食，给千家万户的生活增添了甜味。

与畲家男女老少一同品尝畲家菅粽

乌米饭：

制作乌米饭，是将乌稔叶捣碎后连同汤汁装在桶里再浸上五六个小时，让叶片的养分与汤汁充分地融合，再用布袋将汤汁过滤，除去叶渣，再放入精选的本地糥米浸泡24个小时，再上木甑蒸上一个多小时。畲家人说，一家蒸饭十家香。此时的乌米饭，既有糯米的清香，又有乌稔的草香，油黑透亮，清香糯柔，让人垂涎欲滴。

千百年来，智慧的畲家人将种植的高山单季糯米稻创造性地开发出乌米饭、菅叶粽、糍粑、畲家酿等富有民族特色的畲家美食，且制作美食的制作过程不添加任何添加剂，以确保纯纯的乡野米香、原汁原味的地方特色，让人回味无穷。2012年，闽东畲族乌饭制作技艺被列入第8批省级非物质文化遗产。

如今，随着现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念，契合人们健康、养生理念的畲家美食也走向了越来越广阔的市场。比如闽东畲家乌米饭已走向上海、北京等地的市场。福建山哈乌饭食品有限公司负责人吴立强告诉笔者，自己从学习制作到挖掘、开发乌米饭已有二十多年光景，如今的畲家乌米饭已经走上产业化的路子，已注册了“中闽山哈乌米饭”商标，产品打入全省各地市一千多家酒楼宾馆，在省内外多个旅游景点有了加盟商。不仅如此，各地的厨师还结合当地的口味习惯，开发了红鲟乌米饭、草包乌米饭、八宝乌米饭等新产品。昔日山沟沟中鲜为人知的畲族乌米饭，如今已走出大山，成为宾馆、酒楼里的一道特色珍馐，还赢得了“福建金牌老字号”等一系列荣誉。

黄鱼：

端午市场深受市民喜爱的福安特产天然小黄鱼

端午节即将来临，超市里早就摆满了各种 “名特优” 鱼类。毋庸置疑，琳琅满目的水产品来自海上养殖基地。

白马港是世界上最主要的七大黄鱼繁育场之一

船出福安白马门，极目远眺：嗬！真是“海到无边天作岸” 。这里是闽东渔场，自古以来就有“天然鱼仓”之称，是世界上最主要的七大黄鱼繁育场之一。眼前一方七百多平方公里的水域，是两个半岛盘成世界上少见的内海湾。腹大口小，海水进来容易出去难，退进潮内海与外海之间的落差在5米左右，加上环三都澳有白马河、霍童溪、北溪、杯溪和七都溪等不断往东冲半岛内侧官井洋注入淡水，更新水体丰富浮游生物。这独特的淡、咸水交汇混合水域，又有低温低盐的浙闽沿岸水与高温高盐的台湾暖流分支汇合，因而是多种鱼虾产卵、索饵和越冬的良好场所。

每年端午节前后，大黄花鱼总从深海集群洄游，回到官井洋交配、产卵。随着海面出现黄花鱼的“呱呱”叫声，渔汛来临。于是，远近沿海上千渔船云集于此。顿时楫桨交错、桅樯如林，众船赛龙舟似地追逐鱼群，官井洋简直就是一个天然的黄花鱼大网箱。“官井洋、半年粮。黄瓜叫，渔民笑。一年四季，只博官井一季”民谚讲述的是闽东渔民对一年一度“黄鱼汛”的期待。岁月荏苒，曾几何时野生黄花鱼难觅其踪了，官井洋当年的渔汛盛况不再重现了，这大概是人们洗劫似捕捞的结果吧？

小编为您推荐几种黄瓜鱼食谱（以下图片，请耐心等候）