烘焙课堂 香浓顺滑芒果芝士蛋糕

“春天来了，看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果...

“春天来了，看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果，一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了，拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕，我加入了奶油芝士，吃起来口感更加的香浓、顺滑，没有我想象中的甜腻，的确是一种比较好的搭配，喜欢的朋友可以一起来做做。”

原料：

夹心：芒果果茸130g、细砂糖25g、芒果丁75g、吉利丁3g

慕斯体：鸡蛋黄20g、细砂糖15g、牛奶30g、芒果果茸180g、奶油芝士100g、淡奶油130g、吉利丁5g

淋面：芒果果茸50g、葡萄糖浆54g、细砂糖54g、吉利丁5g、炼奶36g、白巧克力54g、黄色色素适量

辅料：戚风蛋糕体适量、翻糖装饰花适量、戚风蛋糕体适量

做法：



1、芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用



2、慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；



3、慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；



4、慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。



5、组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；



6、组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；



7、淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；



8、淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；



9、淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可；



10、冷冻好的蛋糕脱模，提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用；

小窍门：

1、没有黄色素可以不加；

2、模具可使用不同的形状。








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