汤鲜味猪蹄

告诉你百年老汤秘密！

老汤是我国传统饮食文化的精华，对于老汤，国人每每提起似乎更存特殊情怀，神秘的配方，悠久的历史，像魔咒一样牵动着食客的味蕾。...

对于老汤，国人每每提起似乎更存特殊情怀，神秘的配方，悠久的历史，像魔咒一样牵动着食客的味蕾。

老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤始祖”。

之后以老汤为底，类似发面留“面肥”的使用方法，往复循环使用，熬煮时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。

老汤的色重与奇香食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪是三大供能营养物质。它们在食物内最终分别水解成单糖、氨基酸和脂肪酸，同时在一定条件下也能相互转化。当受热时间较短、温度较低时，有特征香气的内酯类和呋喃类化合物等。当温度较高，受热时间较长时，有焙烤香气的吡嗪类、吡咯、吡啶类化合物生成。老汤所生成的嗅感物质非常好闻，因此老汤形成的“加热香气”尤为浓郁。

九沸九变出香变

“九沸九变”指在鼎中烹调的经过不同温度，多次煮沸，多次变化，即在加热沸腾变化中有味的生成，组合等多种变化。老汤经数次沸腾后的香变可想而知。

“老”与“鲜”有交集

其实，用骨头、瘦肉、鸡、鸭汤等熬制传承的“老汤”，是我国传统的助鲜佐料，最能使人体会到鲜味。

老汤调味的决窍

就是善于用汤，利用原汤中所存在的鲜味来调味，汤的制作选用含有鲜味成分谷氨酸、鸟昔酸、肌昔酸、天门冬氨酸、酸胺等主要呈味成分的原料，如鸡、鸭、鱼、肉等，用慢火细作，其含氮浸出物即含大量呈鲜味物质。

滋补还是致疾？

营养丰富，滋补有料？还是臭名昭著的亚硝酸盐超标，致癌源头？老汤颇受争议。

浓汤难免是脂肪、盐过多，醇香却喝起来有厚腻之感。

因食物炖煮的时间过长，会使汤中嘌呤、脂肪含量增高。

一般来说，肉汤控制在2小时以内为宜，煲汤过久不仅营养物质可能流失，人喝下后还容易产生高尿酸血症，引起痛风、肾病。

肾病、高血压患者要少饮老汤，有胃肠疾病的人应注意重味调味料的刺激性。

老汤的快餐化——快速勾兑障眼法

对饭店经营者以及生活节奏日益加快的年轻人来说，要熬锅好汤并不那么容易。如果用老母鸡、老鸭、猪骨等熬制汤，熬制时间之久、过程之艰辛可想而知。近年来，“浓汤膏”、“老汤精”的出现使制作浓汤的过程变得更加快捷。受追捧同时，广被诟病的食品安全及诚信问题也招至而来。

事实上，有品质的老汤精是国家允许添加的食品添加剂，也就属于调味料的一种，并不等同于有食品安全问题的地沟油及其它不法添加物。

但若商家使用老汤精的同时，鼓吹自己是用多种原料经过长时间熬制而成的纯熬制老汤，并声称不使用任何添加剂，则未免有失诚信。

李记老汤

老汤是我国传统饮食文化的精华，李记秘制猪蹄依然保留多年上好老汤。“宁舍孩他娘，不舍一锅汤”。老师傅多年精心保存的老汤浓香扑鼻，卤制过程中肉质融入了老汤的鲜味，品尝过后唇齿留香，回味无穷。再看一眼李记老汤：

“李记秘制猪蹄”，采用新鲜猪蹄做原材料，用陈年老汤，佐以三十多种名贵中药材配方秘制而成。色泽红润，细腻柔韧，咸淡适中，香而不腻，吃后唇齿留香，回味无穷。常吃具有养胃，保健，美容，滋补，健身，补充胶原蛋白之功效。符合现代人绿色、健康的生活理念。

联系电话：15517835927

25一斤，满四斤（100元）送货上门

"李记秘制猪蹄"的工作人员衷心感谢大家的捧场，您的味蕾得到满足是对我们最大的支持。大家每次吃到的猪蹄从进货，卤煮，到送货，都是最新鲜的，我们依然会尽最大的努力让您品尝新鲜、干净、美味的食品。

现在可以预订下周猪蹄，我们会根据大家的需要，安排时间送到。