蒙古人羊肉文化

在各种肉类中，蒙古人把羊肉视为最好的肉食品。按传统，凡遇生诞、婚嫁、丧葬、喜年节、祭祀、礼仪...



在各种肉类中，蒙古人把羊肉视为最好的肉食品。按传统，凡遇生诞、婚嫁、丧葬、喜年节、祭祀、礼仪、集会等重大活动，都要摆羊肉席，蒙古语叫摆“秀斯”。许多人把蒙古草原上的羊肉视为健身祛病的补品，因为那里的羊平常都是“吃中草药，喝矿泉水”的纯天然动物。他们认为受风感冒之类的小毛病，喝一顿热气腾腾的羊肉汤即可解除。

作为蒙古人，对于羊肉是再熟悉不过了，羊肉的主要吃法有手扒羊、羊背子、烤全羊和全羊宴等。《蒙古秘史》中记载，圣主成吉思汗初定天下之后，曾多次大宴功臣，设的都是全羊庆功宴



对于普通的蒙古族牧民而言，能吃上手扒羊肉就已经十分满足了。蒙古人宰杀羊，通常采用掏心的办法，剥皮取出内脏后，把整个羊解成若干小块，不加任何调味佐料，放在白水锅里煮。水一滚沸就起锅开吃，我们认为尚未熟透，他们则认为口感正好。这是传统吃羊肉的做法，其特点是：肉香味美、鲜嫩营养，为牧民们大餐中之佳品。吃手扒羊肉，因不用筷子，用手撕刀切而得名。



吃羊背子就上讲究了，它是牧区蒙古人款待尊贵客人的佳肴。其做法、吃法都比较讲究。据《绥远通志稿》记载：食羊背子为蒙人最敬之食品。全羊由脊上第七肋骨至尾部割为一段。再割四肢、头、颈、胛各为一件，带尾入锅。其煮之火候，约为可食时许，即合脆嫩之度。煮过久，则肉老不堪食矣。用大铜盘盛之以奉客，客执餐刀画羊背上作十字形。礼也。然后庖人操刀，先由背上左右，各割取三条，跪而进之客。客食前，亦必割尝庖人一至三条。然后自用刀割食之。此其作法与食法也。平时遇祭祀或婚嫁喜事和为老人做寿，也有这种宴席



吃全羊主要是显示出隆重来。做法是把全羊解为几段，煮熟后，在长方形或椭圓形大木盘中，按全羊形摆好，然后插上两把以上的蒙古刀，端到筵席上，再撤掉头和四肢。当开始食用时，主人站起先用蒙古刀在全羊划个“十字”，表示“请”的意思，这时宾客方可用刀食用。吃全羊，也叫第一道筵，过后，再上酒.菜.最后上饭。

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