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蛋壳质量是蛋鸡饲养者关注的重要指标之一,它决定了鸡蛋的经济价值。近年来,蛋鸡饲养的集约化和现代化程度越来越高,母鸡在笼中的活动空间越来越小,再加上常量元素供给的不足,蛋壳的质量问题仍然比较突出,主要表现为薄壳蛋、软壳蛋、破损率高、蛋壳颜色异常等。据统计,我国专业蛋鸡养殖户的鸡蛋破损率在2%~4.5%,普通蛋鸡养殖户的破损率在10%左右,每年为此造成的经济损失在5亿人民币左右。影响蛋壳质量的因素很多,包括遗传因素、疾病、管理、药物、营养因素等。本文就营养因素对蛋壳质量和品质的影响进行了阐述,以为蛋鸡饲养者提供参考。

1. 蛋壳的结构与形成

蛋壳共有5层结构,从里到外依次是蛋壳内膜、蛋壳外膜、乳头锥状层、海绵层和蛋壳层。蛋壳外膜是蛋壳形成的基础:海绵层决定了蛋壳厚度和硬度。闫奕源(2011)报道,鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙、碳酸镁、磷酸钙和磷酸镁,其中,晶状碳酸钙占98.4%,碳酸镁占0.85%,磷酸钙占0.75%。孙彩云等(2009)用直接酸溶法测得蛋壳样品中的钙含量为38.77%(以碳酸钙计为96.84%),镁含量为0.49%(以碳酸镁计为1.68%)。此外,蛋壳中还含有1%左右的有机物质。

鸡蛋进入输卵管峡部形成内、外壳膜,此处停留约1h;继而进入输卵管管状蛋壳腺部形成蛋壳乳突核心,此处停留约5h;最后在子宫蛋壳腺部形成蛋壳,此阶段是蛋形成中耗时最长的阶段,需要15—16h;蛋壳物质由子宫内蛋壳腺上的黏膜细胞所分泌的蛋壳液沉积而成,蛋壳液中含有钙离子、碳酸氢根离子以及可溶的蛋白质基质前体。碳酸氢根离子主要来自于血液和蛋壳腺中细胞代谢产生的二氧化碳,二氧化碳在蛋壳腺中的碳酸酐酶的催化下形成重碳酸根离子,重碳酸根离子再离解成碳酸氢根离子,再与钙离子结合成晶体碳酸钙,沉积于蛋壳膜表面,从而形成蛋壳。

形成蛋壳的钙有60%~75%来自于饲料,25%~40%来自于骨髓。钙在血液中以钙结合蛋白的形式到达蛋壳腺。雌激素和甲状旁腺使结合钙和钙离子升高,而降钙素使之下降。蛋壳形成时血钙下降,形成后血钙上升。骨钙代谢调节蛋壳钙化速度,蛋壳形成的前4h钙化8.9%,以后每小时钙化5.6%,直至产出。

2. 评价蛋壳质量的指标

2.1蛋壳厚度

蛋壳厚度一般在0.3~0.4mm,蛋壳厚度发生微小的变化,蛋壳的破损程度便会受到很大的影响。张波(2004)报道,蛋壳的厚度在0.38~0.4mm,蛋的破损程度为2%~3% :而当蛋壳的厚度在0.3~0.32mm时,蛋壳的破损率高达10%。

2.2 蛋壳强度

蛋壳强度即为蛋壳抗坏损力。一般用蛋壳强度测定仪测定每平方厘米蛋壳所承受的压力大小,良好的蛋壳强度应在3.5kg/CM2左右。

2.3 变形值

变形值是用来衡量蛋壳弹性的,蛋壳越硬,其变形值就越小。正常蛋壳变形值在15~16mm。变形值不宜过大,一般以不超过20mm为宜。

2.4 蛋比重

蛋的比重一般在1.08~1.1g/cm3,蛋比重与蛋壳厚度呈正相关。比重越高,表明蛋壳越厚,蛋壳的质量就越好。但蛋壳过厚。会使禽蛋孵化率降低。

3 .营养调控措施

3.1 钙

钙是蛋鸡营养中一个重要的指标,日粮中钙的水平对蛋壳质量具有直接而重要的影响 产蛋鸡每产一个蛋需要钙3.0~4.4g,相当于饲料中含3.2%~3.5%的钙。饲料中钙的需要量与以下因素有关:①产蛋率,产蛋率越高。蛋鸡对钙的需要量也越大;②蛋鸡体型和品种,蛋鸡体型越大。维持需要越多,钙的需要量就越大,蛋鸡品种不同,对钙的需要量也不同;③蛋鸡所处的生理阶段,在蛋鸡的后期,因蛋重较大,蛋壳一般都很薄,饲料中钙的浓度应稍微提高。

赵景鹏(2008)研究了在罗曼褐壳蛋鸡后期(58~73周)添加3.5%~4%钙对蛋鸡生产性能和蛋壳品质的影响,试验结果表明,与3.5%钙组相比,4%钙组蛋鸡产蛋率提高3.7%,蛋壳厚度提高2.63%,蛋壳密度提高2.2%。试验结果表明,褐壳蛋鸡在产蛋后期对于钙的需要量高于3.5%(4.08g/d),以4%(4.64g/d)钙水平蛋鸡生产性能和蛋品质比较理想。丁保安等(2002)研究了中型褐壳蛋鸡饲粮钙的需要量,试验结果表明,北京红中型褐壳蛋鸡在2O~40周龄玉米一豆粕型饲粮中钙的适宜添加量为4%(4.18g/d),高于美国NRC(1994)中型褐壳蛋鸡饲粮建议需要量3.27%(3.6g/d)。研究表明。适宜的石粉颗粒也可以改善蛋壳的质量,细颗粒的钙源通过鸡的消化道速度较快,导致钙的吸收较少;大颗粒钙源从肌胃排出的速度慢,在蛋鸡肠胃中停留时间长,使蛋鸡可以不断从肠道中吸收钙质。Skrivan等(2011)研究了细石灰石(颗粒小于0.5mm)和粗石灰粉(91%颗粒大于0.8mm小于2.0mm)对24~36周龄蛋鸡蛋壳质量的影响,试验结果表明。蛋壳厚度提高1.11%,蛋壳重量提高2.74%,蛋壳强度提高1.49%。这表明,适宜的石粉颗粒对蛋壳质量有利。

3.2 磷

磷是蛋壳形成过程中的另一个重要元素。钙决定了蛋壳的脆性,磷决定了蛋壳的韧性和弹性。1枚蛋含磷160mg左右,其中蛋壳含磷20mg,产蛋鸡日需要磷400mg。考虑到植物性饲料中的磷以植酸磷存在,计算配方时应保证Et粮总磷0.6%。有效磷0.4%以上。但有效磷含量超过生理需要量O.55%。会干扰钙从骨骼脱出进入血液,使蛋壳质量下降。孙国荣等(2003)研究了有效磷水平对罗曼蛋鸡蛋品质的影响,有效磷的水平分别为0.2%和O.4%,钙水平相同,与O.2%有效磷组相比,0.4%有效磷组蛋鸡蛋壳厚度提高0.67%,蛋壳强度提高29.71%。谢幼梅等(2002)研究了0.25%~0.5%有效磷对蛋鸡高峰期生产性能和蛋品质的影响,试验结果表明,与0.25%有效磷组相比,0.45%有效磷组蛋鸡蛋壳强度提高3.86%,蛋壳厚度提高1.65%。朱元招等(2010)研究表明,当褐壳蛋鸡有效磷含量降低到0.12%时,与正常组磷组相比,蛋鸡产蛋率降低4%。蛋壳质量下降,蛋鸡血清磷的浓度降低29.21%。结果表明,过低的Et粮有效磷对蛋鸡生产性能和健康不利。在配制蛋鸡日粮时,还要控制钙磷比,钙磷比8~10:1是比较合适的。

3.3 VD3

VD3对于蛋壳的形成有着重要的作用,VD3在家禽体内经代谢转化为1.25一二羟胆钙化醇,可提高肠黏膜细胞中钙结合蛋白的合成,促进肠道对钙、磷的吸收和提高血液中钙、磷水平。缺乏VD3将会影响肠道黏膜细胞对钙的吸收力,导致产蛋量下降,产软壳蛋、破壳蛋增多。何欣等(2001)指出在日粮中添加500、1500、3000IU/kgVD3对33周龄海兰褐壳蛋鸡蛋壳质量的影响,试验结果表明,添加1500IU/kg VD3的蛋壳质量理想,与500IU/kg VD3相比,破蛋率降低74.36%,蛋壳厚度提高8.59%,蛋壳强度提高13.09%。雷宁利等(2007)研究了1250~5000IU/kg VD3对蛋鸡生产性能的影响,添加2500IU/kg VD3破蛋率较低,而添加5000IU/kg VD3破蛋率较1250IU/kg VD3组提高78.9%,死淘率也有了明显提高。这表明,过量添加VD3对蛋鸡品质有负面影响,从死亡率、破蛋率、蛋重等综合效益考虑,建议VD3的添加量以不超过3750IU/kg配合饲料为宜。

3.4 植酸酶

磷在植物饲料中的含量较高,但60%以上以植酸盐的形式存在,难以被单胃动物有效利用,未被利用的磷随粪便排出体外,造成环境污染。目前,磷资源紧张。饲料级磷酸氢钙价格较高。在饲料中添加植酸酶不仅可以降低饲料成本,提高蛋鸡对饲料磷的利用率,而且还可以改善鸡蛋的品质。一般来讲,在蛋鸡日粮中添加300~500U/kg植酸酶,可以降低0.1%无机磷。高峰等(2003)将蛋鸡El粮有效磷降至0.23%,并添加植酸酶,试验结果表明,与0.4%有效磷组相比,试验组产蛋率和蛋品质无不良影响。雷桥波等(2010)在罗曼粉壳蛋鸡日粮中添加300U/kg植酸酶,并将有效磷的含量由0.36%,降低到0.24%,经过5周饲养试验。试验组蛋鸡蛋壳厚度、蛋壳强度与蛋壳重略有提高。骨中磷的含量提高3.24%。试验表明,在适量有效磷日粮中添加植酸酶不影响鸡蛋品质和体内磷的存贮,对蛋鸡健康无不良影响。

3.5 VC

VC对蛋壳质量的影响主要是通过在肾脏中激活VD3实现的。小肠吸收的VD3到达肝脏转化为25一羟胆钙化醇,之后在肾脏VC的作用下转变为1.25一羟胆钙化醇,促进钙结合蛋白的合成,从而改善蛋壳的质量和提高蛋壳强度。在热应激条件下,在蛋鸡日粮中添加VC,能增进钙从骨骼中分泌出来,使血浆中钙含量增加,从而显著降低异形蛋、薄壳蛋和软壳蛋率。刘丽艳等(2004)在蛋鸡日粮中添加40g/T的VC,经过3周的饲养试验。蛋鸡的破蛋率降低了3%。李树文(2008)在热应激蛋鸡日粮中添加0、100、200、300mg/kg VC对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响,试验结果表明,300mg/kg VC蛋鸡生产性能最好,产蛋率较对照组提高3.43%,破蛋率由0.64%降低到0.34%,死亡率由1.4%降低到0%。赵海军(2011)在蛋鸡日粮中添加100mg/kg维生素C,蛋鸡产蛋率和蛋质量明显改善。经济效益提高17.02%。

3.6 二氢吡啶

日粮中添二氢吡啶可以改善蛋壳质量,马玉龙等(1999)研究了在蛋鸡日粮中添加0、100、150mg/kg二氢吡啶对鸡蛋品质的影响,经过13周的饲养试验,试验结果表明,150mg/kg二氢吡啶试验组蛋品质较好,与对照组相比,蛋壳相对重提高5.66%,蛋壳厚度提高16.85%。邹晓庭等(1998)研究了在蛋鸡日粮中添加0、100、150、200mg/kg二氢吡啶对鸡蛋品质的影响,试验结果表明,添加150mg/kg二氢吡啶可使蛋鸡破蛋率降低37.72%,蛋壳厚度提高19.44%,蛋壳相对重提高11.05%。

3.7 牛磺酸

牛磺酸,又名牛胆酸,是动物体内游离的一种含硫非蛋白氨基酸,对于维持正常视觉功能、机体神经、消化、生殖、免疫和内分泌等生理功能的具有重要的作用。蛋鸡生产中,随着鸡日龄的增大,蛋鸡产蛋率逐渐下降,蛋鸡的生理机能也会逐渐退化,甲状腺功能也会减弱,使钙在体内的代谢机能降低,肠道对饲料中钙的吸收下降,造成蛋的破损率提高。牛磺酸通过提高血清中超氧化物酶的活性,抑制细胞膜不饱和脂肪酸的氧化过程,保护细胞膜中含有巯基的蛋白质和巯基酶,提高甲状腺及甲状腺外组织5一脱碘酶活性,促使T4向转化,提高了甲状腺功能。同时,牛磺酸通过促进锌的吸收,提高了以锌为主要成分的碳酸酐酶的活性,而碳酸酐酶是蛋壳在钙化过程中需要的两种酶之一。李学俭等(2008)研究了在47周龄海塞克斯蛋鸡日粮中添加O、20、40、80、160mg/kg牛磺酸对蛋鸡蛋壳质量的影响。试验结果标明,80mg/kg牛磺酸组效果最好,与对照组相比,血清SOD活性提高20.84%,T3的活性提高302.78%,蛋壳钙的含量提高14.17%,破蛋率降低31.67%。

3.8 半胱胺

半胱胺,又名β一巯基乙胺,是一种生理调节剂,为乙酰辅酶A的组成成份。在日粮中添加半胱胺可显著提高血液中生长激素、胰岛素样生长因子、甲状腺素的水平,从而促进消化代谢,增加蛋白质的合成。生长激素可以调节机体的营养分配,刺激甲状腺素及其分泌,从而刺激肠道吸收钙。崔立等(2002)研究了在蛋鸡日粮中添加400mg/kg半胱胺对鸡蛋品质的影响,试验结果标明,蛋鸡钙、磷的表观代谢率分别提高2.77%和8.47%,畸形蛋率和破壳蛋率分别降低34.1%和51%。


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