简单好吃的春季素菜N道，幸福的滋味~

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油焖春笋——春天的味道
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

食材：春笋700g

辅料：海天有机酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、豌豆适量、清水适量、海天老抽适量

做法：

1、首先将春笋去皮洗干净

2、放进水里整根煮30分钟，然后切滚刀块备用（一时忙乎居然忘了拍切好的，我明明记得切好拍了呀！！）

3、豌豆去皮洗干净

4、然后倒入开水里

5、水中加入适量盐，给豌豆加些底味，将豌豆煮熟以后过冷水备用。

6、炒锅烧热加入玉米油，油热之后加入切好的笋块煸炒。

7、取一个碗，加入白糖盐料酒有机酱油和老抽酱油搅匀备用。

8、等到笋块煸炒的微微焦黄以后加入碗汁翻炒均匀。

9、然后将刚才煮笋的水加进去多半碗

10、盖盖子焖几分钟

11、等到汤汁基本收干加入适量水淀粉翻炒几下即可出锅。

12、将煮熟的豌豆垫底，炒好的笋放在豌豆上，摆上雕刻的萝卜花，端上桌开吃吧。

小贴士：

勾芡时一定注意薄薄的芡汁就可以。

两种酱油的比例是一比一就行。
老干妈炒藕丁
老干妈炒藕丁，算是我吃藕最多的做法了，我也是吃老干妈的，我也做了很多老干妈菜谱，还被一个网站盗去整理成一个老干妈合集菜谱，满网站的宣传。我只能看看奈活不了人家。这次就把这个菜谱发出来，喜欢吃藕的可以试试，这道菜集：咸、辣、酸脆于一身，再加上炒菜提味神酱——老干妈，香的不得了，想想都是直流口水啊！

食材：莲藕

辅料：植物油、老干妈、盐、青红尖椒、白醋、生抽

做法：

1、把连藕去皮切丁，用凉水侵泡一会捞起，青红尖椒洗净切丁

2、热锅凉油，油热7成下老干妈翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味

3、加藕丁翻炒均匀，加白醋翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

小贴士：

藕丁浸泡一会，翻炒时加白醋，可以很脆，爽口，全程大火快速翻炒

炒菜的时候油不用放太多，藕不是很吃油的蔬菜。而且老干妈有些油
孜然酥炸鲜蘑
食材：鲜蘑300克，油、盐、孜然粉、面粉、鸡蛋、小苏打、五香粉、辣椒粉各适量

做法：

1、蘑菇去根撕开，洗净

2、放入适量盐腌一下

3、面粉加点小苏打用清水调成面糊

4、放入鸡蛋搅匀5、放入适量的五香粉搅匀6、锅中倒入适量油烧热7、将蘑菇挂满面糊8、放入油锅中炸金黄9、蘑菇入锅后不要急着翻动，等定形后再翻面，将两面炸至金黄即可10、炸好的蘑菇沥油后撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了小贴士：

1、面糊中加点小苏打炸出来的比较酥脆

2、油温可以用一根筷子插到油锅底，看到不断的冒小气泡说明油温正好就可以炸蘑菇了

3、炸蘑菇时候不要急着翻动，否则面糊会掉
若人生如初见——白灼塔菇
食材：塔菇菜、盐、味极鲜、蚝油、糖、蒜末

做法：

1、一颗塔菇菜；

2、将叶子摘下，放入盆中清洗浸泡；

3、浸泡数小时，叶子会生发；

4、锅内烧开水，加入盐焯水；

5、将焯好的塔菇菜一片一片的码在盘子中，还原它的样子；

6、锅内倒入味极鲜、蚝油；

7、倒入少量白糖；

8、蒜末剁碎也加入其中；

9、开火熬开即可。

我用了最简单的烹调方式，还原了这道菜最初的样子，可能颜色有些深，我想那是因为经历了岁月沉淀之后的色彩；用了最普通的调料，那是因为生活的磨练必定让他变得更加的有有内涵了，味道会自然的出现，不需要特别的调料。

美食如人生：不要因为走得太远

而忘记为什么出发

用最简单的方式

最单纯的心态

保持最初的梦想

继续前行

让人生

一如我们初相见
凉拌手撕蒜苔——变个花样的爽口碧绿丝

食材：蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、豆豉酱、剁椒酱；

做法：

1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；

2、蒜末、姜末、红椒圈混合，加入一勺豆豉酱、一勺剁辣椒，适量生抽、盐、蚝油、芝麻油，花椒油一两滴，搅拌均匀，备用；

3、蒜苔取前端颜色较鲜嫩的部分，切成三四寸长的段洗净；烧开一锅水，里面放点植物油、盐，下入蒜苔段，煮至水再次烧开，闻到一股比较辣的蒜苔味，关火；取出蒜苔在流动的水中冲至微热，用手撕成细条（一般一根蒜苔撕四五次即可）；

4、撕好的蒜苔与调料酱充分拌匀，静置入味半小时以上，即可食用。

小贴士：

1、蒜苔不宜煮得太烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低；

2、花椒油不能多放，不然味苦；

3、家里凉拌百搭的调味汁，不喜欢辣椒的，去掉红尖椒、剁辣椒即可。
剁椒烧春笋——有辣味衬托的春鲜味
大家总是对笋中的“涩”耿耿于怀，想笋如无清涩，定为完美。春笋的清涩清新，从口味上讲即是“寡”或“瘦”。要让清逸而瘦的春笋宜人，需将它丰满些个。在烹饪上，大家都熟悉与肥香的味道联姻，这种哲学，李渔在他的《闲情偶记》里早有说明，“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”。

用湖南常用的剁辣椒与它为伍，有辣味衬托的春笋，真的另有一番鲜味。

食材：春笋、蒜瓣、红尖椒、瓶装剁辣椒、瓶装豆豉酱；

做法：

1、蒜瓣切末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；

2、备好调味汁：蒜末、红椒圈、一勺剁辣椒、一勺豆豉酱、生抽、老抽、盐、蚝油；搅拌均匀；

3、春笋去壳，漂洗，在放了盐的沸水中煮三四分钟，捞出，沥干水份；

4、坐锅热油，入春笋，小火略煎，倒入调味汁，加一碗温水，至少没过春笋，小火慢慢煨至汤汁收干，即可起锅装盘。

小贴士：

可以把春笋切成寸长的段，粗的部分拍碎，更能入味。我家的万能调味汁，炒荤菜时，再加一味生姜就可以了。为了不掩盖春笋的鲜味，这里就没用生姜了。还可以添加孜然粒、黑胡椒粉等；关键是，既要有剁辣椒的风味，也要添加新鲜的红尖椒。
香椿拌黄豆——三月八，吃椿芽

食材：香椿、黄豆；

做法：

1、黄豆洗净，提前泡半天以上，中途换水两三次；泡好的黄豆冲洗一道，再加适量的清水，用电饭煲焖煮半小时以上；煮软的黄豆捞出，沥干水份备用；黄豆水可以加一点白糖直接饮用；

2、香椿去掉老梗，洗净，在放了盐的沸水中焯烫至颜色变鲜绿，立刻捞出，在凉水中冲洗片刻，沥干水份，剁碎，与黄豆搅拌在一起，用生抽、盐腌制半小时以上，即可食用。

香椿是药食同源的典范，古人很早就将香椿入药治病了。

祖国医学认为，香椿芽味苦性温，具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、固精壮阳等功效。《唐本草》载：“椿芽煎水洗治疮疥。”《本草纲目》中载：“取椿叶心捣汁涂之，可以治白秃。”现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。免责声明：【我们尊重原创。文字图片素材，版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上，若涉及版权问题，敬请原作者联系我们删除处理，我们只做分享之用，不用于商业。】