咖啡课堂丨咖啡萃取的三大要素
警察叔叔有人在蛙咖公开开赌局啊！赌注已经加到5个饭团了！...
上周五咖啡公开课第二期，讨论了影响萃取的三大要素：研磨度，水温，萃取时间。如往常一样，我们顶着做实验的名头变着法子冲Roy的咖啡喝——
首先还是上课重点回顾
首先还是上课重点回顾
本次课程重点：三个实验证明我没瞎逼逼
实验一：研磨度对萃取的影响
【变量】研磨度
从上至下咖啡粉由细变粗
【定量】水温 100℃丨 咖啡豆 唐佩佩丨滤器 聪明杯
实验报告：
【上】风味性最强，有木质感
【中】喝起来像虹吸冲煮的
【下】最干净，厚度不够
【变量】时间 分别为4mins，6mins，8mins
【定量】研磨度（砂糖粗细 ）水温（100℃）
实验报告
时间越久，风味越多样化
4mins：甜感较强
6mins:/8mins: 有酸味，厚重感
ps：原本打算测2/4/6mins的，聊过头了。6mins和8mins风味接近是因为溶解率有限，接近饱和后时间就不再是影响因素了
【变量】水温：分别为94℃，90℃，86℃
【定量】研磨度 时间
实验报告
亮仔，Roy以及Alice 分别用宝马宫廷壶（上图），云朵壶（右图）Kalita 宫廷壶（没拍上）进行手冲。94℃那份风味最丰富
本期用豆
1、巴拿马唐佩佩（Don Pepe）水洗
产于巴拿马波奎特地区唐佩佩庄园，位于巴拿马巴鲁火山森林公园内，碱性土壤，气候潮湿，海拔在1300—1800公尺，日照时间长，因此豆子十分耐萃，有非常精致的甜度，干净尾韵悠长
产于巴拿马波奎特地区唐佩佩庄园，位于巴拿马巴鲁火山森林公园内，碱性土壤，气候潮湿，海拔在1300—1800公尺，日照时间长，因此豆子十分耐萃，有非常精致的甜度，干净尾韵悠长
2、耶加雪啡阿瑞恰（Aricha）日晒
产于埃塞俄比亚耶加雪啡产区雾谷阿瑞恰处理厂，原名Idido，最古老的产区之一。为了凸显其花香味多采用水洗处理法， 然而近年来推出的日晒令人惊艳，成为精品市场上的当红炸子鸡。在Sweet Maris's 上历年都有相当高的分数
产于埃塞俄比亚耶加雪啡产区雾谷阿瑞恰处理厂，原名Idido，最古老的产区之一。为了凸显其花香味多采用水洗处理法， 然而近年来推出的日晒令人惊艳，成为精品市场上的当红炸子鸡。在Sweet Maris's 上历年都有相当高的分数
3、埃塞俄比亚西达摩：
产于埃塞俄比亚西达摩省夏奇索微产区。题外话：Nikiss，著名生豆公司的第三款产品，也是产自夏奇索产区，当时的描述是“强烈的水果，肉桂，花，巧克力，杏桃”。据说在纽约曾经卖到12$/杯
产于埃塞俄比亚西达摩省夏奇索微产区。题外话：Nikiss，著名生豆公司的第三款产品，也是产自夏奇索产区，当时的描述是“强烈的水果，肉桂，花，巧克力，杏桃”。据说在纽约曾经卖到12$/杯
现场情况
吃的喝的摆了一桌...这阵仗不是在野餐？
--由上至下blue bottle 单孔；Zero两孔；Kalita三孔；Melita四孔 猜哪个流最快
--1孔 我赌一个饭团
--2孔 1个
--4孔 5个饭团
--来来来买定离手
报告！警察叔叔这里有人开赌局
最后Melita4孔以6秒的成绩勇夺桂冠！
这么符合常识的结果为什么还要让我们猜？
片尾彩蛋
【彩蛋】出现了排了四小时队才买到的，比面粉还细的土耳其粉。闻的时候请控制呼吸，鼻炎患者慎重...
大力鸣谢助教 叄页 摄影传统 以及所有到场助攻的小伙伴
感谢到场的掌柜的以及咖啡爱好者们
咖啡课堂我们下期再见啦
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