【芈悦科普】选一碗好吃的米

大米是我们在生活中常吃的一种主食，对于喜欢吃大米这种食物的人来说，其在平时除了要掌握大米的功效作用外，对于大...







大米是我们在生活中常吃的一种主食，对于喜欢吃大米这种食物的人来说，其在平时除了要掌握大米的功效作用外，对于大米的营养性也是应当进行了解的，而大米的含糖量为多少的问题，也一直是人们最为关注的事情。

大米的含糖量：

大米的含糖量是5.8毫克，米主要是淀粉这种多糖，含75%左右，稀饭问题不大，主要是用量少(一般300毫升含大米15克左右)，减肥问题不太大，要是糖尿病要经常调换，因为现在大米加工精度高，除淀粉和少量脂肪(2%)、蛋白质(7%)外，其他成分都在加工中跑了。建议血糖较高的人少吃大米。

小芈认为在购买大米的时候，要想吃到美味可口的大米，大家对于大米的鉴别方式也是应当有所认识的，而从腹白、黄粒、爆腰和硬度这四个方面可采取的鉴别方式。

大米的鉴别方法：

1、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

2、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

3、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

4、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

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