香料你懂怎么用吗？

香料无疑是西餐用的最多的，每种香料有着自己独特的味道，搭配不同的食物就会有着不同的惊喜...



香料无疑是西餐用的最多的，每种香料有着自己独特的味道，搭配不同的食物就会有着不同的惊喜

迷迭香rosemary

迷迭香又叫露丝玛丽，香味似茶香，而且有着抗氧化的作用。在调制肉馅和烤肉的时候使用较多，使用少量既可有着浓郁的香味，但是如果用量过多就会发苦，适用于任何红肉类



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他力根 Tarragon

又名龙蒿，蛇蒿，味道有着属于自己的独特清新的香味，用于腌制红肉，家禽，海鲜及制作汤，醋。搭配着鸡肉和鱼肉有着绝佳的效果


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阿里根奴 oregano

又名披萨草，常用于披萨面饼里面，肝酱，海鲜，浓汤，填充馅料里面也会用到，取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳



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鼠尾草 Sage

常用于腌制家禽，特别是鸡鸭，调制肉馅和意大利饺子也常用，南斯拉夫产的最好，鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，可为各种食物增添沁人的香味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中，干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，可掺入沙拉中享用。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化



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刁草 Dill

它的味道强烈，清香持久，有点清凉味，而且还可以去除口中异味。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏三文鱼上，以去腥或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。切碎放入汤、生菜沙拉及海产品中，可促进风味适宜用於鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱等。



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番红花 saffron

番红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，番红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将番红花浸于热的液体（可使用食谱上要求的液体）中15分钟左右，可以使番红花的色泽更匀称。番红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。



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罗勒 Basil

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁。和沙拉的调料。罗勒还可以牛至叶、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。



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牛至叶 martoram

拿来烹调食物和制作香水的主要材料，常被用于沙拉，制作酱油、肉类烹调，用在制作味道较浓的菜肴中，法国，意大利，希腊菜式用过的较为多



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小茴香 cumin

可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。在腌制和汁酱中常见，还常在做汤面上起装饰和增香的作用，在中餐和东南亚菜用的最多。



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辣根 horse radish

根有着辛辣味，作调味品或食用起着醒辣醒胃的作用，磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。在沙拉中，汁酱中或者磨成酱用作刺身代青芥辣



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百里香 Thyme

欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。在腌制肉类，烤闷菜肴制作基础汤汁当中用的比较多。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味


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黄姜粉 turmeric

黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒饭。起着增香调色的作用，在土豆菜肴上或者咖喱用的较多，基本用于亚洲菜肴



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胡椒 Pepper

在西餐中多配合盐一起用于调味，它有着增香，暖胃的功效。又有白胡椒，黑胡椒，

黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。


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红椒粉 Paprika

红甜椒份，匈牙利产的最好，也有墨西哥产的，有着辣和不辣的两种，作用的是增香调色，用于烧烤或者墨西哥菜类居多


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芥末 mustard

一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。



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