玉棋的故事3

玉棋，玉棋，你终于又出现了。...



搬来山里，住在一个只有700居民的小镇的边缘，如果想出去吃饭的话，不用说，选择是很少的。但谁知道，本镇唯一的饭店居然就在我们家门口这条路往上走2分钟的地方，名字叫栗子洞（crotto ai castagnetti）。



栗子洞专做传统山里菜。山里菜好像有一个别称，叫「白色料理」（cucina bianca）。

为什么是「白色」？可不是因为奶酪是白色，而是说菜里基本不用番茄。番茄应该算是意大利料理的基础性食材了吧。随便说几个广为人知的，玛格丽特披萨、千层面、意式肉酱面，哪一个不是满满的番茄酱。



山里不太产番茄。其实更准确一点讲，山里就不怎么产蔬菜。现在物流这么发达，住在山里要买个番茄当然不是问题，做酱的、做沙拉的、做零食的应有尽有，它们可能来自西西里、撒丁岛，甚至西班牙。但在上世纪，山里山外联系有限，本地不产的食材自然没法成为山民餐桌上的常客。

那山民吃什么？土豆啊！

就这样？才不是（骄傲的）。

把林子开了，就有草甸，养上牛羊，奶、肉制品就有了。



山里奶酪店可多了，不仅种类丰富，品质更是上乘。黄油、奶酪你可能吃得少也不太熟悉，那就说说大家都熟悉的牛奶吧。搬来山里让我们喝到了生平第一口生乳（latte crudo，即未经消毒的牛奶），当时的感受是「这才是让自然界唯一不断奶的生物不断奶的奶」。之后，yoko 坚定的把自己从小不爱喝奶愁死爸妈这件事怪到了中国的奶根本不是奶上。

刺客谷主要公路沿线，隔一段就有打奶的地方，有些就在农场边上，比如离我们家最近的那个。统一的自动售货机，把小柜门打开，瓶子放好，硬币塞进去，按住开始键，生乳就哗啦啦的出来了。价格实在太公道，1欧（7块钱人民币）1升。



机器上贴着「请务必煮了再喝」以及「三天之内必须喝掉」。第一次打奶的时候很慌张的问农场主「一定要煮了才能喝吗？」农场主头摇到断，说不用。但三天之内是真的，我们试过。

对我们来讲，生乳还是零公里产品（KM 0）：打个奶还能跟奶牛问声好，心里很踏实；生产销售到一块，避免了运输过程中对资源的消耗和污染。

更了不得的是，生乳不含乳糖。乳糖是在牛奶灭菌的过程中因高温导致蛋白质变性而产生的。虽然人类执意要喝一辈子奶，但很多人生下来就没有可以消化乳糖的酶，亚洲人尤其。不能消化又要喝，结果就是拉肚子。什么，你刚从厕所出来？嗯，有机会试试生乳吧（担心没消毒有毒就算了，反正这里大家都活得好好的）。

林子里还有蘑菇。山民找蘑菇都是一套套的。观察天气是必须的，雨多不多，湿度如何。然后要掐日子，管他是科学还是迷信，跟蘑菇玩儿得有心灵感应。不多不少，在九月的第一个月圆之夜或是榉木叶子掉光之后的第五个礼拜就要进山。篓子是专门的，刀子也是专门的。嗯，甚至装束也是专门的。



刺客谷名为「集市中的集市」的著名集市里的蘑菇摊

除非杀过人，采蘑菇的地点大概是山民最大的秘密。朋友瓦尔特（Valter）是美味牛肝菌（porcini）采摘专家。你要是问他「嘿，你上哪采着这么多牛肝菌啊？」。他会认真又热心的告诉你「瓦尔特里娜河谷！」

「具体哪里？」「瓦尔特里娜河谷！」

「瓦尔特里娜河谷的哪里？」「瓦尔特里娜河谷！」......

除了前面说的土豆、奶、肉、蘑菇，再弄点玉米粉、荞麦粉，你就可以开一家像模像样的「白色料理」店啦。



「白色料理」重头戏之玉米糊糊配蘑菇

不说大概你也能猜到，就这些东西，再怎么使劲排列组合也很难把菜品搞到琳琅满目吧。栗子洞的菜单小小的一张，除了自家制鸡蛋面加各种奶酪、蘑菇酱，就是山里名吃玉米糊糊加各种奶酪、蘑菇、肉，还有各种烤肉。菜单一年四季几乎没有变化，所以一般有朋友来玩我们才会去吃。

是米兰猫友达里奥来玩的那次，我们请他吃上面（我们简称栗子洞「上面」），yoko 点的菜上桌，一看，玉棋！还是绿色的！

玉棋，玉棋，你终于又出现了。

毕竟是在家里做过玉棋的人（汗），我们肯定这面团里加了某种绿色草药，不仅面团绿了，吃起来还有一种独特的香气。是什么不知道，反正不是菠菜（意大利仔特爱拿菠菜染色）。不管啦，先吃。绿色的小玉棋（gnoccheti）配上金黄色的藏红花酱，好看又好味，吃得我们开心死了。



其实菜单上大大的写着 ortica，只是当时不认得。吃的时候没一查究竟，事后就淡忘了。用过有 ortica 的洗发水，在伦敦喝了好多 ortica 茶，经过山民院子里那株 ortica 100次之后，脑子里突然浮现写着 ortica 的菜单，ortica 不就是荨麻么，原来是加了荨麻！

想想一到春天那漫山遍野的荨麻哟，不禁感叹栗子洞果然地道。

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