春天的滋味全在这“树上的野菜”里

4月前后，这“树上的野菜”香的不得了...



记忆大多是模糊不靠谱的，但味蕾却几乎不会欺骗你。

春天的味道是什么呢？很多人必定说是荠菜、榆钱——小学课本还有讲它们的文章呢。但若以味道的独特论，有一种“树上的野菜”绝对是让人印象最深刻的，它就是香椿。

小时候，几场春雨过后，屋后嫩红的香椿芽就冒出了头。每到这时，猴子一样的小伙伴就翻上了树，找个树杈坐稳了，一手把香椿枝条往回拽，一手抓住香椿芽，拇指微微发力，一丛嫩红饱满，如孔雀尾巴模样的香椿芽就落入脖子上的布袋中。

香椿芽↓↓待到下午，妈妈将香椿芽在清水中稍稍过一下，细细切碎，倒入已经调匀的蛋液中，稍稍加点盐搅拌，哧溜一声冲入热好油的锅中，然后小火慢煎，香椿的特殊香气一下子溢出厨房之外，勾起肚里的馋虫。煎蛋略韧的外皮，充满汁水的脆嫩香椿粒，一下子就把舌头带到味觉的巅峰。

香椿摊蛋 ↓↓香椿，又名香桩头、大红椿树、椿天，是一种落叶乔木。可供食用的是香椿树的嫩芽，有异香，营养丰富，并具有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等有效。香椿有一个跟它长的很像的远房表兄弟，但叶子的味道比较臭，所以叫臭椿。

香椿芽富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，营养价值很高。另外有研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。

香椿树（红色的芽最终长成了这样）↓↓中国人食用香椿的文字记载可以追溯到夏商时期，当时香椿还不叫香椿，在《夏书》里面它叫杶，在《左传》之中，它叫橁，在《山海经》有了个新名字櫄。香椿在汉代就遍布大江南北，且与荔枝并列成为南北两大贡品，深受宫廷贵人喜爱。

香椿如此受欢迎，原因之一是其特别的香味——来自于香椿芽中特殊的挥发物，包括了萜类，倍半萜类等物质，特别是其中的石竹烯拥有一种柑橘，樟脑和丁香的混合香气——千万不要误会，香椿的香味与榴莲的“香味”绝对不是同一种存在，榴莲气味中表现“臭味”的，多是含硫物质。除了香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，因为香椿中含有不少谷氨酸呢（味精的主要成分为谷氨酸钠），不用加味精就已经是极鲜的存在了。谷氨酸再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就让我们感受到香椿煎蛋那种难以言表的春天味道了。

香椿拌豆腐↓↓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”每年春季谷雨前后，正是采食香椿芽的时节，可做成各种菜肴，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、椿苗拌三丝......

香椿竹笋↓↓不过香椿虽好，也不要贪多哦。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，这么吃才最健康↓↓

1. 选择质地最嫩的香椿芽。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。2. 烹调食物前，将香椿芽焯烫一下，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

香椿拌面↓↓3. 能吃到香椿的季节很短，喜爱者常会多买一些冻起来。不过同样建议冷冻前先焯一下，能大幅减少其中的亚硝酸盐和硝酸盐，而且维生素C的损失也大大降低。

原料：香椿嫩芽约200g、鸡蛋3个、淀粉少量、油盐适量

步骤：

1. 鸡蛋打散，淀粉加水化开，加入蛋液中搅拌匀

2. 香椿芽洗净切碎，放入蛋液中，加适量盐搅拌匀

3. 不粘锅放油烧热，倒入蛋液，小火慢煎至两面金黄



（口水快流出来了，我在某宝买的香椿居然还没有到！！！）

（图片来源网络）

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