吃麻了舌头，我们终于找到了好吃的菠萝

它为什么这么甜？...



周一，所长卖了一款手撕菠萝，你现在是不是已经抱着它在啃了，没买的难道在等着所长我撕给你吃么！（然而并不会！

没下单的，还有机会补单：



作为聚合果的菠萝，适不适合来撕，和熟成度有紧密联系。而这款手撕菠萝，全年只在这个时间段达到赏味最佳时段，甜旅的采购大哥跑到海南盯了好几天菠萝，等它熟了才摘的，因此特别甜，甜度下限就达到了17度，而一般的菠萝大致在9-15度之间。

为了应证这点，我们做了个简单的实验（欢迎来讨论~

评测当天，所长在某大型超市、某某地果蔬店和某流动摊贩处买了4个不同品种的菠萝。正好，冰箱里还有一颗放了一周的国产菠萝，随手拿来一起比了比。而咱们的主角手撕菠萝，是库房中随机发来的一颗。作为对照的5颗菠萝里，有一个品种值得多说一下。

1号对照，是台湾“树上红”金钻。近些年来，很多大陆卖家都在出售台湾菠萝。而金钻凤梨是其中最常见的一种。金钻是所谓的“无眼凤梨”，意思就是不用像一般菠萝那样要挖眼，它有果肉颜色鲜艳、汁水足、芯可吃、不用泡盐水的特点。

台湾的气候特别适合菠萝生长，四季都能产出。在那边，菠萝有“树上红”和“树上熟”的说法。区别在于前者采摘时是黄的，但后者不一定。菠萝的皮色和日照紧密相关，但和成熟度并不直接等同，有可能出现皮晒黄了但里面没熟的情况。所以，买菠萝不用太纠结于它够不够黄。

顺便一说，凤梨也是菠萝，叫凤梨听起来高大上，而已。

2-5号对照组，分别是国产旺来菠萝、菲律宾进口菠萝、国产普通菠萝、冷藏一周的国产普通菠萝。旺来，是闽南语里菠萝的称呼，近些年来有些新品种菠萝被起了“旺来”的名字，听起来很喜庆。而冷藏过的普通菠萝，肯定在口味上有变化。所长是这么测甜度的：



用削菠萝器，就是上图里右下的那个钻头一样的东西，把菠萝肉取出来。然后取菠萝芯处的果肉，榨汁放入糖度计测试，每个菠萝测三次，取平均值为最后的甜度。为啥取菠萝芯呢，因为一般来说此处的果肉甜度最低，但我们的手撕菠萝的一大卖点就是芯好吃啊，于是所长任性的测了这里。

顺便一说，削菠萝器这玩意儿很方便，削出来的菠萝也很好看，但它挑菠萝：菠萝小了塞不进去；大了，削了浪费。

六个菠萝，测出来结果是这样的：



最让所长吃惊的是在冰箱里放了一周的普通菠萝居然能这么甜。其原因可能有两个：1 市售普通菠萝随机性很大，所长人品爆发了一次；2 长期冷藏，菠萝水分蒸发不少，糖度被浓缩了。

不管怎样，手撕菠萝甜度的优势真的很大……一种水果吃起来甜不甜，其实不光要看糖度。糖度计测出来的数值，是利用不同浓度糖溶液折射率不同的原理测出来的，它并不能体现酸甜的配比。如果一个水果酸度高，甜度会被抵消。

除了酸甜比，水果好不好吃，还要去考量它的香气、口感。因此，所长随机邀请了8位同事，让他们从甜度、香气、口感等几个位面，综合评定这6颗菠萝。

对这些菠萝，同事们是这么看的：

• 论甜度，冷藏过的普通菠萝和手撕菠萝吃起来接近，但前者有股菠萝罐头的感觉，而这颗金钻意外的酸；
• 论香气，金钻和手撕菠萝都很突出；
• 论口感，尤其是菠萝芯的口感，手撕菠萝的渣非常少，口感爽脆。

最终，8位中的5位，表示愿意买手撕菠萝。这款手撕菠萝，不仅还玩，还好吃。这让所长想到了另一种十分神奇的菠萝吃法……

南宁有种小吃，叫“酸嘢”。大致就是各种酸的泡菜和酸的水果混合在一起，然后撒上调味过的辣椒粉。对于两广以北的人来说，酸萝卜啥的撒辣椒粉没啥，但菠萝、杨桃等水果，撒上辣椒粉就很奇怪了……随便在网上找张图给你们感受一下：胖友你们还别说，这么吃菠萝，还挺好吃的……

所以，你那儿有啥神奇的水果吃法！快发点图给所长介绍一下！有机会获得由甜旅提供的价值50元的代金卷哟~

最后：

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