高阶厨师之大黄米杂粮包子--孩子再也不用去买包子吃喽

描述：大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于北方的一种农作物，精选产自辽宁有机农...





描述：大黄米（又称“软黄米”），是由糜子（黍）去皮加工而成。糜子是生长于北方的一种农作物，精选产自辽宁有机农场。含有人体必须的八种氨基酸，含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，富含蛋白质、碳水化合物。各种微量元素，钙、镁、铜、铁、锌、维生素E和B族维生素。具有益阴，利肺，利大肠等功效。用大黄米做包子馅，口感香甜，软糯，营养且美观~

用料：

• 馅料：有机大黄米 200克
• 糖、玉米油 40克10克
• 面团：温水、酵母 75克3克
• 糖、温热牛奶 5克70克
• 面粉 260克

步骤：

0. 大黄米泡一夜，蒸笼垫屉布上锅蒸熟，趁热加糖加油拌匀，（带上一次性手套一点不会粘），分成16个约23克馅心



1. 1:酵母加温水融化，2:加糖和温牛奶搅匀，3:倒入面粉，4:搅散成雪花疙瘩



2. 将面团揉匀揉光滑，盖上湿布放在温暖处发酵至原体积2至2.5倍（冬天约80分钟）



3. 发酵好的面团排气揉匀，分成16个大小均匀的剂子，擀成中间较厚边缘薄的包子皮



4. 取一个包子皮包入馅心，右手拇指和食指捏住边缘面皮，用食指一褶一褶向前捏，拇指捏住面皮不移位。一共捏17褶左右。（如图所示）



5. 全部包完，用塑料勺的上端将包子生胚顶部轻轻压出小圆坑，将大黄米放上点缀



6. 放进蒸笼，蒸锅注入10厘米的水，开小火，让锅中水温慢慢加热将生胚醒发25分钟左右（夏天15分钟合适）



7. 包子味道不错，香甜软糯，但要趁热吃哦



8. 褶子捏得不错吧



小贴士：

蒸熟的大黄米很粘手，加油就不会粘，带上一次性手套更方便。大黄米馅是搓圆的，比散的馅料好包。

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