杯子蛋糕控：红丝绒杯子蛋糕

来这里找志同道合的小伙伴！包子灵灵每只吃货心中都有一个话痨我今天就试了两个菜：一个是荷包蛋；一个是排骨焖饭。...




来这里找志同道合的小伙伴！



包子灵灵

每只吃货心中都有一个话痨



我今天就试了两个菜：一个是荷包蛋；一个是排骨焖饭。试验结果全都不老大成功，搞得我又有一种憋闷的感觉。失败其实倒没什么，就是觉得好好的材料浪费了。心塞……

先贴个比较成功的吧。



知识贴

“红丝绒蛋糕的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。”——来自度娘

蛋糕体食材：
低筋面粉…105g；
无糖可可粉…15g；
泡打粉…2g ；
盐…1g；
黄油…75g（室温软化）；
白砂糖…135g ；
鸡蛋…1个 ；
酸奶油…75g；
全脂牛奶…40ml；
红曲…2茶匙 ；
香草精…1/4茶匙；

香草奶油芝士糖霜食材：
奶油芝士…85g（室温软化）；
黄油…1汤匙+1茶匙（室温软化）；
酸奶油…2茶匙；
香草精…1/4茶匙；
糖粉…20g

【制作方法】
蛋糕体做法：
1. 将面粉、可可粉、泡打粉、盐放在一个碗中，混合均匀，避免盐和小苏打直接接触。

2. 将细砂糖、黄油放在一个大碗中，用电动打蛋器搅打至顺滑轻盈。分三次加入鸡蛋，每次都要搅打至鸡蛋与黄油完全混合才能再加。随后加入酸奶油、红曲（色素）和香草精。

3. 慢慢在黄油糊中加入（1）中的面粉混合物，用刮刀搅拌均匀，不要过度搅打。

4. 用勺子或裱花袋将蛋糕糊放入或挤入纸杯模，挤到2/3满就可以，否则烘焙的时候蛋糕糊膨胀以后会流出来，惨不忍睹。

5. 烤箱预热175摄氏度，将杯子蛋糕放入烤箱烤20分钟左右就可以出锅了（时间不足信，因为烤箱内部的温度可能会有出入，请以牙签插入蛋糕体拔出后，上面很干净，没有黏糊糊的液体为准）。

6. 将蛋糕拿出完全晾凉至室温后再上霜即可食用哦。

奶油芝士糖霜做法：
1. 在碗中放入黄油、奶油芝士、酸奶油、香草精，用电动打蛋器搅打至顺滑。

2. 加入糖粉，继续搅打均匀即可上霜。

【包子说明】
1. 此处只是提醒一下。如果你的烤箱有吹风的功能，在烤蛋糕时一定要关掉。之前我就一直没注意，每次都是蛋糕的最上面先熟再变干再裂开，看着这件事发生又无力阻止，我的心都碎成渣了。后来关掉这个吹风的功能以后，就好多了。当然蛋糕表面开裂还有其它的问题，就不在这里一一详述了。

2. 在做有奶油糖霜裱花的蛋糕时，必须要考虑奶油的甜度以及蛋糕的甜度，在裱花之前应该两样结合在一起尝一下，确保万无一失。之前搞得两样都甜，混在一起会更甜。

3. 糖霜用量的问题：原菜谱写明糖霜用量可以裱10个杯子蛋糕，但是据个人观察原始菜谱图片上的糖霜上的比较薄，我自己挤得比较厚，所以菜谱里面的用量只够裱5个杯子蛋糕。没有看到最后一点可表怪我哦。我宁可多做几次，也不愿意把食材浪费掉。

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