新疆的美食你吃过多少？
说到新疆，大家都会想到什么好吃的？吐鲁番的哈密瓜还是新疆葡萄，还是著名的“围着火炉吃西瓜”？作为一名合格的吃...
说到新疆，大家都会想到什么好吃的？吐鲁番的哈密瓜还是新疆葡萄，还是著名的“围着火炉吃西瓜”？
作为一名合格的吃货，我首先想到的是新疆大盘鸡！！光听名字就口水直流了有木有！
大盘鸡虽源自西北菜，现在俨然与土豆烧牛肉一样，已经是老百姓日常“喜闻乐点”的馆子菜。
新疆大盘鸡
整鸡 一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状
土豆 切滚刀块
青椒红椒 各一个，切块色
朝天椒 一把
生姜 一整块，切成片状
大蒜 4—5瓣，拍烂
豆瓣酱
白糖
大葱 切成段
花椒
盐
啤酒
做法——
①鸡和土豆切块，青椒切好。油热后放土豆炸熟捞出。油里放入2-3勺糖，炒至糖变色发红，色红时(糖化开)，放入葱姜片煸炒出香味。
②然后放入鸡肉翻炒。鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的
③加入其他材料。先后顺序是：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
④大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
⑤再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精（不爱吃鸡精的可以不放），再炒几下出锅就可以啦~
新疆手抓饭
羊肉（要有肥有瘦的） 3斤
胡萝卜 6根
洋葱 1个
米 3杯
开水 1大碗
盐 适量
孜然 少许
糖 少许（可省略）
油 适量
做法——
①羊肉切4cm左右的块，注意要切一些全肥的肥肉出来，和瘦肉分开放。米淘好滤出，洋葱切丝，胡萝卜切成大约0.5cm的细条状。
②锅里倒适量油，烧热，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出来了，肥肉旁边有焦黄色，锅里的油开始越来越多。放一半洋葱，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分钟，把羊肉盛出来，放另一半洋葱和胡萝卜翻炒。
③炒到胡萝卜软熟，大概5分钟，炒胡萝卜只需时不时翻动一下以免糊锅，这时候另拿一个深的饭锅（高压锅和深炖锅都可以），取一些胡萝卜铺在锅底（防止米糊底），放入淘好的米。把盛出的羊肉倒回炒锅里继续翻炒2分钟左右，放盐和糖尝咸淡，因为还没有放米，要咸一点。关火。
④把炒锅里全部东西倒入深锅，不用搅拌，直接放在米上面，倒开水（是开水哦！），水不能多，隐约能看到就好，绝对不能没过食材（这点很重要）
⑤大火至水开后盖锅盖，转小火闷40分钟。 开盖放一点点孜然提味，从下往上翻拌均匀，开吃吧~
新疆拌面
面 适量（看你吃多少）
牛肉 250克
西红柿 3个
洋葱 1个
青椒 1个
娃娃菜 1棵
食用碱 1匙
酱油 5匙
蚝油 2匙
白糖 2匙
香醋 2匙
花椒粉 1匙
孜然粉 1小匙
白酒 小半碗
温水 1碗
水淀粉 3匙
做法——
①洋葱切小块，青椒去籽切小块，西红柿切小块，娃娃菜切块备用。
②牛肉切小粒，食用碱用1匙温水化开，拌入牛肉，再放点酒，酱油，油拌匀腌制20分钟。
③热锅倒油，滑炒牛肉，变色了就捞出，不要关火，下西红柿爆炒，下洋葱块煸炒3分钟这样，下温水大火煮，烧开了以后下花椒粉。
④再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里。小火炖煮。盖上锅盖。大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒，这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅。
⑤最后倒入白酒，煮2分钟后勾芡撒入孜然粉。拌面卤就做好了。
⑥煮好面，浇上卤就可以开吃啦。
当然新疆还有不能少的切糕和囊~
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