【吃货游韩国】夏日最佳美食—冷面

韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。...

韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

从材料上看，平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高，所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原，主要产杂粮。

从口感上看，平壤冷面口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。而咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。

还有韩国冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。

작은 부엌(怡家小厨房）食材

荞麦面 (200g)，牛肉高汤 (适量)，韩国辣椒酱，雪梨1个，鸡蛋1个 卤牛肉 (适量)，黄瓜 (适量)，酱油适量，白醋适量，白糖适量。

做法

1.将200g荞麦面在冷水中侵泡20-30分钟；

2. 鸡蛋煮熟备用，煮蛋的同时将将适量的酱油、白醋、白糖放入牛肉高汤中；

3.黄瓜、雪梨切丝；

4.把泡开的荞麦面放入开水煮10多秒捞出泡入冰水或冷水中‘

5.冷却的荞麦面放入碗中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨；

6.淋上调好味的牛肉高汤；

7.放上一勺辣椒酱。

大功告成！！

名店推荐：함흥면옥 명동집 明洞咸兴面屋





“明洞咸兴面屋”位于首屈一指的观光胜地明洞地区，是一家由子孙三代传承经营的冷面店。第一代店主出身于北朝鲜的咸兴地区，开办这家店是为了寄托对故乡的深深思念。虽说咸兴面屋地处位置稍微偏离了明洞大街，但这并不能阻挡顾客们对它的热情。韩国媒体自不必说，就连海外杂志、电视节目也对它进行过采访，名声响亮。“明洞咸兴面屋”分为上下两层，1层设有桌椅席和坐垫席，2层则面向团体顾客准备了坐垫席。

地址：首尔特别市中区明洞2街26-1

价格：8000韩元（合人民币50元）

营业时间：11:00 ~ 21:00

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