生食者味觉新边疆

如果想到一个新菜，怎么能遏制住立马试试的心情呢！...



“我不是一个好厨师，但绝对是一个好吃货。”

端午三天刚过去24小时，毛同学的话犹在耳边：你怎么一直直吃吃吃，都停不下来了！

但是，今天一滚下床，抑制不住的食神之心又开始躁动了，所以从7点起床到现在，在已经逝去的两个小时中，我只干了一件事：试验昨晚睡前一秒神圣降临脑海中的生食布丁！

一天之计在于晨，饮食男女，不愧为人生大事也~~~

如果要提取布丁的几个关键要素，我想大概如下：

甜。

蛋黄。

胶状体。

甜和蛋黄都不是问题，端午那天刚刚将生蛋黄开拓为新食材，最难的是胶状固体。如何在不烘烤蛋黄的情况下让蛋黄固化，这已经超越了吃货边界，完全是对一个厨师创造力的拷问，于是，我的厨师义魂在是在吃货之心逼迫下诞生了。

果冻状的东西一直是我的最爱，比如鸡蛋羹、双皮奶，布丁，只要活一天，真是舍不下啊！

所以早在几天前，就翻墙寻找老外们的生食食谱，取其精华了。功夫不负有心人，哪怕你是一个吃货。上帝在关一扇门的同时会给你开一扇窗，生食吃货们千万要相信啊，阿门！

上帝开的这扇窗就是：



椰！ 子！ 油！

椰子油最棒的地方在于低于25℃就凝固，简直就是最好的凝固剂啊！油脂含量这种小问题就请自动忽视吧。

至于做法，蛋黄酱会打么？

磕一枚鸡蛋进碗，用汤勺将蛋黄舀出，蛋清自动会落回碗里（分离器完全不需要好不）。

把蛋黄单独装进一个小碗，用筷子把紧黏着蛋黄的一缕蛋清状东西夹走扔掉，其实我一直管这缕叫脐带来着，刚百度了，原来叫系（ji4）带啊，那就系带好了，把它扔掉。否则影响我心爱蛋黄的纯净口感。

接下来一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入椰子油。椰子油加入多少好呢，理想效果是鸡蛋的等量，但我还是怕胖啊，所以到蛋黄黏稠至筷子可以挑起一坨的程度就打住了。

最后将蛋黄放入冰箱冷藏室让椰子油自己凝固就好了，也可以放入冷冻室，像我这种急不可耐的吃货，自然是放入冷冻室啦。

以上就是让蛋黄凝固的核心奥义。

掌握以后，就可以玩百变花式布丁了，所以接下来第二款就复杂一点点。

第一枚是打算浇着枫糖浆吃的，蛋黄里没有加糖。枫糖浆的味道糊香糊香的，很适合配着可可粉吃，所以就做一个巧克力口味的吧。

两个蛋黄，一小勺生可可粉，枫糖浆适量，梅子酒2滴，椰子油适量。

全搅拌好了，送进冰箱冷藏。

然后开始等，顺便写写文章吧。写到这里，我想应该差不多了。起开，去看下情况哈。

当！当！当！



这是因为只用了一个蛋黄的量，现在看来少了一点，导致瘪啦吧即的像个饼。上边浇的就是枫糖浆，从枫树叶子里提炼出来的，原来枫树叶是甜的啊。



至于这个黑乎乎的，就是加了生可可粉的家伙，因为模具不够，所以只能委屈地用个碗了，周围还黑啦吧即的。如果是个好厨师，应该要把周围和表面的沫子擦一下，但说过我不是好厨师了嘛。

至于口感，果然我没看错，就应该用枫糖浆，如果是蜂蜜是话就没有西式点心 一番风味了。话说，其实黑乎乎的那个巧克力版也可以倒翻出来放盘子里，不过这是我开吃后才发现的，原谅我让你这么丑，但是真的已经来不及了。

吃饱喝足，再分享一下端午新研发的菜品当消食吧，齁甜死我了。

1.

凉拌生蘑菇。

主料：香菇、口蘑、平菇、杏鲍菇等没毒的蘑菇都可以。

辅料：盐，生橄榄油，柠檬汁，蜂蜜等。

奥义：

蘑菇先用少量盐腌渍10分钟，使劲挤去水分。加入橄榄油腌渍到蘑菇恢复顺滑口感（这个时间需要长一点，20~30分钟）。然后再加别的调料。

谨记，一定要先加油，让蘑菇充分吸收油脂之后，再加其他调料，否则蘑菇特有的口感就木有啦。

吃蘑菇的意义就在于蘑菇特有的顺滑感，这种口感一般只有炒过才有，因为蘑菇本身所含的水分太多了。而盐恰好可以带出多余的水分，此时橄榄油趁机进入，让蘑菇充分吸收，天赐的口感完美回归。

注：也可以直接用蛋黄酱代替橄榄油腌渍。

注注：生蘑菇吃起来，由口至鼻，由鼻上脑，直接香到脑子里，别怪我没提醒哦，所以还是少拿香菇开涮吧。

注注注：对了，生腌蘑菇时，蘑菇外层的皮可以剥去，以防土里的细菌洗不干净。

2.

生意大利面。

主料：黄瓜、西葫芦、莴笋、胡萝卜皆可。一种甜水果，比如我这几天吃的荔枝。一种酸甜水果，比如我这几天吃的黄杏。

酱料1（蛋黄酱版）：蛋黄一个，橄榄油适量，葡萄酒醋或柠檬汁适量，蜂蜜适量。

酱料2（番茄酱版）：西红柿一个切块后用搅拌打成酱（不用加水），橄榄油适量，蜂蜜适量。

酱料3（青酱版）：荆芥一把洗净，晾干水后切碎，放入搅拌机，加入没过荆芥的橄榄油，按下搅拌键，打成酱。因为橄榄油足够多，所以做一次放冰箱的话可以存放一个星期左右。

其他辅料：紫菜碎碎、香草、姜、蒜、辣椒等，看个人口味添加就行。

奥义：

工具很重要，你需要一个削皮器或者更高级的旋转削皮拉丝器。



普通的削皮器可以做刀削面的效果。



旋转削皮拉丝器可以达到拉面的效果，而且只要不断，可以转出1米多长。

有了这两个工具后，面条部分就搞定了。剩下的酱汁，基本是酸甜口或者酸辣口的。听着觉得奇怪，吃起来却真心好吃。

然后口味上最最重要的奥义：一定要有水果，并且以一个甜口一个酸甜口为佳。

生食者都知道，水果就是我们的主食，伟大的糖分和力量和好心情都来源于此。一份没有水果的面条，虽然叫面，但实际不过一根瓜而已，怎么能吃得饱呢！如果仅仅吃面，肚子虽然鼓起来了，但身体却完全没有get足够养分啊，所以又饱又饿，真的好难过。

3.

山药小菜。

不行了，得再次赞叹自己一句，我真是个伟大的开拓型吃货啊！

主料：铁棍山药小半截。（因为铁棍山药水分含量最少，生吃起来不会稀拉吧唧的）

辅料：枸杞。（还没找到最适合的，大家大胆想象，大胆实践吧）

奥义：山药去皮，切块，剁剁剁。对，就像剁肉馅儿一样。剁到最后山药会变成一个带黏性的饼状，主体部分就OK了。

至于枸杞，我当时是泡水后，也剁剁剁，剁得看起来好像辣椒酱的样子，放山药上调味吃。

创作灵感来源：无数网页专家都说山药生吃比较营养，可以却找不到一个生吃的菜谱，大多数都要过水焯。想来是山药黏液让人恶心吧，反正我挺恶心的。那天复习小森林，里边有一道菜是雨久花泥。将雨久花的根部红色部分剁出黏液，加上醋浇在饭上吃。两相结合，剁山药泥就诞生了，毛同学居然觉得还不错，但唯一的遗憾是没有让毛同学浇在饭上拌着吃，因为家里根本就没饭！我天天忙着专研自己伟大的生食菜单，毛同学已经放弃我，自力更生了。

所以家里终于出现了无比和谐的这一幕，饭点一到或者不到（我一直持续而稳定地处于不停地做不停地试吃状态中），我做我自己的吃食，毛同学做毛同学的吃食，盛盘端出后，各自坐定，各人吃各人的。作为一名奇异的生食者，我表示，已经相当知足了。

微信ID：humi_7


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