发酵乳酸饲料

发酵发酵饲料的酒糟味儿在哪里来？

发酵饲料以玉米、麸皮等为基础原料，添加酵母菌，芽孢杆菌等有益菌，经过“特殊发酵工艺，发酵成的生态环保型饲料...

发酵饲料以玉米、麸皮等为基础原料，添加酵母菌，芽孢杆菌等有益菌，经过“特殊发酵工艺，发酵成的生态环保型饲料。

那么，为什么发酵饲料中会有一股酒糟味呢？

在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。

除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。

原来乳酸发酵包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型。

同型乳酸发酵同型乳酸发酵是指嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌等乳酸杆菌利用葡萄糖经糖酵解途径生成乳酸的过程。

因为乳酸杆菌大都没有脱羧酶，所以糖酵解途径产生的丙酮酸就不能通过脱羧作用而生成乙醛，只有在乳酸脱氢酶催化作用下(需要辅酶I)，以丙酮酸作为受氢体，发生还原反应而生成乳酸。

由此可以得出，葡萄糖经同型乳酸发酵的总反应式为：

C6 H 12O6+2ADP+2Pi→2CH3CH(OH)COOH+2ATP

1分子葡萄糖生成2分子乳酸，理论转化率为100%。

异型乳酸发酵

异型乳酸发酵除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸。

葡萄糖转化成6-磷酸葡萄糖酸后，在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶作用转化为5-磷酸核酮糖，经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖，5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶的催化作用下可分解为乙酰磷酸和3-磷酸甘油醛。

前者经磷酸转乙酰酶作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶作用最终生成乙醇；后者经EMP途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用下转化为乳酸。

简言之：

通过6-磷酸葡萄糖酸异型乳酸发酵途径

1分子葡萄糖最终可转化为1分子乳酸和1分子乙醇。

注：C6 H 12O6：葡萄糖

CH3CH(OH)COOH：乳酸

CH3CHOH：乙醇，俗称酒精。

原来乳酸发酵过程中可能发生了两种变化

一种全部转变为乳酸，一种转变为了乳酸和乙醇。

怪不得发酵料中会有酒糟的味道，其实就是饲料在发酵过程中，出现了酒精。

而且从异型乳酸发酵中可以看到，发酵过程中产生了二氧化碳，这也就是为什么发酵饲料有时候会出现涨包的现象。

发酵饲料的适口性如何？对动物采食量是否存在负面影响？

在正常发酵情况下，微生物发酵饲料的适口性明显优于常规饲料。

在发酵过程中，酵母菌利用单糖和双糖（主要是葡萄糖和蔗糖）产生有芳香气味的酒精和有机酸，在浓度低时，这些物质能起到很好的诱食作用。

乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸和乙酸，其中乳酸是很好的助消化物质。在低浓度时，乙酸（食醋的主要成分）也是很好的助消化物质，在正常情况下，发酵饲料中乙酸的浓度一般都不超过1.0%，即使以20%的比例添加到配合饲料中，配合饲料汇总乙酸的含量也不会超过0.2%，在这样的浓度下，能提高饲料适口性。

饲料经过正常发酵后，微生物生长代谢产生多种具有芳香气味的物质，这就使得发酵饲料产品具有了酸香味，而且饲料经发酵后均质、蓬松，从而改善了饲料适口性，刺激了动物的采食量。因此，对采食量不存在负面影响。