“味精”or“鸡精”傻傻分不清楚！

味精味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中...



味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

有人会说，食物是天然的，味精是化学工业品。现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。你们不害怕醋和酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「安全」类别。

鸡精 鸡肉味的味精

虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念，但其实鸡精就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家和价格了。



注意：加热不致癌 只是不鲜了

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

但焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

提示：好处是让你少放盐

味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，钠让我们吃到的食物有咸味。但钠吃多了对身体不好，道理大家都明白：

无论是盐，还是味精鸡精，都是少放点好。

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，这两者有增强咸味的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐。当然，这一切的前提都是适量。如果一大勺倒进去，那谁也帮不了你了。

    关注 关爱自己关爱健康