每天一点椴木木耳,百变吃法不重样
木须肉猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜200克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,...
木须肉
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜200克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油料克。
1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2.干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片外形即为菱形。葱、姜切成丝;
3.炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
4炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
双耳炝黄瓜
材料:银耳、木耳各15克,黄瓜100克,葱丝、姜丝各适量,盐5克,味精少许,香油3滴。
做法:
1.将银耳、木耳泡软,共入沸水中焯烫至熟,捞出沥干;黄瓜洗净切片。
2.锅置火上,放油烧热,爆香姜丝、葱丝,放入黄瓜片大火爆炒,加入香油、盐、味精调味,盛出装盘,放入双耳拌匀即可。
大厨支招:炒黄瓜片时,要大火爆炒,断生即可,以保持其鲜嫩爽脆的口感。炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。
山药炒木耳
材料:山药、木耳、胡萝卜、青椒、食用油、醋、佐料、盐
做法:
1. 山药去皮,切片立马浸泡水中备用。
2. 木耳热水泡发,撕小块,胡萝卜切片,青椒切片备用。
3. 葱,姜,蒜切沫备用
4. 热锅凉油下葱姜蒜爆香,(放备好的所有食材,因为都很容易熟,就一起放了,)翻炒两分钟滴几滴醋,放佐料,盐再翻炒均匀就可以装盘了!
洋葱拌黑木耳
材料:洋葱、黑木耳、香葱、生抽、盐、香油、陈醋、鸡粉
做法:
1. 黑木耳泡发,去蒂.
2. 将黑木耳过沸水焯熟,捞出过冷水,沥干,备用.
3. 洋葱去皮,切块.
4. 将洋葱过沸水焯熟,捞出过冷水,沥干,备用.
5. 然后将调料加进去搅拌均匀即可.
木耳荸荠
材料:荸荠300克,水发木耳50 克,玉兰片10片。
调料:盐5克,味精、香油各少许。
做法:
1.荸荠去皮,洗净,切片,煮熟,凉凉:木耳焯水,凉凉后撕成小块:玉兰片煮熟,凉凉备用。
2.木耳、玉兰片加盐、味精,拌匀,加入荸荠片,淋上香油即可。
木耳酸辣汤
原料:鸡蛋1个,鸡血1两,豆腐干1块,水发木耳5钱,白胡椒粉5分,醋3钱,细盐1钱,熟猪油3钱,芝麻油2钱,酱油7钱,味精2分,水淀粉1两,鲜汤1斤,葱花1钱。
做法:
1.鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长,粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。
2.将锅烧热,放猪油2钱,加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后,撇去浮沫,放味精,用水淀粉着成薄腻,浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后,再撒胡椒粉、葱花即成。
木耳猪肝
原料:猪肝3两,水发木耳1两,料酒1钱,花椒油5钱,植物油,精盐3分,酱油1钱,湿淀粉2钱,醋1钱,葱、姜、蒜、盐各少许。
做法:
1.猪肝剔去筋并洗净,切成长1寸半,宽半寸,厚1分的片,葱切成丝,姜切成末。
2.猪肝用湿淀粉1钱拌匀,把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉1钱合在一起, 加人少许水,搅拌成调汁。
3.炒锅内放植物油半斤,待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。
4.炒到肝片发白时,倒去余油,起出肝片。再把花椒油倒入炒锅,烧热后,倒入肝片,接着倒入调汁,搅拌均匀即成。
木耳炒黄瓜
原料:泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜,配料有葱、姜、蒜适量,盐、糖、味精、水淀粉、香油。
做法:
1.将黄瓜去皮,去皮时要注重不要刮得太深,去完皮后,把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后,切成小段备用。
2.把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块,木耳为什么要用手撕,而不用刀切呢?厨师告诉我们用手撕,木耳在炒的时候更轻易入味。
3.木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐,然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟,这样焯过一遍后,黄瓜会更脆口。
4.起锅烧油,油热后放入葱姜蒜,炒出香味,为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出,在家里当然是不用这样做了。
5.把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中,加入盐、糖、味精,翻炒几下后加入少许水淀粉,出锅前放入少许香油即可。 木耳炒黄瓜的特点是清淡爽口。
辣炒木耳鸡蛋
材料:辣椒几个,黑木耳若干、鸡蛋2个、食用油少许、盐少许、鸡精少许(生姜大蒜可用可不用,我都不喜欢用这些调料的)。
步骤:
1.辣椒切条,黑木耳泡水后切条,鸡蛋加少量盐打散。
2.干净的锅烧红放油,倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟,加适量盐。
3.将鸡蛋倒入锅中,转动锅,务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上,然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。
4.放入少量鸡精,再炒一炒就可以出锅了。 出锅上盘了,尝一尝,味道不错吧。有鸡蛋的清香,木耳的爽口,再加上一点点辣椒的辣味,唔,好鲜呀,味道不错。
三鲜素海参
原料: 1.主料:水发木耳100克,水发香菇50克,熟冬笋50克,熟菜花50 克,甜椒50克,素鸡50克。 2.调料:生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、湿淀粉、玉米粉、精 盐、鲜汤。
做法:
1.将水发木耳洗净,沥干水分,切成木耳未同玉米粉放在大锅里,加盐、 味精、水拌成木耳面糊,用力把面糊制戊手指形,逐条下到六成热的温油锅 中,氽成海参形,即为“素海参”。
2.将水发香菇洗净去蒂,切成梳子状片:熟笋、素鸡切滚刀块,熟菜花 用刀切成栗子大小的块;甜椒洗净后去籽勿成梳子片侍用。
3.将锅置旺火上,放生油烧到七成熟,即将全部配料下锅扁炒后,即下 姜末、酒、酱油、白糖、鲜汤、烧沸加“素海参”、味精,烧沸后用湿淀粉 勾芡,淋油即可起锅装盆。
黑木耳炒白菜
主料:水发木耳150克,大白菜250克,豆油50克。 调料:酱油、盐、味精、花椒粉、葱花、湿淀粉。
做法:
1.把泡发好的木耳摘洗干净。
2.炒勺内放油,烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下入白菜片煸炒,炒 至白菜片油润明亮时,放入木耳,加酱油、盐、味精,炒拌均匀,用湿淀粉 勾芡,即可出勺。
凉拌木耳
主料:木耳 辅料:黄瓜、核桃仁. 调料:盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜.
做法:
1.坐锅 点火倒入水,待水开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀;
2.坐锅点火倒入少许油,待油热后放入核桃仁炸香,取出压碎撒在木耳上即可。
特点:清爽适口,营养丰富。
补阴益寿----木耳粥
材料 黑木耳五克,大枣五枚,粳米一百克,冰糖适量。
制法:
1.将黑木耳(或银耳)放温水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;
2.将粳米淘洗干净;大枣洗净,一同放入锅内,加水适量。将锅置武火上烧开,移文火上炖熟,至黑木耳(或银耳)(火巴)烂、粳米成粥后,加入冰糖汁即成。
功效:滋阴润肺。 用法:每日分1--2次食。
黑木耳大枣粥
用料:黑木耳15克,大枣6枚,大米60克,红糖30克。
制法:
1.将黑木耳用温水泡发,去杂,洗净,撕成小片;大米淘洗干净,备用。
2.锅内加水适量,放入大枣、大米煮粥,八成熟时加入木耳片、红糖,再煮至粥熟即成。
每日2次,连服5-7天。
功效:黑木耳性平,味甘,有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效。大枣有补中益气、健脾养胃、养血壮神等功效。红糖有补血、去寒、破瘀、缓肝等功效。
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