餐厅智慧第三集:一语中的,暂停绩效考核

 

绩效考核刚刚执行,前厅离职率直线上升,小智该如何帮助王金宝呢?“都收到六分辞职信了,这绩效考核太不靠谱了。”...



绩效考核刚刚执行,前厅离职率直线上升,小智该如何帮助王金宝呢?

“都收到六分辞职信了,这绩效考核太不靠谱了。”前厅经理和人事经理抱怨道,“要不然跟老板说说?”

“不行。没看到老板那热火朝天的劲。这点小事,我给你解决。”人事部经理自信的说道。

过了几天,人事经理就介绍了一位新同事给前厅经理:“这是前厅谢经理,你听他的安排。这是新入职的服务员李东,我把人交给你了。”

“李东是吧?给你找个师傅,叫小燕,她就在窗户那边。你自己过去吧。”前厅经理淡然的说道。

“没有培训?就这样上岗了,也不知道要做什么。”李东很是困扰。

“你好,师傅,我是新来的员工李东,经理安排我先跟着您。”李东很礼貌的和小燕说道。

“怎么就该我呢,又不是组长,又不多拿一分钱。你把玻璃擦一下。”小燕很是不满。

“好的,师傅。”

“师傅,接下来我做什么?”

“师傅,储物间在哪里?”

“师傅、师傅、师傅... ...”

“这工作没法干了!”小燕崩溃了。

小智说:“管理不当引发的员工离职,餐厅工作时序混乱、标准缺失,新员工就算有岗前培训也未必达到预期效果。”

“老板,厨房上个月65%的毛利率任务完成了,奖金一发,大家更积极了。”厨师长很开心的和老板说道。

“厨房上个月确实做得不错,可是前厅... ...”老王喜忧参半。

“前厅只有客诉率没达标。都是投诉厨房菜品分量太少。把这算到前厅的头上,我不服。”前厅经理很是不服。

厨师长和前厅经理争执起来。

“你们不要吵啦!小智,你来评评理。”老王请来小智帮忙评理。

“客人投诉,跟前厅的对客服务,厨房的菜品质量和出品速度都有关系。只考虑前厅的客诉率是不合理的,相应的责任部门也要考核。”老王、厨师长和前厅经理都赞同的点点头。
“你想想,上个月6位员工离职,甚至有员工在考核中弄虚作假,再看看现在的执行力,员工的积极性和工作效率都没有提高,就说明现在的绩效方案存在问题。”小智接着说道。

“这...小智...”老王一下子着急了。

“别着急,绩效一定要结合企业当前的管理水平和员工的心理承受能力,没有最好,只有最适合。”小智一语中的。

“最适合?”老王不解。

“没错,我建议暂停绩效考核,完善店内基础管理,”小智说道。

“基础管理?我早就设定了清晰的组织架构、部门职能和岗位职责。”老王无奈的说道。

“看上去很规范,但落地有问题。基础的工作从目前来看,要先梳理工作的时序,再抓重点管理指标。”小智看了老王以前的绩效规划,专业的回答道。

“好,大家一起把工作时序梳理一遍。”

大而空的绩效考核暂停了,全面夯实管理基础的行动开始了。

预知详情,请看下集。



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