如何鉴别鱼粉?(告别掺假鱼粉,您做到了吗?)

 

鱼粉掺假种类:...



1、鱼粉掺假种类:

(1)添加植物蛋白以增加鱼粉重量:棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、豆粕、稻壳粉、麦麸、米糠粕等;

(2)添加低质的动物蛋白:水解羽毛粉、虾粉、硫化羽毛粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉等;

(3)以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉:这是相比以上以及中最高级的掺假方式。这种方式掺和的鱼粉,也比较难鉴别。其中存在有将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中,当做秘鲁鱼粉卖的、也有将淡水鱼粉掺在深海鱼粉中,当做进口鱼粉卖的。

2、快速识别方法

(1)感官鉴别法:

类别
正常鱼粉
问题鱼粉
形状
颗粒大小均匀一致,稍显油腻粉状物
质地粗糙、易结块、粉状颗粒较细且易成团,触摸易粉粹,不见或少见肌肉束,此鱼粉则需要进一步检测
组织
成分
大量疏松鱼肌纤维+少量骨刺、鱼鳞、鱼眼
手感
具有疏松感,不结块,不发粘,不成团
结块、发粘。有糟鱼酱味和腥臭味;掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味,掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软,颗粒细度不匀,掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感,可捻成团。
颜色
均一、呈浅黄、黄棕或黄褐色。墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色,沙丁鱼粉呈红褐色,白鱼粉为淡黄色或灰白色
掺杂或变质的鱼粉颜色往往无光泽、发暗或不均匀,多为褐黑色,如果鱼粉颜色为灰白色、灰黄色均为掺假鱼粉。若是掺杂棉籽粕,则有黑色的棉籽壳和棉絮。若是掺杂血粉,则有暗红色或黑色的粉状颗粒
气味
优质鱼粉气味儿纯正,有浓郁的烤鱼味儿,略有腥味儿,具有鱼粉正常的鱼腥气味儿,无异臭
有焦味儿则为存储不当引起自燃的烧焦鱼粉;有哈味儿则为鱼粉中的脂肪氧化引起的;有氨臭味儿则为鱼粉储存中的蛋白变性;既无香味,又无臭味则有可能掺假


(2)用嘴品尝法:新鲜鱼粉入口即化,味道鲜美;新鲜度差的鱼粉,酸价高,入口有感觉很苦,甚者有辛辣的味道。如果咀嚼有牙碜的情况一般就可以断定鱼粉不是原装(有点武断,但成功率很高)。还有就是咀嚼后没有什么残渣,都可下咽,但是掺假的就大不相同了。

(3)漂浮法:取少量鱼粉放入蒸馏水中,静置半小时。正常鱼粉的话,没有漂浮物,水体清爽,颜色澄清。若出现漂浮物过多、水体浑浊不清,甚至茶绿色或褐色等情况,一般则被认为是问题鱼粉。

3、掺假材料











4、如何鉴别鱼粉中的植物蛋白?

(1)燃烧法:取少量鱼粉在铁质容器上点燃,如果发出如发出谷物干炒后的芳香味或焦糊味,说明掺有植物籽实等,如发出烧毛发的气味则为纯鱼粉或掺有动物性物质。
(2)碱煮法:取一容器,加入鱼粉样品和定量的10%氢氧化钾溶液混和,置火上煮沸,溶解的为鱼粉不溶解的则为植物性物质。
(3)石蕊试纸测试法:同燃烧法类似,火上加热冒烟后用石蕊试纸测试,如试纸呈蓝色则说明掺有植物性物质,试纸呈红色说明为纯鱼粉。
(4)植物中均还有淀粉和木质素。通过检测鱼粉中是否具有这两种物质,既可判断鱼粉中是否添加了植物蛋白。检测淀粉:淀粉可与碘化钾反应,产生蓝色或蓝黑色化合物(无氮浸出物40%以上有此反应),豆粕29%的没有此反应。木质素在酸性条件下与间苯三酚反应,产生红色化合物(粗纤维含量在5%以上有此反应)。玉米(1.8%)、玉米蛋白粉(1.0%)无此反应。

(5)掺有植物性物质时,可用氯化锌碘液鉴别。取100克氯化锌溶于60毫升蒸馏水中,再加27克碘化钾,溶解后加入0.7克碘晶体。把要检验的鱼粉放入溶液中经10分钟后植物性饲料的颜色有不同程度的加深,棉纤维呈黑褐色,植物茎叶纤维呈深绿色或褐色,而动物肌纤维、皮革粉等不变色或染成浅黄色。

5、如何鉴别鱼粉中的动物蛋白

A鉴别是否添加羽毛粉

(1)燃烧法:用打火机烧鱼粉样品,有羽毛粉的有股燃烧羽毛的气味,没有掺假的鱼粉就有股烤鱼的味道。

(2)镜检:鱼粉中掺水解羽毛粉镜下可见半透明不规则的碎颗粒,有些反光。同时可见羽毛轴,似空心圆。也可看见未能充分水解的生羽毛。

(3)仔细观看法:把鱼粉样品放到白色的纸上,把鱼粉平摊到极薄,有羽毛粉的有黄色的半透明的颗粒,质地很硬表面光滑和鱼肉截然不同。

B鉴别是否添加肉骨粉

(1)把鱼粉样品放到白色的纸上,把鱼粉平摊到极薄,如果有骨粉就会看到白色的小颗粒或是染色不成功的小颗粒。

(2)当鱼粉中掺入了一些肉骨粉、虾蟹壳粉、贝壳粉、石灰石等物质不易区别时,可用1 ∶ 1的盐酸滴加,通过参照样观察气泡产生情况,其强烈程度从强到弱依次为石灰石>贝壳粉>虾蟹粉>肉骨粉>鱼骨粉。用溴百里酚蓝液染色,可使虾、蟹壳呈绿色不透明块状,也可将其区别出来。

C鉴别是否添加皮革粉

(1)皮革粉和鱼粉混淆时,可用钼酸铵溶液鉴别。取钼酸铵5.0克溶于100毫升蒸馏水中,加入30毫升浓硝酸,把鱼粉放入溶液中,10分钟后的鱼肉丝周围呈浅黄色,皮革粉则不变色。

(2)皮革粉遇二苯基卡巴腙为紫红色

D鉴别是否添加血粉

(1)取少量鱼粉泡入洗衣粉水中,如果变红,则可能添加了血粉

(2)血粉遇联苯胺溶液为绿色或蓝色

(3)通常采用50%冰醋酸滴加,血粉边缘迅速吸胀而软化,逐渐融化

(4)血粉在镜下颗粒形状各异,有的边缘锐利,有的边缘粗糙不整齐。颜色有呈黑色的似沥青,有的为血红色发亮的小珠。

6、如何鉴别鱼粉中掺了鱼粉

(1)看包装袋法:进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋,进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大,仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装;进口原包装上面喷了生产日期和编号,字迹清晰;仿制品则没有,或者是印刷的,比较模糊。真进口鱼粉包材纹理一致,表面平整,不易破损;假进口鱼粉包材纹理不匀,表面凹凸,易破损;灌包又怎么鉴别呢?可以仔细的看包装的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情况,恭喜你这样大多数的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。

(2)利用氨基酸分析技术和显微镜下观察的方法,来识别鱼粉掺鱼粉的情况。一般情况下,大型企业才具备这种独立实验室检测分析的能力,而我们中小饲料企业则更多是找到专业检测机构。为了确保鱼粉质量,没有化验室的可以抽检鱼粉,比如一年抽检3到5次用快递的方式邮寄到国家级的实验室化验。还是要依靠化验来说明你的鱼粉好与不好、影响鱼粉指标的有:蛋白、新鲜度、水分、盐和沙、镜鉴、氨基酸是否平衡(后两个是化验鱼粉是否有掺假的有力方法)。
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