我，一个爱喝茶的咖啡师
有意见嘛？...
上班的时候，我喜欢喝口茶。
对此，常有访客和新同事表示惊奇：查老师，你不是咖啡师吗，居然爱喝茶？
对啊，因为喝茶看起来很厉害啊！
什么？茶是老人、差头司机喝的？我只能说，这种想法，太过时了！
中国人喝茶五千年，茶，可以说是我们的国饮。茶，随时随地都可以喝，茶的种类、冲泡方式十分多样，更可以应时应地制宜；在漫长的岁月中，不同的茶演化出了明确的饮用季节：譬如，近日来打得热火朝天的明前龙井大战，接踵而至的，便是碧螺春、雨前龙井…事实上，也只有在一年中的这个时节里，龙井才是主角，再过一个月，所有关于龙井的争论也便要偃旗息鼓了。
这就是所谓的in season啊！顺应时令，吃应季的食物，全世界最顶级的米其林餐厅，还有“农场到餐桌”的概念，所追捧的，不就是这个嘛！
转行当咖啡师之前，我在台湾中央研究院的实验室里跟着导师搞科研。老板是个老美，每天都要用美式咖啡机泡一壶咖啡，觉得咖啡很洋派的我，也就跟着喝了起来。一开始，我总觉得咖啡好苦好难喝，不加糖奶根本喝不下去。
但是，我不是一个很喜欢在饮料里加糖的人，因此，为了让自己跻身咖啡这个圈子（就是装逼啦），我就开始研究，到底有没有不焦也不苦的咖啡？
一研究才知道，咖啡的焦苦口感，原来是深烘焙造成的。没想到，这竟开启了我的咖啡职业生涯。
在台湾的时候，我也喝茶。只不过，对当时的我来说，茶叶就只有红茶、绿茶、乌龙茶、青茶等等可以在手摇茶饮店看到的名字，偶而会在家族聚会时喝到亲戚带来的阿里山、杉林溪等等产地的茶叶。
其实也想过要好好去认识茶，但无奈脑容量有限，一直记不得杀青、发酵等等的制作方式对于风味的影响。加之并沒有好的渠道以及书籍，去帮助我系统性地认识茶，所以，一直入不了门。
我的入门茶，是凤凰单枞。
在我聊凤凰单枞之前，我想再谈一谈咖啡。
进入咖啡行业九年多，我觉得自己最幸运的地方，就是在起步的时候，就能够在一家想法超前、资源丰富的台北咖啡馆“哈亚咖啡”工作。当时，我的日本老板所推崇的，并非传统且流行的中深烘焙，而是可以充分表现产地特征的中浅烘焙。
正因如此，我才认识到，原来咖啡可以有水果、香料、花等的香气。所谓一方水土养一方“豆”，不同”产地”的风土，所产出的咖啡豆，风味可能千差万别。对我来说，这件事情，简直太美妙、太神奇了！而这，也是我一头栽入咖啡领域的原因。
好的，我们再来讲讲凤凰单枞。
有一次，我认识的一位来自潮州的咖啡爱好者，带给我两款凤凰单枞。有意思的是，这两款茶，一款带有明显的水果香气，另一款，居然有清新的幽兰风味！
当时，我并不知道这个茶，叫做凤凰单枞，还以为对方给我的添加了风味的茶。哦，我不太喜欢风味茶。
然而，他却告诉我，这茶的香气，来自土地、茶树、以及制茶师。
咦，这不就跟咖啡一样吗？而且，它还带着我最爱的果香、花香！这马上就撩起了我的欲望，求知的欲望啦~
然后，我就开始了疯狂的买茶之路：白芽奇兰、大质山单枞、三叉河红茶、建瓯石塔山单枞........喝得越多，就越能感受到闽南、闽北的地域差异，茶种之间的不同，杀青发酵等精制方式对于风味的影响。也得以知道，越来越多的老师傅、新人如何回归故里，坚持传统，根据时令季节、茶树生长状态，顺应天地人和，去生产出最美好的茶叶！
小产区的精细采摘与生产，搭配敝人高超的萃取技巧，才有可能在茶杯中呈现出独特而具有美感的风味，这一切，和我所钟爱的精品咖啡是如此相似。
谁说咖啡和茶喝不到一起去？
我是查（茶）老师，一个爱喝茶的咖啡师。
关注 企鹅吃喝指南
微信扫一扫关注公众号
