威士忌的魅力酝酿—— 源于与橡木桶的亲密关系

 

橡木桶赋予威士忌复杂的风味,岁月历练出威士忌的金黄琥珀!威士忌配雪茄无可替代,威士忌岂止一杯酒这么简单!...



威士忌的魅力酝酿——

源于与橡木桶的亲密关系

主持:Wilson、林海婷
1
橡木桶赋予威士忌复杂的风味

招积叹世界的约会总是希望带给大家从听觉到味觉到想象的一种奇妙感受,可以在喧嚣的都市中,寻找属于自己的叹的方式,无论你是喜欢东方文化,还是享受西方文化,假日里用一种释放自己的方式,让自己的身心找到愉悦,就是叹的最佳感受!今天,Wilson建议我们随他一起走进大自然,去树林里叹东西。



Wilson:
 树林是一个雾气和湿气都很重的地方,威士忌是可以驱寒的,它的功效犹如广东人口中的“祛湿”。我们坐在湖边品威士忌,看到一棵棵树,就是为了解读威士忌与木桶的关系。
    欧洲是一个产木丰富、多样、复杂的国度,
它们所产木材的香气特别,
其中橡木最适合酿酒。
每一支威士忌标签上的年份,
无论是八年还是十八年等的标记,
都是代表该威士忌酒液在木桶中的陈酿时间。
在这段时间里,
威士忌吸取的不仅只是木桶的木头味儿。
酿威士忌最好是用
酿过其他酒的二手木桶
旧木桶渗入了很多其他酒液的味道,
这样能帮助威士忌增加其复杂的口感。
最适合的二手木桶是酿过西班牙雪莉酒的木桶,
要打造矜贵的威士忌的厂家就会进口这种桶。
波特酒与雪莉酒都是加强型的接近烈酒的葡萄酒,
波本桶也很适合酿造威士忌。
基于成本与时间的限制,
有些厂家会选择用新橡木桶。
事实上,
二手雪莉桶和波本桶很难寻求,
要得到,是需要一定的关系和财力的。
日本有一种很特别的水柚桶,
是用油性很大的柚木做的。
日本人在苏格兰学习之后,
回到日本后研究了一种水柚桶酒质的威士忌。
威士忌从中吸收了大量的油,
所以出来的酒液很像花生油那样颜色和质感,
酒质软滑柔细。
橡木桶对威士忌的影响非常大。
刚刚蒸馏出来原酒液中含有铜元素,
这种铜元素跟橡木挥发出来的物质产生反应,
正好为威士忌增添风味。
做成橡木桶那棵树的树龄也会对威士忌产生影响,
年份越短越不利于酒质。
2


岁月历练出威士忌的金黄琥珀
所有的威士忌在酿造时,
都需要经过颇为关键,
也是最为耗时的一个成长步骤——
就是与橡木来一场有年份的亲密接触。
在经过蒸馏工序后,
被称为威士忌“新酒”的透明原酒会被装入木桶中,
而新酒的酒精度高达60%以上,
近似于伏特加乃至酒精的纯度。
只有在橡木桶中经过岁月的历练,
透明无色的原酒液将会慢慢吸收着木桶的颜色与香气,
并绽放出我们所熟悉的金黄琥珀色。
最早期的威士忌,也就是“新酒”,
其实是无色透明的,
味道也与现在截然不同。
之所以选用像木桶进行熟成,
这其中还有一个鲜为人知的故事。 


原来17世纪
苏格兰私酒商为躲避征税官的追缉,
纷纷将蒸馏器具迁往山中,
并将威士忌藏在西班牙雪莉桶中做为掩饰,
等待买主上门。
没想到透明无色的威士忌在桶子里存放,
在染上一层金黄琥珀的色泽之余,
更融入雪莉酒香甜的风味,
口感更加香醇,
意外地大受欢迎,
苏格兰威士忌从此走入金黄琥珀色的时代
Wilson:



威士忌的酿酒桶跟葡萄酒的没什么区别,能让威士忌增加风味的是烘烤程度,

我们一般会使用内壁烘烤的方法。
欧洲木的木质紧密,
在北美、南美等地的木质则稍微疏松一点。
酿酒的时候,
会根据木桶的不同产地、
树的树龄、
木质等来进行烘烤。
如果用欧洲的橡木桶来酿酒,
不适宜烘烤过火,
否则会影响风味。
最初,
大家都会用雪莉桶,
直至后来,
美国的橡木盛行,
大家便转至使用波本桶。
相对来说,
雪莉桶所酿的威士忌口感会更复杂,
欧洲的橡木不如美国的产量大,
而且当时雪莉酒的销量不够波本酒的好,
雪莉桶的产量随之下降,
物以稀为贵,
因此现在雪莉桶酿造出的威士忌会比波本桶的珍贵。


哪一类的橡木是酿造威士忌的最佳选材?

答案就是以西班牙为中心的欧洲橡木木质较好,因为那里的地理环境十分适宜橡树的生长。

最有代表性就是西班牙红色橡木,
有着易弯曲易造型的特性。
另外,
美国的白橡木也是十分具有代表性的,
产量很大甚至已经雄霸橡木市场。
欧洲橡木产量少,
只用于酿珍稀的酒。
 西班牙人热情奔放,
美国人简单朴质,

就连橡木也有着相似的特质,

西班牙橡木的树纹有一点弯和扭,

长得婀娜妩媚;

美国白橡木如美国人一样,

线条也是直板的。
   但不论是欧洲橡木还是美国橡木,
最佳的橡树一般都生长在斜坡上,

因为斜坡上生长的树,

更能适应自然扎根更深吸收水分更充足,

长得更健康茂盛。
同时,
橡树也有树龄的考究。

能用于制造橡木桶的橡树,

需要有100年树龄,

这样的橡树的木材才可以做出酿好酒的木桶。


3
威士忌配雪茄无可替代

Wilson
对于男人而言,雪茄和威士忌是最相配的。
要是非要用葡萄酒来搭配雪茄也不是不可,这种情况那么我建议选用酒体厚、酒精度偏高的葡萄酒。因为雪茄的味道非常重,品完雪茄后再品葡萄酒,相信很难才能品出酒的细致口感。




我推荐法国的布根地,口感不复杂且酒体厚的拉丁类酒,还有意大利和西班牙的葡萄酒。当然,我心中的绝配是雪茄和威士忌。
4
威士忌不止一杯酒这么简单

Wilson

近年来威士忌的行情在市场上涨得很快,估计是大家对很多盛行已久的葡萄酒和白兰地之类的酒已经审美疲劳,故需要寻求新刺激,威士忌就正好满足了我们味蕾的追求和市场的需求。

威士忌如此弥足珍贵,
做一家威士忌酒吧,
格调很重要!
有味道的威士忌酒吧的元素里,
包括灯光温度,颜色,复古风格的英式家具,
都是必不可少的。
如果再加上适合的爵士乐,
歌手现场表演,
就可以把威士忌吧的味道彻底呈现,
在这样的酒吧品威士忌,
就是最佳享受。


我去过一家我见过的最有格调的威士忌吧,位于台湾。一进门就感受到柔和的灯光,家具是英式典雅的风格,中间有一张四方的吧台,服务员在吧台中间,四面的服务都能兼顾。酒吧里还有一个小型的舞台,舞台上有一位黑人女爵士歌手轻弹慢唱~~~

END


【wilson叹东西】

逢周日上午11点

广州新闻电台FM962播出

节目主持:wilson

下期节目更精彩~好了赶紧扫扫下面的二维码,和Wilson一起叹东西吧~
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