夏至：何以夏日味渐浓

夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。...

夏至是二十四个节气中的第十个节气，也是我国出现最早的节气之一，春秋中期已有夏至的记载。

根据古代历法，农历四五六月为夏季，夏至节气大致在农历五月中旬，表示夏天已经过了一半。

夏至是阳气最旺的时节，阳气在这一天强盛到极点，盛极必衰，阴阳转换，阴气也从这一天开始滋长，所以说“夏至一阴生”。

古人用《周易》中的十二个卦来配一年十二个月份，一卦为一月之主，称为“十二辟卦”，也称为“十二消息卦”。

按照节气历，夏至到大暑为午（五）月，在“十二消息卦”中为天风姤卦，姤卦初爻为阴爻，其它为阳爻，形象地表现了“夏至一阴生”。

《礼记》中也记载了自然界有关夏至节气的明显现象：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”

正因为夏至日阴气生而阳气始衰，阳性的鹿角便开始脱落，雄性的蝉因感阴气之生便鼓翼而鸣，而喜阴的半夏则开始生长。

正因为“夏至一阴生”，所以夏季养生一方面要保护阳气，不要让它过旺而引发上火；一方面也要滋阴调息，养护气血，不要因贪凉而被虚邪贼风趁虚而入，造成感冒、肩周炎或者面瘫等疾病。

夏至是全年中白昼最长的一天。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”南朝梁刘昭注引《月令章句》曰：“夏至之为极有三意焉：昼漏极长，去极极近，晷景极短。”

夏至这一天太阳的高度达到极致，阳光几乎直射北回归线，北半球的白昼最长，夜晚最短，故夏至，又称“日长至”。过了夏至日，阳光直射的位置逐渐向南移动，白天开始一天比一天缩短，而南半球则恰好相反。

从夏至这一天起，天气也逐渐炎热起来，于是有“夏至未来莫道热”的谚语。夏至过后，天气并不是立即就热起来，一般要过二十天左右，入伏以后，才到一年中最热的时候。

古人认为天属阳，地属阴，因为“冬至一阳生”，所以古代帝王在冬至日祭天；相对应地，“夏至一阴生”，帝王在夏至日祭祀地祇（地神）。

对于夏至，可以用“天长地久”四个字来概括其精神。

如同冬至以后要数九一样，民间习俗夏至以后也有数九，数完九九八十一日，伏天早就过去，暑热早已结束。

最早的“夏至九九歌”，见于宋代陆泳《吴下田家志》：“一九二九，扇子不离手。

三九二十七，冰水甜如蜜。四九三十六，拭汗如出浴。五九四十五，头戴秋叶舞。六九五十四，乘凉大佛寺。七九六十三，床头寻被单。八九七十二，思量盖夹被。

九九八十一，家家打炭墼jī。”炭墼，用炭末做成的块状物，用于烤火取暖。

现在流行的“夏至九九歌”有这样一首：“一九和二九，扇子拿出篓。三九二十七，汗水溻了衣。四九三十六，房顶晒个透。五九四十五，乘凉莫入屋。六九五十四，早晚凉丝丝。七九六十三，夹被替被单。八九七十二，盖上薄棉被。九九八十一，准备过冬衣。”

如果说“冬至九九歌”是盼望寒冬快点过去，春天早早到来，那么“夏至九九歌”就是盼望酷暑早日结束，凉风悠悠吹过来！

谚语云：“冬至馄饨夏至面。”在全国大部分地区，夏至有吃凉面的习俗。

夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。

人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

清代时“夏至伏面”已发展成为各种花色冷面。潘荣陛《帝京岁时纪胜》载“夏至，大祀方泽，乃国之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……冷淘面爽口适宜，天下无比。”

“冷淘面”就是今天的凉面。古人还有夏至吃“长命菜”（即马齿苋）的习惯。



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